Salada de escarola com endívia e radicchio

Ingredientes

• ½ cabeçaescarola, lavada, seca e finamente cortada
• 1endívia, finamente cortada
• ½radicchio, finamente cortado
• a gostoParmigiano Reggiano
• a gosto, opcionalamêndoas tostadas
• cerca de 60 ml (¼ chávena), ou a gostoazeite
• a gostovinagre de vinho branco
• um poucosumo de limão
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Lave e corte

   Lave e pique finamente todos os vegetais.

2. 2

   Junte os vegetais

   Coloque os vegetais numa saladeira.

3. 3

   Meça o azeite

   Deite o azeite numa chávena pequena; use cerca de 60 ml, ajustando a olho.

4. 4

   Tempere o molho

   Junte o vinagre, o sumo de limão, o sal e a pimenta.

5. 5

   Bata o molho

   Mexa energicamente até os ingredientes ficarem bem combinados.

6. 6

   Tempere a salada

   Regue os vegetais com o molho.

7. 7

   Finalize com queijo

   Cubra com lascas de Parmigiano Reggiano e, se desejar, com as amêndoas.

O que é esta salada de escarola, endívia e radicchio?

É uma salada de folhas cruas que combina três vegetais de sabor ligeiramente amargo com um molho simples de azeite, vinagre e limão. A receita não indica uma origem específica; junta ingredientes comuns em saladas de inspiração italiana, como o radicchio e o Parmigiano Reggiano.

Aqui, o contraste entre as folhas crocantes, o queijo salgado e as amêndoas tostadas torna a mistura mais interessante. O molho ácido ajuda a equilibrar o amargor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 170 calorias, 5g de proteína, 8g de carboidratos e 15g de gordura.

O azeite é a principal fonte de gordura e energia, enquanto o queijo contribui com gordura e proteína; as folhas fornecem sobretudo fibra e uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para uma refeição mais equilibrada, sirva a salada com uma fonte de proteína, como feijão ou ovos, e uma porção de pão ou cereais.

Escolher e preparar as folhas

Folhas frescas: escolha escarola, endívia e radicchio firmes, sem partes murchas ou castanhas.

Bem secas: depois de lavar, seque muito bem as folhas para que o molho adira em vez de ficar diluído. Corte-as finamente, como indicado, para distribuir os sabores por cada garfada.

Acertar o molho

Equilíbrio: o azeite dá corpo ao molho, enquanto o vinagre e o limão trazem acidez. Como a quantidade de vinagre não está definida, comece com pouco e ajuste ao provar.

Emulsão: mexa com vigor antes de temperar a salada. O molho pode separar-se se ficar à espera, por isso volte a mexê-lo se necessário.

Controlar o amargor e a textura

Contraste: o amargor das folhas é intencional; o queijo salgado e a acidez do molho ajudam a equilibrá-lo. Se quiser um resultado mais suave, use menos radicchio.

Crocante: as folhas devem manter alguma firmeza. Junte as amêndoas tostadas no fim para conservar a textura e finalize com lascas finas de queijo.

Respeitar o tempo de preparação

Preparação rápida: a receita demora cerca de 15 minutos e não exige cozedura. Lavar e secar bem as folhas é a tarefa que merece mais atenção.

À última hora: prepare o molho e corte os vegetais com antecedência, mas deixe para temperar e finalizar pouco antes de servir para evitar folhas amolecidas.

Como servir a salada

Acompanhamento: sirva-a ao lado de pratos de massa, leguminosas ou vegetais assados. Também pode acompanhar uma refeição com pão para tornar o prato mais composto.

Finalização: distribua o queijo e as amêndoas por toda a saladeira, em vez de os deixar apenas no centro, para que cada porção tenha um pouco de ambos.

Notas e dicas

• Seque as folhas cuidadosamente para o molho não ficar aguado.
• Comece com pouco vinagre e ajuste depois de provar o molho.
• Use uma faca afiada para cortar as folhas sem as esmagar.
• Rale ou corte o Parmigiano Reggiano em lascas finas.
• Junte as amêndoas apenas no momento de servir para preservarem a crocância.

Variações

• Mais suave: reduza a quantidade de radicchio para atenuar o amargor.
• Com pera: junte fatias finas de pera para um contraste doce e fresco.
• Com nozes: troque as amêndoas tostadas por nozes picadas.
• Com mostarda: misture um pouco de mostarda no molho para lhe dar mais intensidade.
• Com leguminosas: acrescente grão-de-bico cozido para fazer uma salada mais substancial.

Erros comuns

• Folhas molhadas: secá-las bem evita que a água dilua o molho.
• Molho demasiado ácido: comece com pouco vinagre e prove antes de acrescentar mais.
• Temperar cedo demais: misture o molho com as folhas mesmo antes de servir para manter a textura.
• Amêndoas moles: acrescente-as no fim, depois de tostadas e arrefecidas.
• Queijo em pedaços grandes: faça lascas finas para as distribuir melhor pela salada.

Como guardar

Guarde as folhas sem molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1 a 2 dias. A salada já temperada fica melhor comida de imediato; não é adequada para reaquecer.

Perguntas frequentes