Crepes de farinha de grão-de-bico

Ingredientes

• 100 g di farina di ceci
• circa 250 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino raso di curcuma
• 1/2 cucchiaino raso di paprika dolce
• 20 ml di olio extravergine d’oliva o di semi di girasole (circa 1.5 cucchiai)
• 1 pizzico di sale
• olio per ungere
• 100 g di bresaola
• 120 g di formaggio spalmabile
• 70 g di insalata valeriana

Modo de preparo

1. 1

   Setacciare la farina di ceci e metterla in un terrina Versare l’acqua a poco a poco, incorporandola con una frusta. Sciogliere tutti i grumi, quindi unire l’olio e il sale. Mescolare con la frusta, fino ad ottenere una pastella fluida (ma non acquosa), liscia ed omogenea. Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per almeno 30-60 minuti prima dell’uso.

2. 2

   Prendere una padella di 18 cm di diametro (antiaderente o in ferro), scaldarla e toglierla dal fuoco. Con un pennello ungerla con un filo d’olio e rimetterla sul fuoco. Appena si riscalda nuovamente, versare un mestolino di pastella, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima crêpe. Dopo un minuto la crêpe si sarà rappresa e inizierà a staccarsi dal bordo della padella.

3. 3

   Sollevarla con una spatola piatta, girarla e lasciarla cuocere dall’altro lato per 30-60 secondi. Appena diventerà leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto. Ripetere il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.

4. 4

   Una volta cotte tutte le crêpes, stendere un sottile strato di formaggio spalmabile su ogni crêpe. Aggiungere 2-3 fettine di bresaola e qualche fogliolina di valeriana. A proprio gusto, piegare le crêpes a metà o ad involtino. Servire le crêpes calde o fredde a piacere.