Licurdia (sopa de cebola)
A Licurdia é uma sopa feita com cebolas de Tropea ou, como alternativa, cebolinhas. Faz parte da tradição culinária da cidade de Cosenza e de todo o território de Cosenza.
Ingredientes
- 1 kg di cipolle rosse di Tropea
- 40 g di strutto
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
- 1 peperoncino fresco piccante
- 8 fette di pane casereccio raffermo
Modo de preparo
- 1
Tostare le fette di pane, strofinarle con il peperoncino ed accomodarle nelle scodelle.
- 2
Sbucciare le cipolle, lavarle ed affettarle.
- 3
Metterle in un tegame contenente acqua abbondante (circa 2 litri) ed unire lo strutto ed un cucchiaino di sale.
- 4
Portare l’acqua ad ebollizione e lasciare cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa un’ora.
- 5
Appena le cipolle si saranno ammorbidite e quasi disfatte, versare la zuppa a mestoli nei piatti contenenti le fette di pane.
- 6
Insaporire la Licurdia con il pecorino e servirla immediatamente.
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