Salada fresca de cuscuz com beterraba, feta e hortelã

Ingredientes

• 200 gcuscuz
• 150 gqueijo feta
• 3 (ou 4, consoante a embalagem)beterrabas cozidas
• 1cubo de caldo de legumes
• a gostosal marinho e pimenta
• 1 punhadohortelã fresca
• sumo de 1/2lima
• a gostoazeite
• 1 punhadonozes
• 1 punhadoamêndoas
• 1 embalagemrúcula

Modo de preparo

1. 1

   Hidratar o cuscuz

   Coloque o cuscuz numa taça e cubra-o com água a ferver. Aguarde até a água ser absorvida e, em seguida, esfarele o cubo de caldo por cima e envolva.

2. 2

   Juntar os ingredientes

   Corte a beterraba e o feta em cubos e misture-os com o cuscuz. Tempere com um fio de azeite, o sumo de lima e a hortelã finamente picada; ajuste o sal e a pimenta.

3. 3

   Tostar e servir

   Pique grosseiramente as nozes e as amêndoas e toste-as numa frigideira seca. Disponha a rúcula como base, regue com um pouco de azeite e coloque o cuscuz por cima. Termine com os frutos secos tostados.

O que é esta salada de cuscuz?

O cuscuz é um alimento de sêmola muito associado às cozinhas do Norte de África, onde é servido com legumes, especiarias e outros acompanhamentos. Nesta versão, é preparado de forma simples e combinado com ingredientes frescos.

Beterraba doce, feta salgada e hortelã aromática criam contrastes de sabor, enquanto a rúcula e os frutos secos acrescentam frescura e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 890 calorias, 29g de proteína, 97g de carboidratos e 39g de gordura.

O cuscuz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feta, as nozes, as amêndoas e o azeite contribuem com a maior parte da gordura; o queijo e os frutos secos também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de rúcula ou acompanhe com mais legumes.

A escolha dos ingredientes

Cuscuz: cubra-o com água a ferver e deixe repousar até absorver o líquido, como indica o método. A receita não especifica a quantidade de água.

Beterraba e feta: corte ambas em cubos para que se distribuam pelo cuscuz. Beterraba já cozida torna a preparação mais rápida.

Hortelã e lima: pique a hortelã finamente e use o sumo para dar um toque cítrico que equilibra a doçura da beterraba e o salgado do queijo.

Como temperar o cuscuz

Caldo: esfarele o cubo sobre o cuscuz depois de este absorver a água e envolva bem para espalhar o sabor.

Azeite: a receita usa um fio no cuscuz e mais um pouco sobre a rúcula. Junte-o gradualmente para temperar sem deixar a salada demasiado oleosa.

O ponto dos frutos secos

Toste as nozes e as amêndoas numa frigideira seca, mexendo para que aqueçam por igual. Retire-as quando estiverem aromáticas e ligeiramente douradas; continuam a ganhar cor depressa, por isso vigie-as.

Pique-as grosseiramente para conservar pedaços crocantes e espalhe-os por cima mesmo antes de servir.

Montar a salada

Rúcula: distribua-a numa travessa ou em pratos e regue com um pouco de azeite antes de acrescentar o cuscuz.

Camadas: coloque a mistura de cuscuz por cima da rúcula e termine com os frutos secos. Assim, a rúcula fica como base fresca e o topping mantém a textura tostada.

Como servir

Sirva como almoço leve ou como acompanhamento num jantar de verão. Para uma refeição mais completa, combine-a com uma fonte de proteína à parte, se desejar.

Pode levar a salada à mesa morna ou à temperatura ambiente; acrescente os frutos secos no fim para preservar a crocância.

Notas e dicas

• Deixe o cuscuz repousar até toda a água ser absorvida antes de o temperar.
• Esfarele o cubo de caldo por cima e misture bem para distribuir o tempero.
• Prove antes de acrescentar muito sal, pois o feta e o caldo já são salgados.
• Pique a hortelã mesmo antes de a juntar para preservar o seu aroma.
• Toste os frutos secos numa frigideira seca e mantenha-os em movimento para não queimarem.
• Junte os frutos secos no momento de servir para manter a textura crocante.

Variações

• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de lima, provando à medida que tempera.
• Ervas variadas: misture outra erva fresca picada com a hortelã.
• Sem nozes: use apenas amêndoas tostadas, mantendo a quantidade de frutos secos a gosto.
• Mais rúcula: aumente a base de folhas para servir uma porção mais verde.
• Com pepino: corte pepino em cubos e misture-o no fim para acrescentar frescura.

Erros comuns

• Cuscuz empapado: não o deixe mergulhado em excesso de água; cubra-o apenas até ficar hidratado.
• Caldo mal distribuído: esfarele o cubo e envolva o cuscuz antes de juntar os restantes ingredientes.
• Sal a mais: prove depois de adicionar o feta e o caldo antes de temperar.
• Frutos secos queimados: toste-os numa frigideira seca, mexendo e vigiando de perto.
• Hortelã em pedaços grandes: pique as folhas finamente para espalhar melhor o aroma.
• Frutos secos moles: acrescente-os apenas no final, em vez de os misturar com antecedência.

Como guardar

Guarde a salada tapada no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Se possível, conserve os frutos secos à parte e junte-os ao servir; coma a salada fria ou deixe-a perder o frio antes de servir.

Perguntas frequentes