Quesadillas vegetarianas com abacate

Ingredientes

• 150 gmilho cozido
• 1pimentão
• ½cebola-roxa
• 175 gpedaços de frango vegetal
• 2abacates
• 1limão
• 1 pedaço pequenopimenta vermelha
• 4piadinas ou tortilhas sem glúten
• 75 gqueijo ralado
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o frango

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite os pedaços de frango vegetal até ficarem bem dourados.

2. 2

   Preparar os legumes

   Corte o pimentão em cubos e pique a cebola-roxa.

3. 3

   Temperar o abacate

   Esmague os abacates. Pique finamente um pedaço pequeno de pimenta vermelha e junte-a ao abacate com o sumo de meio limão.

4. 4

   Misturar o milho

   Misture o milho com a cebola-roxa e o pimentão.

5. 5

   Rechear as piadinas

   Espalhe o abacate sobre uma piadina inteira. Distribua por cima os legumes e depois os pedaços de frango vegetal. Termine com o queijo ralado e coloque a segunda piadina por cima.

6. 6

   Dourar e servir

   Frite ou grelhe a piadina numa frigideira ou grelha de contacto até ficar crocante. A grelha de contacto permite cozinhar sem ter de virar a piadina inteira. Corte ao meio e sirva.

O que são quesadillas?

As quesadillas são um prato mexicano feito com tortilhas e um recheio que costuma incluir queijo, aquecido até a superfície dourar e o interior ficar quente. Nesta versão, as piadinas ocupam o lugar das tortilhas e o recheio combina frango vegetal, milho, pimentão e cebola-roxa.

O abacate esmagado com limão acrescenta cremosidade e um toque ácido que contrasta com o queijo derretido. A montagem entre duas piadinas também ajuda a manter o recheio no lugar durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 890 calorias, 34g de proteína, 93g de carboidratos e 43g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das piadinas e do milho; o abacate e o queijo contribuem com grande parte da gordura, enquanto o frango vegetal e o queijo fornecem proteína. Acompanhe com uma salada ou legumes frescos para acrescentar variedade e equilibrar o prato.

O papel de cada ingrediente

Frango vegetal: doure os pedaços antes de montar as quesadillas, para lhes dar cor e evitar que entrem frios no recheio.

Milho e legumes: o milho cozido só precisa de ser misturado com a cebola e o pimentão; corte o pimentão em cubos pequenos para facilitar a distribuição.

Abacate e limão: esmague o abacate e tempere-o com a pimenta picada e o sumo de meio limão. Reserve a outra metade do limão para outro uso.

Como montar sem perder o recheio

Base: espalhe o abacate numa camada uniforme sobre uma piadina inteira, sem chegar demasiado perto das bordas.

Recheio: distribua os legumes e o frango vegetal de forma equilibrada e finalize com o queijo. Uma camada não demasiado alta facilita fechar e aquecer a quesadilla.

Topo: cubra com a segunda piadina e pressione ligeiramente antes de a levar à frigideira ou à grelha.

Acertar a textura

Dourado: cozinhe até a piadina ficar crocante e com a superfície tostada. O tempo pode variar consoante a frigideira ou a grelha utilizada.

Queijo: procure sinais de que está derretido no interior. Se a piadina dourar antes de o queijo aquecer, reduza o lume para terminar a cozedura sem queimar a superfície.

Grelha de contacto: é uma opção prática porque aquece os dois lados sem ser preciso virar a quesadilla inteira.

Piadina ou tortilha sem glúten

A receita indica piadinas ou tortilhas sem glúten. Como estes produtos podem variar em tamanho e espessura, escolha unidades que possam ser cobertas e acomodem o recheio sem se romperem.

Se usar tortilhas sem glúten, confirme que são suficientemente flexíveis para dobrar ou empilhar. Siga também as indicações da embalagem para o aquecimento.

Quando servir

Estas quesadillas são adequadas para um almoço ou jantar rápido; sirva-as logo depois de as cortar, quando a superfície ainda está crocante.

Para completar o prato, acompanhe com uma salada simples ou legumes frescos. Um pouco de sumo de limão à parte pode dar mais frescura ao recheio.

Notas e dicas

• Pique o pimentão e a cebola em pedaços pequenos para espalhar melhor o recheio.
• Doure o frango vegetal antes de montar as quesadillas.
• Tempere o abacate pouco antes de o usar para manter o sabor fresco.
• Distribua o recheio numa camada uniforme e evite enchê-la em excesso.
• Use uma grelha de contacto se preferir não virar a quesadilla inteira.
• Corte com cuidado depois de dourar, para reduzir a possibilidade de o recheio sair.

Variações

• Mais picante: acrescente um pouco mais de pimenta vermelha ao abacate.
• Com ervas: junte coentros picados ao recheio de legumes.
• Queijo diferente: use outro queijo ralado que derreta bem.
• Mais legumes: acrescente legumes cortados em cubos pequenos ao milho, ao pimentão e à cebola.
• Sem glúten: escolha tortilhas sem glúten em vez de piadinas.

Erros comuns

• Frango vegetal pouco dourado: frite-o antes de montar, até ganhar cor.
• Recheio demasiado alto: espalhe os ingredientes numa camada moderada para fechar melhor.
• Pedaços grandes de legumes: corte-os em cubos pequenos para facilitar o corte e a distribuição.
• Piadina queimada: vigie a superfície e reduza o lume se dourar depressa demais.
• Quesadilla difícil de virar: use uma grelha de contacto ou vire-a com cuidado, apoiando-a com um prato.
• Abacate sem acidez: junte o sumo de meio limão indicado na receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no dia seguinte, pois a piadina perde crocância com o tempo. Reaqueça numa frigideira ou grelha até ficar quente e voltar a dourar; evite o micro-ondas se quiser manter a superfície crocante.

Perguntas frequentes