Frango braseado no vinho branco

Ingredientes

• 1 frango inteiro de 2,3–2,7 kg, cortado em 8 pedaçosfrango
• 1/2 garrafavinho branco seco
• 10dentes de alho, esmagados e picados
• 3 colheres de sopaalecrim picado
• 1limão, espremido
• 1 colher de soparaspa de limão
• a gostosal e pimenta
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere bem os 8 pedaços de frango com sal e pimenta e reserve.

2. 2

   Aquecer o azeite

   Deite o azeite numa panela grande com tampa, em lume médio-alto.

3. 3

   Dourar o frango

   Quando o azeite começar a brilhar, junte os pedaços de frango e aloure-os bem de todos os lados, em várias levas se necessário.

4. 4

   Reservar o frango

   Retire o frango dourado da panela e reserve.

5. 5

   Cozinhar os aromáticos

   Reduza para lume médio, junte o alho e o alecrim e mexa durante 1 minuto.

6. 6

   Juntar o vinho

   Regue a panela com o vinho para soltar os resíduos do fundo e deixe levantar fervura.

7. 7

   Abrandar a fervura

   Reduza o lume para manter uma fervura branda.

8. 8

   Adicionar o limão

   Junte o sumo e a raspa de limão.

9. 9

   Voltar a juntar

   Coloque novamente o frango na panela e tape.

10. 10

    Brasear o frango

    Deixe brasear durante 15 minutos ou até o frango ficar tenro.

11. 11

    Servir com molho

    Sirva de imediato, com o molho por cima.

O que é o frango braseado no vinho branco?

Brasear é dourar primeiro a carne e depois acabá-la de cozinhar, tapada, num líquido aromático. A técnica é usada em várias cozinhas europeias, e esta versão combina vinho branco, alho, alecrim e limão.

Dourar o frango antes de o cozinhar no vinho dá mais sabor ao molho. O limão acrescenta um toque fresco que contrasta com a riqueza do frango e do azeite.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 55g de proteína, 4g de carboidratos e 43g de gordura.

A maior parte das proteínas e da gordura vem do frango; o azeite também contribui com gordura, enquanto o vinho fornece a maior parte dos hidratos de carbono. Acompanhe com legumes e uma porção de batata ou arroz para uma refeição equilibrada e saciante.

A escolha do frango

Corte uniforme: os oito pedaços devem ter tamanhos tão semelhantes quanto possível para cozinharem de maneira mais regular.

Pele seca: secar a superfície do frango antes de o temperar ajuda a dourar, em vez de criar vapor na panela.

Dourar antes de brasear

Panela quente: espere até o azeite começar a brilhar antes de juntar o frango. Se a panela ficar cheia, aloure os pedaços em várias levas.

Fundo da panela: os resíduos dourados que ficam agarrados são uma base saborosa para o molho. O vinho ajuda a soltá-los quando é deitado na panela.

Manter a fervura branda

Depois de o vinho ferver, reduza o lume para uma fervura suave e tape a panela quando o frango voltar a entrar. Uma fervura demasiado forte pode reduzir o líquido depressa e cozinhar a carne de forma menos delicada.

O tempo indicado é de 15 minutos, ou até o frango estar tenro. O tamanho dos pedaços e a panela podem influenciar o tempo necessário.

Como reconhecer o ponto

Frango tenro: a carne deve estar cozinhada e ceder facilmente quando picada. Se ainda estiver firme, continue a brasear até atingir essa textura.

Molho aromático: o líquido deve ficar impregnado com o alho, o alecrim e o limão. Prove antes de servir e ajuste o tempero, se necessário.

Acompanhamentos para o molho

Para absorver o molho, sirva o frango com batatas cozidas ou assadas, arroz ou pão. Legumes verdes, como feijão-verde, também completam bem a refeição.

Sirva o molho sobre os pedaços de frango e leve o restante à mesa para que cada pessoa possa acrescentar mais.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a pele a dourar.
• Aloure os pedaços em várias levas se não couberem numa só camada.
• Use uma panela com tampa que permita acomodar o frango sem o apertar demasiado.
• Deite o vinho depois de reduzir o lume para médio e solte os resíduos do fundo da panela.
• Sirva o molho por cima do frango pouco antes de o levar à mesa.

Variações

• Tomilho: troque o alecrim por tomilho picado para um perfil de ervas mais suave.
• Cebola: junte cebola às rodelas com o alho para um molho mais adocicado.
• Azeitonas: acrescente azeitonas no final da cozedura para um toque salgado.
• Mais limão: sirva com gomos de limão para quem preferir um sabor cítrico mais pronunciado.
• Cogumelos: doure cogumelos na panela depois de retirar o frango e antes de juntar o alho.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: o frango coze no vapor em vez de dourar; trabalhe em várias levas.
• Azeite ainda frio: o frango pode agarrar e não ganhar cor; espere até o azeite brilhar.
• Alho queimado: o sabor fica amargo; reduza o lume antes de juntar o alho e mexa durante apenas 1 minuto.
• Fervura forte: o líquido pode reduzir depressa; mantenha uma fervura branda depois de o vinho ferver.
• Retirar cedo demais: o frango pode ficar firme; deixe brasear até estar tenro.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça o frango com o molho numa panela, em lume baixo, até estar bem quente.

Perguntas frequentes