Arroz con pollo na panela elétrica de arroz

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo neutro
• 1 cebola amarela média, finamente picada (cerca de 150 g)cebola
• 3 dentesalho picado
• 300 g (1 1/2 chávenas), lavado até a água sair quase limpaarroz de grão longo
• 1/2 colher de chácominhos em pó
• 1/4 colher de chápaprika
• 1 1/2 colheres de chá (cerca de 5 g de sal Diamond Crystal; use metade se for sal fino de mesa)sal kosher
• Uma pitada generosafios de açafrão, esmagados
• 480 ml (2 chávenas)caldo de galinha com pouco sal
• 120 g (1 chávena)cenoura em cubos
• 120 g (1 chávena), aparados e cortados em pedaços de cerca de 2,5 cmfeijão-verde
• 75 g (1/2 chávena)ervilhas congeladas
• 680 g (1 1/2 libras)coxas ou peitos de frango sem osso e sem pele
• A gostopimenta-preta moída na altura
• 70 g (1/2 chávena), às rodelasazeitonas verdes
• 1/4 chávenacoentros frescos picados

Modo de preparo

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   Salteie o sofrito

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio até ficar brilhante. Junte a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida, sem ganhar cor. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos, até libertar aroma.

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   Tempere o arroz

   Junte o arroz lavado, os cominhos, a paprika e o sal. Cozinhe, mexendo, durante 1 a 2 minutos, até o arroz cheirar ligeiramente a frutos secos e deixar de parecer molhado. Incorpore o açafrão esmagado e transfira a mistura para a cuba da panela elétrica de arroz.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Adicione o caldo, a cenoura, o feijão-verde e as ervilhas e mexa para combinar. Tempere ligeiramente com sal e pimenta-preta. Disponha o frango numa só camada uniforme por cima e tempere também com sal e pimenta.

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   Coza o arroz

   Feche a tampa e escolha o programa ARROZ BRANCO, predefinido para 35 minutos. Quando o ciclo terminar, mantenha a tampa fechada e deixe repousar durante 5 minutos, para a humidade se distribuir. Só depois abra a panela.

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   Desfie o frango

   Retire o frango para uma tábua e desfie-o com dois garfos ou corte-o grosseiramente. Solte o arroz e os legumes com a pá de madeira incluída na panela, separando os grãos, e volte a juntar o frango desfiado à cuba.

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   Finalize e sirva

   Adicione as azeitonas e os coentros. Envolva com cuidado, mas de forma completa, para distribuir o frango e os legumes. Tempere com pimenta-preta e retifique o sal, se necessário. Sirva de imediato.

O que é arroz con pollo?

Arroz con pollo é um prato de arroz e frango presente em várias cozinhas latino-americanas, com versões que mudam conforme a região e os temperos disponíveis. Nesta adaptação, o frango cozinha sobre o arroz e os legumes na panela elétrica.

Sofrito: cebola e alho salteados formam uma base aromática, enquanto cominhos, paprika e açafrão dão carácter ao arroz. As azeitonas e os coentros acrescentam um final salgado e fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 29g de proteína, 49g de carboidratos e 12g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e as azeitonas contribuem sobretudo com gordura, e o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com salada ou mais legumes e tenha em conta o sal do caldo e das azeitonas.

A base de sabor

Cebola e alho: cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, mas não dourada; o alho precisa de pouco tempo para perfumar o óleo sem queimar.

Especiarias: saltear brevemente o arroz com os cominhos e a paprika ajuda a envolver os grãos no tempero. Esmague os fios de açafrão antes de os juntar, para se distribuírem melhor.

Prepare o arroz para cozer

Lavagem: passe o arroz por água até esta sair quase limpa. Isso retira parte do amido superficial e ajuda a manter os grãos mais soltos.

Salteado: cozinhe o arroz até deixar de parecer húmido e começar a libertar um aroma ligeiramente tostado. Depois de transferido, mexa-o com o caldo e os legumes antes de colocar o frango por cima.

Como saber se está pronto

Repouso: deixe a tampa fechada por 5 minutos depois de terminar o programa. Este passo permite que a humidade se distribua sem interromper o calor residual.

Textura: solte os grãos com a pá antes de devolver o frango à cuba. O arroz deve estar cozido e os legumes tenros; o frango deve poder ser desfiado ou cortado facilmente.

A escolha do frango

Coxas: tendem a manter-se suculentas durante a cozedura e são fáceis de desfiar. Peitos também podem ser usados, como indica a receita, mas evite prolongar o ciclo.

Disposição: coloque as peças numa camada única sobre o arroz para que cozinhem de forma uniforme. Desfie ou corte o frango só depois de o retirar da panela.

Legumes e acabamento

Legumes: cenoura, feijão-verde e ervilhas juntam cor e diferentes texturas ao prato. Corte os pedaços de feijão-verde com cerca de 2,5 cm, conforme indicado, para facilitar a distribuição.

Finalização: junte as azeitonas e os coentros depois de soltar o arroz. Assim, as azeitonas mantêm a sua textura e os coentros conservam o aroma fresco.

Como servir

Sirva o arroz con pollo acabado de fazer, distribuindo arroz, legumes e frango por cada prato. Uma salada simples ou legumes verdes à parte acompanham bem o prato sem competir com as especiarias.

Ajuste o tempero no fim, sobretudo porque as azeitonas e o caldo já podem acrescentar sal. Se quiser mais frescura à mesa, deixe coentros picados para cada pessoa acrescentar.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água sair quase limpa para ajudar a separar os grãos.
• Não deixe a cebola ganhar cor: deve ficar macia e translúcida.
• Use sal com moderação ao temperar, porque o caldo e as azeitonas também podem ser salgados.
• Mantenha a tampa fechada durante os 5 minutos de repouso após o ciclo.
• Solte o arroz com a pá antes de voltar a juntar o frango.
• Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Use coxas: escolha coxas sem osso e sem pele para um frango fácil de desfiar.
• Use peitos: substitua as coxas por peitos sem osso e sem pele, tal como permite a receita.
• Troque os legumes: substitua a cenoura ou o feijão-verde por quantidades semelhantes de outros legumes adequados à cozedura.
• Ajuste as azeitonas: reduza a quantidade se preferir um sabor menos salgado.
• Reforce os coentros: sirva com mais coentros frescos picados à parte.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o apenas depois de a cebola amolecer e cozinhe por cerca de 30 segundos.
• Dourar a cebola: mantenha o lume médio e retire-a do lume assim que estiver translúcida.
• Abrir a tampa cedo: espere os 5 minutos de repouso após o ciclo para a humidade se redistribuir.
• Cortar o repouso: mantenha o arroz tapado durante todo o tempo indicado.
• Mexer sem soltar os grãos: use a pá para separar o arroz antes de envolver o frango.
• Exagerar no sal: tempere com cuidado e retifique apenas depois de juntar as azeitonas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça apenas a porção necessária até estar bem quente, acrescentando um pouco de caldo ou água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes