Lingcod marinado no missô na Blackstone

Ingredientes

• 907 g (32 oz)filetes de lingcod
• 80 ml (1/3 de chávena)missô branco
• 60 ml (1/4 de chávena)saquê
• 45 ml (3 colheres de sopa)mirin
• 30 ml (2 colheres de sopa)açúcar mascavado em cru
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja shoyu
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Passe os filetes de lingcod por água fria e seque-os muito bem com papel de cozinha. Numa taça, misture o missô branco, o saquê, o mirin, o açúcar e o shoyu até obter uma mistura homogénea. Coloque a marinada e o peixe num saco com fecho, feche-o e deixe no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

2. 2

   Seque o peixe

   Retire o peixe do saco e passe-o delicadamente por água para remover o excesso de marinada. Seque novamente com papel de cozinha limpo, para ajudar a dourar na chapa.

3. 3

   Aqueça a chapa

   Aqueça a chapa Blackstone em lume médio. Unte a superfície de cozedura com uma fina camada de óleo.

4. 4

   Grelhe os filetes

   Disponha os filetes na chapa e cozinhe-os durante 3 a 4 minutos de cada lado, ou até o peixe lascar facilmente. Se quiser controlar a temperatura com precisão, a receita indica 63 °C (145 °F) segundo a recomendação citada, embora os autores prefiram retirar o peixe a cerca de 57 °C (135 °F) para uma textura mais macia.

5. 5

   Sirva o peixe

   Sirva os filetes sobre uma cama de arroz. Termine com um pouco de molho de soja espesso ou um salpico de molho de soja e, se gostar de picante, junte sriracha.

O que é lingcod marinado em missô?

O lingcod é um peixe do Pacífico Norte, de carne firme e sabor suave. A marinada de missô, saquê e mirin inspira-se em combinações japonesas comuns para peixe, juntando notas salgadas, doces e fermentadas.

Nesta versão, a marinada repousa no peixe durante pelo menos 4 horas e a cozedura é feita numa chapa Blackstone. A superfície ampla facilita cozinhar vários filetes, enquanto o peixe continua a ser o destaque.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 502 calorias, 42g de proteína, 12g de carboidratos e 29g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar da marinada e do arroz sugerido para acompanhar; a gordura vem sobretudo do óleo e do missô. O peixe fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes à sua escolha.

A marinada e o peixe

Missô branco: tem um sabor mais delicado e uma textura cremosa, que se mistura facilmente com os restantes ingredientes.

Saquê e mirin: ajudam a formar uma marinada fluida, com notas aromáticas e um toque adocicado.

Filetes: procure porções de espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Como marinar sem exagerar

Tempo: deixe o peixe no frigorífico durante pelo menos 4 horas, como indica a receita. O saco fechado mantém os filetes em contacto com a marinada.

Antes de grelhar: retire o excesso de cobertura e seque bem o peixe. Uma camada muito espessa de marinada pode dificultar o dourado na chapa.

Dourar e verificar a cozedura

Chapa: aqueça-a em lume médio e use apenas uma fina camada de óleo. Coloque os filetes quando a superfície estiver quente.

Ponto: cozinhe durante 3 a 4 minutos de cada lado, até o peixe lascar facilmente. A receita menciona 63 °C como referência e sugere cerca de 57 °C para uma textura mais macia; use um termómetro se quiser acompanhar a temperatura.

O que servir a acompanhar

Arroz: a sugestão da receita é servir o lingcod sobre uma cama de arroz, que acompanha bem o sabor salgado e adocicado da marinada.

Finalização: um pouco de molho de soja ou de molho de soja espesso acrescenta mais sabor; a sriracha é opcional para quem prefere um toque picante.

Organize o tempo

A duração total indicada é de 260 minutos, sobretudo por causa da marinada, que precisa de pelo menos 4 horas. Prepare o peixe com antecedência e deixe a grelha para perto da hora de servir.

A cozedura na chapa é breve: conte com 3 a 4 minutos de cada lado, verificando o ponto em vez de prolongar o tempo automaticamente.

Notas e dicas

• Seque bem os filetes depois de os passar por água para favorecer o dourado.
• Use um saco com fecho para manter a marinada em contacto com o peixe no frigorífico.
• Retire o excesso de marinada antes de grelhar, sem esfregar demasiado os filetes.
• Deixe a chapa aquecer antes de colocar o peixe.
• Vire os filetes com cuidado para os manter inteiros.
• Comece a verificar o ponto ao fim de 3 minutos de cada lado.

Variações

• Toque picante: sirva com sriracha, como sugere a receita.
• Mais soja: termine com um salpico de molho de soja à mesa.
• Molho espesso: finalize com molho de soja espesso, conforme a sugestão original.
• Acompanhamento de arroz: sirva os filetes sobre arroz, como indicado na receita.

Erros comuns

• Marinada demasiado espessa: retire o excesso e seque o peixe antes de o pôr na chapa.
• Peixe húmido: seque os filetes cuidadosamente para ajudar a dourar.
• Chapa fria: aqueça a Blackstone em lume médio antes de começar a cozinhar.
• Cozedura prolongada: verifique se o peixe lasca facilmente em vez de o deixar na chapa sem confirmar.
• Virar com força: manuseie os filetes delicadamente para evitar que se desfaçam.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 2 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira ou na chapa, apenas até o peixe estar quente, para evitar que seque.

Perguntas frequentes