Frango na lata de cerveja

Ingredientes

• 5 mlsementes de funcho
• 1 pitadaaçúcar amarelo
• 5 mlsal
• 5 mlpimenta
• 15 mlharissa
• 500 mlcerveja em lata
• 28 gramo de alecrim
• 500 gfrango
• a gostofio de cozinha

Modo de preparo

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   Temperar o frango

   Passe o frango por água fria corrente e seque-o com papel de cozinha. Esmague as sementes de funcho num almofariz com o açúcar, o sal e a pimenta. Esfregue o frango por dentro e por fora com a harissa e a mistura de especiarias.

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   Preparar a lata

   Beba dois ou três goles da cerveja. Encaixe o ramo de alecrim na abertura da lata e coloque o frango por cima. Prenda as asas junto ao corpo com fio de cozinha para que não fiquem demasiado afastadas e queimem durante a cozedura.

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   Assar na vertical

   Coloque o frango com a lata, apoiado nas duas pernas, num forno pré-aquecido a 180 °C ou num grelhador com tampa; a lata e as pernas formam uma base estável de três pontos. Se cozinhar no grelhador ou num defumador, pode pôr algumas aparas de madeira de nogueira-americana previamente demolhadas sobre as brasas e cozinhar em calor médio indireto.

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   Repousar e servir

   Ao fim de uma hora, retire o frango do calor quando atingir 75 °C no centro e deixe repousar durante 10 minutos. Levante-o cuidadosamente da lata de cerveja e corte-o em pedaços. Atenção: a cerveja dentro da lata está muito quente.

O que é frango na lata de cerveja?

É um método de assar frango na vertical, com uma lata de cerveja encaixada na cavidade. A técnica tornou-se popular na cozinha de grelhados, onde a lata e as pernas mantêm a ave direita durante a cozedura.

Nesta versão, a harissa dá um toque picante e o funcho, a pimenta e o alecrim perfumam a carne. O calor indireto e a posição elevada ajudam a cozinhar o frango sem o deixar directamente sobre as brasas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 30g de proteína, 4g de carboidratos e 19g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cerveja e da pequena quantidade de açúcar, enquanto a gordura e a proteína vêm sobretudo do frango; a pele concentra mais gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de legumes ou salada. Os valores nutricionais são estimativas e dependem da parte do frango consumida e da quantidade de cerveja que fica na lata.

A mistura de temperos

Especiarias: esmague o funcho com o açúcar, o sal e a pimenta para distribuir melhor os aromas. Esfregar a mistura tanto no interior como no exterior tempera o frango por inteiro.

Harissa: espalhe-a em conjunto com os temperos. Como a intensidade varia de marca para marca, ajuste a quantidade ao grau de picante de que gosta.

Montar a lata com segurança

Apoio: a lata e as duas pernas formam a base de três pontos descrita na receita. Coloque o conjunto numa superfície estável e resistente ao calor, dentro do forno ou no grelhador com tampa.

Asas: ate-as junto ao corpo para evitar que fiquem demasiado expostas ao calor e queimem. Ao retirar o frango, tenha cuidado com a lata e com o líquido quente no interior.

Calor e cozedura

Forno: pré-aqueça a 180 °C e cozinhe o frango na vertical. No grelhador ou defumador, mantenha-o sobre calor médio indireto e use a tampa.

Tempo: a receita indica cerca de uma hora, mas o ponto é confirmado pela temperatura interna de 75 °C. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar.

Como verificar o ponto

Temperatura: meça a parte mais espessa da carne sem encostar o termómetro ao osso; retire o frango quando atingir 75 °C. A medição é mais fiável do que depender apenas da cor exterior.

Repouso: os 10 minutos finais dão tempo para a carne assentar antes de a cortar. Levante a ave da lata com cuidado, mantendo-a direita enquanto a transfere para uma tábua.

Acompanhamentos para servir

Legumes: sirva com legumes grelhados ou uma salada fresca para acompanhar o frango temperado. Batatas assadas também combinam bem com os sabores da harissa e do alecrim.

Molho: pode levar à mesa um molho simples à base dos sucos que ficarem na travessa, sem deixar de os provar e temperar a gosto.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de aplicar os temperos para que estes adiram melhor.
• Esmague o funcho até ficar grosseiramente partido, sem necessidade de o transformar em pó.
• Prenda as asas ao corpo para as proteger do calor directo.
• Use calor médio indireto no grelhador e mantenha a tampa fechada durante a cozedura.
• Confirme os 75 °C com um termómetro antes de retirar o frango do calor.
• Manuseie a lata com luvas ou utensílios resistentes ao calor, pois fica muito quente.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a harissa, respeitando a intensidade da que está a usar.
• Mais cítrico: sirva com gomos de limão para espremer sobre o frango.
• Ervas diferentes: substitua o alecrim por outro ramo de ervas aromáticas.
• Aromas fumados: use aparas de nogueira-americana demolhadas sobre as brasas, como sugere a receita.
• Sem grelhador: asse o frango na vertical no forno pré-aquecido a 180 °C.

Erros comuns

• Asas afastadas: ate-as junto ao corpo para não queimarem.
• Apoio instável: confirme que a lata e as pernas formam uma base firme antes de começar a cozinhar.
• Calor directo: no grelhador, coloque o frango sobre calor médio indireto para evitar que fique demasiado exposto às brasas.
• Confiar apenas no tempo: confirme que o centro chega aos 75 °C, mesmo que a hora já tenha passado.
• Cortar logo: deixe repousar durante 10 minutos antes de dividir o frango.
• Retirar a lata sem cuidado: lembre-se de que o líquido no interior está muito quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a quantidade necessária até ficar bem quente, no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes