Croquetes de bacalhau

Ingredientes

• 600 g di baccalà
• 4 patate medie
• 3 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• 1 uovo
• pangrattato q.b
• olio di semi di arachidi

Modo de preparo

1. 1

   Mettere a bagno il baccalà per tre giorni, cambiando spesso l’acqua oppure comprarlo già dissalato.

2. 2

   Successivamente, diliscarlo, tagliarlo in pezzi e lessarlo molto al dente.

3. 3

   Contemporaneamente, lessare anche le patate con la buccia, a partire dall’acqua fredda.

4. 4

   Appena cotte, pelarle e ridurle in purea con uno schiacciapatate.

5. 5

   A cottura ultimata, tritare finemente il baccalà assieme al prezzemolo ed unirvi la purea di patate.

6. 6

   Incorporare le uova, il parmigiano grattugiato e pochissimo sale.

7. 7

   Impastare il tutto accuratamente e ricavarne delle crocchette.

8. 8

   Passarle prima nell’uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato.

9. 9

   Friggere le crocchette di baccalà in olio caldissimo.

10. 10

    Mettere ad asciugare le crocchette su carta assorbente da cucina e servirle ancora calde.