Falafel assado

Ingredientes

• 400 ggrão-de-bico seco
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 (150 g)cebola-roxa
• 2 dentes, descascadosalho
• 1 molho (cerca de 20 g)salsa fresca
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácominhos em pó
• 2 colheres de sopafarinha ou farinha de grão-de-bico
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta
• 200 giogurte grego
• 1 colher de sopasumo de limão
• 1 dente, picadoalho
• 1 colher de chá, picadahortelã fresca
• 1 colher de sopaazeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho em água fria com uma colher de chá de bicarbonato durante 12 a 14 horas. No dia seguinte, passe-o por água corrente e esfregue-o com as mãos para soltar as películas. Escorra e seque com um pano.

2. 2

   Triture a mistura

   Coloque o grão num processador com a cebola, o alho sem o germe, a salsa, os cominhos, os coentros e a farinha. Junte o azeite, sal e pimenta e triture até obter uma mistura uniforme, mas ligeiramente granulosa. Passe-a para uma taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de duas horas.

3. 3

   Molde os falaféis

   No fim do repouso, pré-aqueça o forno a 180 °C, com ventilação. Com as mãos ligeiramente húmidas, molde bolinhas achatadas com cerca de 4 cm de diâmetro e compacte-as bem. Deverá obter aproximadamente 24 unidades.

4. 4

   Leve ao forno

   Disponha os falaféis num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os ligeiramente com azeite. Asse durante cerca de 20 a 25 minutos, virando-os a meio da cozedura para dourarem por igual.

5. 5

   Prepare o molho

   Enquanto os falaféis estão no forno, misture numa taça o iogurte, o alho picado, a hortelã e o sumo de limão. Junte o azeite e sal e mexa novamente. Sirva os falaféis com o molho de iogurte.

O que são falaféis?

Os falaféis são bolinhos de leguminosas trituradas, ervas e especiarias, populares em vários países do Médio Oriente e como comida de rua. A sua origem é frequentemente associada ao Egito, onde versões antigas eram feitas com favas.

Esta receita usa grão-de-bico e coze os bolinhos no forno em vez de os fritar. A salsa e os temperos dão-lhes sabor, enquanto o molho de iogurte acrescenta frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 425 calorias, 19g de proteína, 51g de carboidratos e 16g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; o iogurte acrescenta proteína e gordura. O azeite e o iogurte concentram a maior parte da gordura, enquanto o sal contribui para o sódio. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com uma boa porção de legumes frescos ou grelhados.

O grão começa na véspera

Demolhar o grão seco durante 12 a 14 horas é essencial para que fique hidratado antes de ser triturado. Esta receita não começa com grão cozido: a textura da mistura depende do grão demolhado e escorrido.

Películas: esfregar o grão depois de o passar por água ajuda a removê-las. Seque-o bem antes de o colocar no processador, para a mistura não ficar demasiado húmida.

Uma mistura com textura

Triture até a mistura ficar coesa, mas não completamente lisa. Um pouco de granulosidade ajuda a preservar a textura característica dos falaféis.

Farinha: serve para ligar os ingredientes. Junte-a com as especiarias e as ervas e evite prolongar a trituração depois de a mistura estar homogénea.

O repouso ajuda a moldar

Levar a mistura ao frigorífico durante cerca de duas horas dá-lhe tempo para firmar. Isso facilita formar os bolinhos e compactá-los sem que se desfaçam.

Mãos húmidas: use-as para moldar os falaféis, mas compacte cada um com cuidado. Bolinhos de tamanho semelhante tendem a cozer de forma mais uniforme.

Como saber se estão prontos

Coza a 180 °C, com ventilação, durante 20 a 25 minutos e vire os falaféis a meio do tempo. O objetivo é dourar ambos os lados sem os deixar secar.

O tempo pode variar ligeiramente consoante o forno e o tamanho dos bolinhos. Verifique a cor e a firmeza ao toque no final da cozedura.

Sirva com molho e acompanhamentos

O molho combina iogurte grego, limão, alho e hortelã, com azeite e sal. Misture-o enquanto os falaféis estão no forno para estar pronto a servir.

Pode acompanhar com pão pita, legumes frescos ou grelhados e legumes em conserva. Também pode colocar os falaféis dentro do pão, como recheio.

Notas e dicas

• Comece a demolhar o grão na noite anterior para cumprir o tempo de hidratação.
• Seque bem o grão depois de o escorrer para não humedecer demasiado a mistura.
• Triture até obter uma textura granulosa e uniforme, sem transformar a mistura numa pasta lisa.
• Deixe a mistura repousar no frigorífico durante cerca de duas horas antes de a moldar.
• Faça falaféis com aproximadamente 4 cm de diâmetro e tamanho semelhante.
• Vire-os a meio da cozedura para dourarem de ambos os lados.

Variações

• Farinha de grão: use-a em vez da farinha indicada para manter todos os ingredientes à base de grão.
• Pão pita: sirva os falaféis dentro de pão pita com molho e legumes frescos.
• Legumes grelhados: acompanhe com legumes grelhados para uma refeição mais completa.
• Molho mais cítrico: ajuste o sumo de limão ao seu gosto no molho de iogurte.
• Toque de hortelã: acrescente um pouco mais de hortelã picada ao molho, se desejar um sabor mais fresco.

Erros comuns

• Usar grão cozido: a receita pede grão seco demolhado, por isso não o substitua por grão já cozido sem adaptar a preparação.
• Deixar a mistura demasiado lisa: triture apenas até ficar coesa e ainda ligeiramente granulosa.
• Não escorrer bem o grão: seque-o com um pano antes de o triturar para controlar a humidade.
• Não compactar os bolinhos: molde-os com firmeza para que mantenham a forma durante a cozedura.
• Esquecer de os virar: vire os falaféis a meio do tempo para dourarem de forma mais uniforme.
• Retirar o molho da preparação: misture-o enquanto os falaféis estão no forno para servir tudo em conjunto.

Como guardar

Guarde os falaféis e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça os falaféis no forno até estarem quentes; mexa o molho antes de servir.

Perguntas frequentes