Tortilla espanhola

Ingredientes

• 113 g (4 oz)batatas, descascadas e cortadas em pedaços
• 28 g (1 oz)cebola, cortada em fatias finas
• 113 g (4 oz)ovos batidos
• 2 pitadassal
• 1 pitadapimenta
• 75 ml (5 colheres de sopa)azeite, para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Descasque as batatas e as cebolas. Corte as batatas em pedaços pequenos e as cebolas em rodelas finas.

2. 2

   Cozinhe a batata

   Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira funda e cozinhe as batatas e as cebolas por cerca de 20 minutos, até ficarem macias, sem deixar que dourem. Retire-as da frigideira e deixe escorrer sobre papel-toalha.

3. 3

   Misture com os ovos

   Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Junte a mistura de batata e cebola já arrefecida e mexa bem.

4. 4

   Frite e vire

   Despeje o azeite da frigideira, deixando apenas uma pequena quantidade. Coloque a mistura de tortilla, nivele a superfície e cozinhe bem o primeiro lado. Vire com a ajuda de um prato e cozinhe o outro lado; a receita indica cerca de 20 minutos por lado.

O que é a tortilla espanhola?

A tortilla espanhola, também chamada tortilla de patatas, é uma omelete espessa feita principalmente de batata e ovos. É um prato emblemático da Espanha, servido como tapa, entrada ou acompanhamento.

Nesta versão, a batata e a cebola são cozidas lentamente no azeite antes de serem misturadas aos ovos. Esse processo deixa o recheio macio e ajuda a formar uma tortilla coesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 6g de proteína, 7g de carboidratos e 23g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e gordura. O azeite é a principal fonte de gordura, e a quantidade que fica na tortilla pode variar conforme o escorrimento e a frigideira. Para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes frescos.

Batatas e cebolas macias

Corte as batatas em pedaços pequenos e de tamanho semelhante para que cozinhem por igual. As fatias finas de cebola amolecem junto com elas e distribuem sabor pela mistura.

Cozinhe em lume moderado: o objetivo é amaciar, não dourar. Se o azeite estiver a borbulhar muito ou os vegetais começarem a ganhar cor, reduza o lume.

O papel do azeite

O azeite é usado para cozinhar os vegetais e para fritar a tortilla. A receita pede uma quantidade generosa na primeira etapa, mas manda retirar quase tudo antes de adicionar os ovos.

Deixe os vegetais escorrerem bem sobre papel-toalha. Assim, a mistura não fica excessivamente oleosa e é mais fácil de firmar na frigideira.

Mistura e textura

Deixe a batata e a cebola arrefecerem antes de as juntar aos ovos batidos. Isso evita que o calor cozinhe os ovos antes de a mistura chegar à frigideira.

Misture com cuidado para envolver os pedaços sem os esmagar. A tortilla pronta deve manter a forma, com o interior unido e os vegetais ainda reconhecíveis.

Como virar a tortilla

Use um prato plano maior do que a frigideira: coloque-o sobre a frigideira, vire tudo de uma vez e deslize a tortilla de volta para cozinhar o outro lado. Segure o prato com firmeza e proteja as mãos do calor.

A receita indica cerca de 20 minutos de cada lado, mas observe a frigideira durante a cozedura para evitar que a base queime. O centro deve estar firme o suficiente para virar sem a mistura se desfazer.

Quando está pronta

A tortilla deve estar dourada por fora e firme o bastante para ser transferida para um prato. Se o centro ainda estiver muito líquido quando virar, cozinhe por mais tempo em lume baixo.

Deixe repousar alguns minutos antes de cortar. Esse breve descanso ajuda as fatias a manterem a forma.

Como servir

Sirva em fatias como tapa ou acompanhamento. Uma salada verde ou legumes frescos acrescentam contraste à textura macia e tornam a refeição mais equilibrada.

Também pode servir a tortilla à temperatura ambiente, como é comum em tapas. Corte em pedaços pequenos para partilhar ou em fatias maiores para uma refeição.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho parecido para cozinharem ao mesmo tempo.
• Mantenha o lume moderado para amaciar os vegetais sem os dourar.
• Escorra bem as batatas e a cebola antes de as misturar com os ovos.
• Use um prato plano e maior do que a frigideira para virar a tortilla com mais segurança.
• Deixe a tortilla repousar alguns minutos antes de a cortar.

Variações

• Com alho: cozinhe um pouco de alho picado com a cebola para acrescentar aroma.
• Com pimento: junte tiras finas de pimento e cozinhe-as até ficarem macias.
• Com ervas: misture salsa picada nos ovos batidos antes de juntar os vegetais.
• Com queijo: acrescente um pouco de queijo ralado à mistura de ovos para uma versão mais rica.
• Com menos azeite: cozinhe os vegetais numa quantidade menor, em lume baixo, e mexa com frequência.

Erros comuns

• Dourar os vegetais: cozinhe em lume moderado e retire-os assim que estiverem macios.
• Misturar os vegetais ainda quentes: deixe-os arrefecer antes de os juntar aos ovos.
• Deixar azeite em excesso: escorra bem os vegetais e retire quase todo o azeite da frigideira.
• Virar sem apoio: use um prato plano maior do que a frigideira e segure-o com firmeza.
• Cortar imediatamente: deixe a tortilla repousar alguns minutos para que as fatias se mantenham inteiras.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas, ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes