Massa com feijão (pasta e fasiòi)

Ingredientes

• 400 g (14 oz; cerca de 2¼ chávenas)feijão branco seco
• 45 ml (3 colheres de sopa), mais um pouco para servirazeite virgem extra
• 4folhas de salva fresca
• 1 dente, esmagadoalho
• 45 ml (3 colheres de sopa)tomate picado finamente
• 1,5 l (50 fl oz; cerca de 6 chávenas)água
• 80 g (3 oz)massa de ovo maltagliati
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

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   Demolhar e cozer

   Demolhe o feijão numa tigela grande com água durante a noite. No dia seguinte, escorra-o e coza-o numa panela grande com água durante 2 horas, ou até ficar tenro. Escorra; triture metade do feijão num liquidificador ou robot de cozinha e reserve a outra metade.

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   Preparar a base

   Aqueça o azeite numa panela grande. Junte a salva e o alho esmagado e frite durante 2 minutos. Acrescente o puré de feijão, cerca de 1,5 litros de água e o tomate picado. Tempere com pouco sal e cozinhe durante 30 minutos.

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   Juntar massa

   Adicione os feijões inteiros e, de seguida, a massa. Cozinhe durante cerca de 10 minutos; a mistura de feijão deve ficar bastante espessa. Retire do lume e ajuste o tempero com sal e pimenta.

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   Servir a massa

   Sirva a massa e fasiòi quente, morna ou fria, com um fio de azeite.

O que é massa e fasiòi?

Pasta e fasiòi, também chamada massa e feijão, é um prato italiano caseiro que junta massa e feijão numa preparação espessa e reconfortante. O nome fasiòi é uma forma regional de dizer feijões, associada especialmente ao Véneto.

Nesta versão, metade do feijão é triturada para engrossar o caldo e a outra metade fica inteira. A salva, o alho e o tomate dão profundidade sem esconder o sabor suave do feijão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 25g de proteína, 80g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão e da massa, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. O feijão também fornece a maior parte da proteína desta receita. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com uma salada ou legumes, sem acrescentar muito azeite.

O feijão é a base

Feijão branco seco: demolhá-lo durante a noite ajuda a reidratá-lo antes da cozedura longa. Coza-o até ficar tenro antes de o juntar à base; o tempo pode variar consoante o feijão.

Como obter a textura certa

Metade triturada: o puré dá corpo à preparação e ajuda a criar uma consistência espessa. Triture até ficar homogéneo, sem deixar pedaços grandes.

Metade inteira: reserve os feijões restantes para manter alguma textura em cada colherada. Depois de juntar a massa, cozinhe apenas até esta ficar tenra.

Salva, alho e tomate

Aromáticos: fritar a salva e o alho durante 2 minutos perfuma o azeite antes de adicionar o feijão. Evite deixar o alho escurecer, pois pode ficar amargo.

Tomate: a pequena quantidade indicada acrescenta um toque de acidez e cor. Tempere com moderação no início e corrija o sal e a pimenta no fim.

Atenção aos tempos

Demolha e cozedura: conte com uma noite de demolha, seguida de cerca de 2 horas para cozer o feijão. Verifique se está tenro antes de avançar.

Cozedura final: a base cozinha durante 30 minutos e a massa precisa de cerca de 10 minutos. Como a massa continua a absorver líquido, sirva quando estiver cozida e a mistura ainda tiver a consistência desejada.

Como servir

A receita sugere servi-la quente, morna ou fria, sempre com um fio de azeite. Se tiver engrossado ao repousar, mexa antes de servir e ajuste a consistência com um pouco de água quente.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada verde ou legumes simples. O sabor da salva e do feijão também combina bem com pão rústico.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão numa tigela espaçosa, coberto com bastante água.
• Prove um feijão antes de escorrer para confirmar que está tenro.
• Reserve os feijões inteiros enquanto prepara o puré, para não os triturar por engano.
• Mantenha a fervura suave depois de juntar o puré, mexendo para evitar que se agarre ao fundo.
• Comece com pouco sal e ajuste o tempero no final.
• Sirva logo após a cozedura da massa se preferir uma consistência menos espessa.

Variações

• Ervas aromáticas: junte um pouco de alecrim juntamente com a salva.
• Mais tomate: acrescente tomate picado para uma base com sabor mais marcado.
• Pimenta: moa pimenta-preta adicional sobre cada prato ao servir.
• Massa diferente: use outra massa curta de ovo, ajustando a cozedura às indicações da embalagem.
• Caldo mais fluido: acrescente um pouco de água quente antes de servir.

Erros comuns

• Feijão ainda duro: não avance para a etapa seguinte até ficar tenro após a cozedura.
• Alho queimado: frite-o apenas durante os 2 minutos indicados e mantenha atenção à panela.
• Purée demasiado líquido: triture metade do feijão sem acrescentar líquido além do indicado na receita.
• Massa demasiado cozida: comece a verificar a textura perto dos 10 minutos.
• Prato demasiado espesso: mexa e ajuste com um pouco de água quente antes de servir.
• Excesso de sal: tempere pouco no início e corrija apenas depois da cozedura final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, juntando um pouco de água se a mistura tiver engrossado; também pode ser servida fria, como sugere a receita.

Perguntas frequentes