Bisque de milho e abobrinha com óleo de páprica

Ingredientes

• 60 ml, mais um pouco para saltearazeite
• 1 colher de chá (5 ml)páprica fumada
• 1 colher de chá (5 ml)xarope de ácer
• 4 espigas, com os grãos retirados e as espigas reservadasmilho
• 1 grande, em cuboscebola amarela
• a gostosal marinho
• 4–6 dentes, picadosalho
• 1/2 colher de chátomilho seco
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 120 mlvinho branco
• 570 g (cerca de 2–3 médias)curgete ou abóbora de verão
• 70 gcastanhas de caju
• 3folhas de louro
• 1,4 lágua
• 1 mão-cheia, mais um pouco para guarnecermanjericão

Modo de preparo

1. 1

   Infundir o azeite

   Numa caçarola pequena, misture 60 ml de azeite com a páprica e aqueça em lume médio, mexendo, até começar a tremeluzir. Desligue o lume, junte o xarope de ácer e deixe repousar enquanto prepara a sopa; a páprica assentará no fundo e o azeite ficará avermelhado.

2. 2

   Cozer os vegetais

   Reserve 1/4 de chávena dos grãos de milho crus. Aqueça uma panela grande em lume médio e junte azeite suficiente para cobrir o fundo. Acrescente o restante milho, a cebola e uma pitada de sal; salteie cerca de 7 minutos, até a cebola ficar translúcida e o milho amarelo-vivo. Junte o alho, o tomilho e pimenta-preta a gosto e salteie mais 1 minuto, até libertarem aroma. Adicione o vinho, deixe levantar fervura branda e reduza durante 5 minutos. Junte as espigas reservadas, sem os grãos, a curgete ou abóbora, as castanhas de caju, o louro, 1,4 l de água e mais sal a gosto. Aumente o lume, tape e deixe ferver; reduza para lume brando e cozinhe tapado durante 15 minutos. Retire e descarte as espigas e as folhas de louro.

3. 3

   Triturar e servir

   Passe o conteúdo da panela para um liquidificador, junte o manjericão e triture em velocidade alta até obter uma textura lisa, trabalhando em várias porções se necessário. Prove e ajuste o sal, se necessário, e volte a colocar a sopa na panela. Sirva morna, guarnecida com os grãos de milho crus reservados e mais manjericão, e regada com o óleo de páprica.

O que é uma bisque de milho?

A bisque é geralmente uma sopa rica e triturada, de textura aveludada. Nesta versão de inspiração vegetal, o milho e as castanhas de caju dão corpo à sopa, enquanto a curgete acrescenta um sabor delicado.

A receita combina ingredientes de verão com uma preparação aconchegante, adequada para dias mais frescos. O óleo de páprica fumada, acrescentado no fim, dá cor e um contraponto aromático à doçura do milho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 9g de proteína, 43g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, da cebola e do vinho; a gordura provém principalmente do azeite e das castanhas de caju, que também contribuem com alguma proteína. Para compor a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes e, se desejar, uma fonte adicional de proteína vegetal.

Escolhas de ingredientes

Milho: os grãos cozinham na sopa e as espigas reservadas também vão para a panela, contribuindo com sabor durante a cozedura. Reserve uma pequena porção de grãos crus para a guarnição.

Curgete: use curgete ou abóbora de verão, cortada em pedaços que cozinhem de forma uniforme. As castanhas de caju ajudam a dar uma textura cremosa depois de trituradas.

Páprica: aqueça-a suavemente no azeite e desligue o lume assim que o azeite começar a tremeluzir. O xarope de ácer entra depois, para adoçar ligeiramente o óleo de guarnição.

A base de sabor

Cebola e milho: salteie-os até a cebola ficar translúcida e os grãos ganharem uma cor amarela intensa. Este passo ajuda a construir o sabor antes de adicionar o líquido.

Vinho: deixe-o reduzir durante 5 minutos depois de começar a ferver suavemente. Isso integra o vinho na base da sopa antes de juntar a água e os restantes ingredientes.

Alho e tomilho: acrescente-os depois de a cebola e o milho amaciarem e cozinhe apenas 1 minuto, até se tornarem aromáticos.

Como conseguir uma textura lisa

Trituração: bata a sopa com o manjericão até ficar lisa. Se o liquidificador não tiver capacidade suficiente, trabalhe em várias porções, sem encher demasiado o recipiente com sopa quente.

Espigas e louro: retire ambos da panela antes de triturar. As espigas serviram para aromatizar o caldo, mas não devem ficar na sopa final.

Ajuste: prove depois de triturar e corrija o sal. A perceção do tempero pode mudar quando os ingredientes estão completamente incorporados.

Pontos de cozedura

Salteado: conte cerca de 7 minutos para a cebola ficar translúcida e o milho amarelo-vivo, e mais 1 minuto depois de juntar o alho e o tomilho.

Redução: após adicionar o vinho, deixe-o reduzir durante 5 minutos. O líquido deve ferver suavemente, sem uma fervura demasiado vigorosa.

Sopa: depois de levantar fervura, cozinhe tapada em lume brando durante 15 minutos. Os vegetais devem estar suficientemente macios para se triturarem sem esforço.

Como servir

Guarnição: finalize cada taça com os grãos crus reservados, folhas de manjericão e um fio do óleo de páprica. O milho cru acrescenta um contraste crocante à sopa lisa.

Acompanhamentos: sirva com pão para mergulhar ou com uma salada simples. O sabor delicado da sopa combina bem com acompanhamentos que não dominem o milho e o manjericão.

Notas e dicas

• Reserve os grãos de milho antes de saltear, para não se esquecer da guarnição crua.
• Retire as espigas e o louro antes de transferir a sopa para o liquidificador.
• Triture em porções se o liquidificador não comportar toda a sopa com segurança.
• Deixe o azeite com páprica repousar enquanto prepara a sopa, para que a páprica assente no fundo.
• Prove a sopa depois de triturada e ajuste o sal antes de a servir.

Variações

• Mais ervas: junte folhas de manjericão adicionais ao triturar para um sabor mais fresco.
• Sem vinho: substitua o vinho por água e prossiga com a receita, sabendo que o sabor será menos complexo.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta ao óleo de páprica.
• Abóbora de verão: use abóbora de verão em vez de curgete, mantendo a mesma quantidade.
• Guarnição crocante: doure ligeiramente os grãos reservados numa frigideira antes de os colocar nas taças.

Erros comuns

• Queimar a páprica: aqueça apenas até o azeite começar a tremeluzir e desligue o lume antes de juntar o xarope.
• Esquecer os grãos reservados: separe 1/4 de chávena antes de começar a saltear o milho.
• Triturar com as espigas: retire e descarte as espigas e o louro antes de bater a sopa.
• Encher demasiado o liquidificador: trabalhe em várias porções para triturar a sopa quente com mais controlo.
• Reduzir pouco o vinho: deixe-o ferver suavemente durante os 5 minutos indicados antes de acrescentar água.

Como guardar

Guarde a sopa sem a guarnição num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; junte a guarnição fresca e o óleo de páprica ao servir. Pode congelar a sopa, embora a textura possa mudar ligeiramente depois de descongelada.

Perguntas frequentes