Frittata de vagem

Ingredientes

• 200 gvagens
• 6ovos inteiros
• 50 gparmesão
• 200 gpresunto em cubos
• 2chalotas
• 5 folhashortelã
• a gostosal
• a gostopimenta-rosa
• a gostoazeite

Modo de preparo

1. 1

   Coza as vagens

   Leve uma panela com água a ferver e coza as vagens durante 10 minutos.

2. 2

   Refogue as chalotas

   Enquanto as vagens cozem, pique as chalotas e refogue-as numa frigideira com um fio de azeite.

3. 3

   Bata os ovos

   Numa tigela grande, bata os ovos com sal, pimenta-rosa e parmesão até a mistura ficar homogénea.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Acrescente às porções de ovo as chalotas refogadas, os cubos de presunto e as vagens. Reserve cerca de dez vagens para decorar.

5. 5

   Prepare a travessa

   Deite a mistura numa travessa forrada com papel vegetal e distribua por cima as vagens reservadas.

6. 6

   Leve ao forno

   Asse a 180 °C durante 35 minutos.

O que é uma frittata de vagem?

A frittata é uma preparação italiana à base de ovos, à qual se juntam outros ingredientes antes de cozinhar. Nesta versão, as vagens, o presunto e o parmesão dão-lhe substância, enquanto a hortelã acrescenta um toque fresco.

A mistura é assada numa travessa em vez de ser virada na frigideira. Assim, os ingredientes ficam distribuídos pelo interior e as vagens reservadas dão um acabamento simples à superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 24g de proteína, 9g de carboidratos e 18g de gordura.

Os ovos, o presunto e o parmesão fornecem a maior parte da proteína e da gordura; as vagens e as chalotas contribuem com hidratos de carbono e fibra. Sirva uma fatia com salada ou outros legumes para acrescentar frescura e volume ao prato.

Prepare as vagens primeiro

Cozer as vagens durante 10 minutos amacia-as antes de irem ao forno. Escorra-as bem para não levar água em excesso para a mistura de ovos.

Vagens inteiras: reserve cerca de dez para decorar e misture as restantes com o presunto e as chalotas.

A base de ovos e parmesão

Bata os ovos com o parmesão, o sal e a pimenta-rosa até tudo ficar bem combinado. O queijo contribui com sabor salgado e ajuda a dar corpo à frittata.

Presunto: como já é salgado, prove a mistura antes de acrescentar muito sal. A quantidade necessária pode variar consoante o presunto usado.

Refogue sem dourar demasiado

Pique as chalotas e refogue-as num fio de azeite enquanto as vagens cozem. Procure deixá-las macias e aromáticas, sem as queimar.

Deixe as chalotas arrefecerem ligeiramente antes de as juntar aos ovos, para não aquecerem a mistura de forma desigual.

Como verificar se está pronta

A receita indica 35 minutos a 180 °C. Como o tempo pode variar conforme a travessa e o forno, comece a verificar perto do fim da cozedura.

O centro deve estar firme e sem líquido visível quando a travessa é movimentada com cuidado. Se ainda estiver demasiado mole, deixe assar mais alguns minutos e volte a verificar.

Sirva e acompanhe

Deixe a frittata repousar um pouco antes de a cortar, para as fatias manterem melhor a forma. A hortelã combina com as vagens e ajuda a equilibrar o sabor intenso do presunto e do parmesão.

Para uma refeição completa, sirva com salada ou legumes frescos. Também pode acompanhar com pão, tendo em conta que a frittata já contém proteína e gordura dos ovos, do queijo e do presunto.

Notas e dicas

• Escorra bem as vagens cozidas antes de as juntar aos ovos.
• Reserve cerca de dez vagens para a decoração da superfície.
• Pique as chalotas de forma uniforme para que refoguem por igual.
• Use uma travessa forrada com papel vegetal para facilitar a retirada das fatias.
• Tenha em conta o sal do presunto e do parmesão antes de temperar.
• Deixe repousar alguns minutos antes de cortar e servir.

Variações

• Mais hortelã: junte algumas folhas picadas à mistura para realçar a frescura.
• Sem presunto: omita-o para uma versão sem carne e ajuste o sal.
• Outros legumes: substitua parte das vagens por legumes cozidos e bem escorridos.
• Pimenta-preta: use-a no lugar da pimenta-rosa para um tempero mais familiar.
• Queijo diferente: troque o parmesão por outro queijo duro ralado, ajustando o sal.

Erros comuns

• Vagens mal escorridas: o excesso de água pode deixar a frittata húmida; escorra-as bem antes de as juntar.
• Excesso de sal: presunto e parmesão já são salgados; tempere com moderação e prove a mistura.
• Chalotas queimadas: refogue-as em lume moderado até ficarem macias, sem as deixar escurecer demasiado.
• Travessa sem preparação: forre-a com papel vegetal para a frittata não aderir.
• Centro ainda líquido: não a retire enquanto o meio estiver mole; prolongue a cozedura alguns minutos e verifique novamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno a temperatura moderada ou no micro-ondas, apenas até ficar quente.

Perguntas frequentes