Camarão com alho e açafrão: receita fácil

Ingredientes

• 15camarões grandes crus, descascados e sem intestino
• 2,5 ml (½ colher de chá)fios de açafrão
• 4 dentesalho
• 120 ml (½ chávena)tomate em cubos enlatado
• 60 ml (¼ de chávena)vinho branco
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta
• 1 mão-cheiasalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Infundir o açafrão

   Deite 60 ml de vinho branco ligeiramente aquecido numa taça e junte os fios de açafrão. Reserve.

2. 2

   Aquecer o azeite

   Coloque o azeite numa frigideira em lume médio-alto e aqueça durante 2 minutos.

3. 3

   Saltear os camarões

   Seque os camarões com papel de cozinha e tempere-os com sal marinho e pimenta-preta acabada de moer. Cozinhe-os na frigideira durante 1 minuto de cada lado e transfira-os para uma taça.

4. 4

   Cozinhar o alho

   Na mesma frigideira, junte o alho cortado em lâminas finas e mexa continuamente no azeite durante 1 minuto.

5. 5

   Juntar o vinho

   Deite na frigideira o vinho branco com açafrão e mexa continuamente durante 90 segundos.

6. 6

   Adicionar o tomate

   Junte o tomate em cubos, tempere com sal marinho e pimenta-preta e misture.

7. 7

   Voltar a juntar

   Após 2 minutos, devolva os camarões à frigideira e misture tudo rapidamente.

8. 8

   Finalizar com salsa

   Retire a frigideira do lume e guarneça com salsa fresca picada.

O que são camarões com alho e açafrão?

É um prato de camarões salteados, com alho, tomate e um molho curto de vinho branco aromatizado com açafrão. A combinação evoca sabores mediterrânicos e encaixa bem numa refeição de inspiração espanhola.

Nesta versão, os camarões cozinham primeiro e voltam à frigideira apenas no fim. Assim, o molho ganha sabor sem deixar os camarões demasiado tempo ao lume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 317 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e do vinho, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; os camarões fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes e uma porção de arroz ou pão, tendo em conta que a receita não inclui esse acompanhamento.

Preparar os ingredientes

Camarões: seque-os bem antes de os temperar; a superfície seca ajuda a dourar em vez de libertar água na frigideira.

Açafrão: deixá-lo repousar no vinho ligeiramente aquecido permite que o líquido adquira aroma e cor antes de entrar na frigideira.

Alho: corte os dentes em lâminas finas para cozinharem depressa e libertarem sabor no azeite.

Controlar o lume

Camarões: a frigideira deve estar quente quando os adicionar. Um minuto de cada lado é o tempo indicado; retire-os quando estiverem rosados e opacos.

Alho: mexa-o continuamente durante o minuto de cozedura. Se começar a escurecer muito depressa, reduza ligeiramente o lume para evitar um sabor amargo.

Acertar o molho

Vinho: depois de o juntar, mexa durante os 90 segundos indicados para o integrar com o azeite e o alho.

Tomate: os cubos acrescentam textura e humidade ao molho. Misture-os com o tempero e respeite os 2 minutos antes de devolver os camarões à frigideira.

Servir à mesa

Pão: um pão rústico é útil para aproveitar o molho de alho, tomate e açafrão.

Acompanhamento: arroz simples ou batatas cozidas podem tornar a porção mais substancial sem competir com o sabor delicado dos camarões.

Salsa: junte-a fora do lume, como indicado, para conservar o seu sabor fresco.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para evitar que a frigideira arrefeça com a humidade.
• Aqueça ligeiramente o vinho, sem o deixar ferver, antes de o juntar ao açafrão.
• Corte o alho em lâminas de espessura semelhante para cozinhar por igual.
• Use uma frigideira larga para os camarões ficarem numa só camada.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Variações

• Mais picante: junte uma pitada de malagueta ao azeite.
• Com limão: esprema um pouco de sumo de limão no fim para um toque cítrico.
• Com mais tomate: acrescente tomate em cubos para obter um molho mais abundante.
• Sem vinho: use caldo de peixe ou água, sabendo que o perfil do molho será diferente.
• Com coentros: troque a salsa por coentros frescos picados.

Erros comuns

• Camarões húmidos: seque-os antes de cozinhar para favorecer o salteado.
• Frigideira fria: aqueça o azeite durante os 2 minutos indicados antes de adicionar os camarões.
• Alho queimado: mexa continuamente e reduza o lume se as lâminas escurecerem depressa.
• Camarões demasiado cozidos: retire-os após 1 minuto de cada lado e volte a juntá-los apenas no fim.
• Açafrão mal distribuído: deixe-o repousar no vinho antes de deitar a mistura na frigideira.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, apenas até estarem quentes, para evitar que os camarões fiquem rijos.

Perguntas frequentes