Falafel

Ingredientes

• 480 ml (2 chávenas)feijão triturado
• 3dentes de alho
• 150 g (1 chávena)alho-francês
• 120 ml (½ chávena)cebolinhos verdes
• 240 ml (1 chávena)mistura picada de salsa, endro e coentros
• 1 médiocebola
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• a gostosal
• a gostocominhos
• a gostocoentros secos
• a gostomistura de especiarias
• a gostomalagueta em pó
• a gosto, opcionalcoentros secos para polvilhar
• a gosto, opcionalsementes de sésamo
• a gosto, opcionalpasta de malagueta para rechear

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Deixe o feijão de molho durante 8–12 horas antes de o utilizar.

2. 2

   Triturar e fritar

   Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture até obter uma mistura bem ligada. Frite por imersão; se desejar, polvilhe com coentros secos ou sementes de sésamo, ou recheie os falaféis com pasta de malagueta.

O que é o falafel?

O falafel é conhecido em várias cozinhas do Médio Oriente: pequenas porções de leguminosas trituradas com ervas e especiarias, depois fritas. Esta versão combina feijão com alho, cebola, alho-francês e uma mistura generosa de ervas.

A combinação resulta numa preparação aromática e substancial. O feijão demolhado forma a base, enquanto as ervas e os temperos dão frescura e profundidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 12g de proteína, 37g de carboidratos e 13g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; a fritura acrescenta a maior parte da gordura, cuja quantidade depende do óleo absorvido. Sirva com salada ou outros legumes para equilibrar o prato e completar a refeição.

A base de feijão

Demolha: deixe o feijão de molho durante 8–12 horas, como indicado, antes de o triturar. A receita não especifica o tipo de feijão nem se deve ser cozido, por isso confirme que está a usar feijão adequado para triturar e fritar.

Ervas e aromáticos

Ervas: a salsa, o endro e os coentros dão um perfil fresco; pique-os para que se distribuam mais facilmente na mistura.

Temperos: ajuste o sal, os cominhos, os coentros secos, a mistura de especiarias e a malagueta ao seu gosto. Como não há quantidades indicadas, comece com pouco e prove a mistura antes de moldar, se for seguro fazê-lo.

Triturar sem perder textura

Mistura: triture até os ingredientes ficarem bem combinados, mas pare assim que a mistura estiver ligada. Uma pasta excessivamente lisa pode ficar mais compacta depois de frita.

Fritar com atenção

Fritura: a receita indica fritura por imersão, mas não especifica temperatura, tamanho das porções nem duração. Trabalhe em pequenas quantidades e acompanhe a cozedura para evitar que o exterior escureça antes de o interior ficar pronto.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com salada, pão e um molho à escolha para uma refeição completa. A pasta de malagueta pode ser usada como recheio para uma versão mais picante.

Notas e dicas

• Respeite a demolha de 8–12 horas indicada para o feijão.
• Pique bem as ervas e os aromáticos para os distribuir de forma uniforme.
• Triture até a mistura ficar ligada, evitando transformá-la numa pasta demasiado fina.
• Frite porções pequenas para conseguir acompanhar melhor a cozedura.
• Use a pasta de malagueta com moderação se quiser controlar o picante.

Variações

• Mais picante: recheie os falaféis com pasta de malagueta.
• Com sésamo: polvilhe as porções com sementes de sésamo antes de servir.
• Mais ervas: varie as proporções de salsa, endro e coentros, mantendo a quantidade total indicada.
• Com especiarias: ajuste os cominhos e a mistura de especiarias ao perfil de sabor que prefere.

Erros comuns

• Demolha curta: deixe o feijão de molho durante as 8–12 horas indicadas.
• Trituração excessiva: pare quando a mistura estiver bem combinada, para evitar uma textura demasiado compacta.
• Temperos sem controlo: como as quantidades não são especificadas, adicione-os gradualmente.
• Fritura apressada: acompanhe as porções de perto, pois a receita não fornece um tempo de fritura.

Como guardar

Guarde os falaféis já fritos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a textura pode ficar menos estaladiça do que quando acabados de fritar.

Perguntas frequentes