Frittata de ovos, ricota e speck

Ingredientes

• 6ovos
• 50 ggrana ralado
• 150 gricota
• 100 gspeck picado (ou pancetta)
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 50 gmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Bater os ovos

   Bata os ovos numa taça e tempere-os com sal e pimenta-preta moída na altura.

2. 2

   Preparar a ricota

   Passe a ricota por um passador e coloque-a numa taça. Junte o grana ralado, o speck picado e os ovos batidos.

3. 3

   Misturar os ingredientes

   Mexa cuidadosamente até os ingredientes ficarem bem combinados.

4. 4

   Aquecer a manteiga

   Use muito pouco sal. Derreta a manteiga numa frigideira e, assim que começar a espumar, deite nela a mistura de ovos.

5. 5

   Cobrir a frigideira

   Incline a frigideira num movimento circular para espalhar a mistura de forma uniforme pelo fundo.

6. 6

   Cozer lentamente

   Tape a frigideira e cozinhe em lume brando. Agite-a algumas vezes e altere frequentemente a posição sobre a chama para a frittata ganhar uma cor uniforme.

7. 7

   Soltar a frittata

   Quando a frittata se soltar do fundo, estará pronta para virar. Se necessário, passe uma espátula pelas paredes da frigideira para a desprender.

8. 8

   Virar com segurança

   Coloque um prato ou uma tampa sobre a frigideira, segure-o bem com a mão e vire a frittata.

9. 9

   Cozer o outro lado

   Volte a pôr a frigideira ao lume, junte uma pitada de manteiga e faça deslizar a frittata do prato para a frigideira, para cozinhar do outro lado.

10. 10

    Servir quente

    Quando estiver cozinhada, faça deslizar a frittata de ovos, ricota e speck para um prato de servir e leve-a à mesa bem quente.

O que é uma frittata?

A frittata é uma preparação italiana de ovos cozinhados numa frigideira, muitas vezes enriquecida com queijo, carnes ou legumes. Esta versão junta ricota e grana a speck, um presunto fumado típico do norte de Itália.

A ricota dá suavidade à mistura, enquanto o speck acrescenta sabor intenso. A cozedura lenta e a viragem final ajudam a cozinhar os dois lados sem perder a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 25g de proteína, 4g de carboidratos e 30g de gordura.

Os ovos, a ricota, o grana e o speck fornecem a maior parte da proteína; os ovos e os queijos também contribuem com gordura, reforçada pela manteiga. Os ovos e o speck são as principais fontes de hidratos de carbono, embora a quantidade seja pequena. Para equilibrar o prato, acompanhe a frittata com uma salada ou legumes.

Os ingredientes principais

Ricota: passe-a por um passador antes de juntar os restantes ingredientes para a distribuir melhor na mistura.

Speck: pique-o em pedaços pequenos para que fique repartido pela frittata. Se preferir, pode usar pancetta, como indicado na receita.

Grana: o queijo ralado integra-se nos ovos e acrescenta sabor; o speck e o grana já são salgados, por isso tempere com contenção.

Como obter uma mistura uniforme

Misture bem os ovos batidos, a ricota, o grana e o speck antes de os levar ao lume. Assim, os ingredientes ficam distribuídos por toda a frittata.

Não salte a passagem da ricota pelo passador: ajuda a desfazer grumos maiores e facilita a mistura.

A cozedura em lume brando

Mantenha o lume baixo e tape a frigideira para a mistura cozinhar gradualmente. Agite a frigideira algumas vezes e mude a sua posição sobre a chama, como indicado, para favorecer uma cozedura e uma cor uniformes.

O sinal para virar é a frittata soltar-se do fundo. Se ficar presa nas bordas, desprenda-a com uma espátula antes de a virar.

Como virar sem partir

Escolha um prato ou uma tampa com tamanho suficiente para cobrir a frigideira. Segure-o firmemente contra a frigideira e faça a inversão de uma só vez.

Depois, junte uma pitada de manteiga à frigideira e faça deslizar a frittata de volta para cozinhar o outro lado.

Quando está pronta

A receita não indica um tempo de cozedura preciso; acompanhe antes os sinais descritos no método. A frittata deve soltar-se do fundo antes de ser virada e deve ficar cozinhada dos dois lados.

Sirva-a bem quente, como sugere a receita. Uma salada simples ou legumes cozidos são acompanhamentos práticos para completar a refeição.

Notas e dicas

• Passe a ricota por um passador para a incorporar mais facilmente.
• Pique o speck em pedaços pequenos para o repartir pela mistura.
• Tempere com pouco sal, pois o speck e o grana já são salgados.
• Use lume brando e tape a frigideira durante a cozedura.
• Desprenda as bordas com uma espátula antes de virar, se necessário.
• Sirva a frittata bem quente, como indicado na receita.

Variações

• Use pancetta: substitua o speck por pancetta picada, como sugere a receita.
• Ajuste a pimenta: moa-a na altura para temperar os ovos ao seu gosto.
• Sirva com salada: junte folhas frescas para acompanhar a frittata.
• Acompanhe com legumes: sirva legumes cozidos ao lado para completar o prato.

Erros comuns

• Excesso de sal: tempere com moderação porque o speck e o grana já são salgados.
• Lume demasiado forte: cozinhe em lume brando para evitar que a base ganhe cor antes de a mistura cozinhar.
• Mistura mal distribuída: mexa bem os ingredientes antes de os deitar na frigideira.
• Virar cedo demais: espere até a frittata se soltar do fundo e desprenda as bordas, se necessário.
• Viragem instável: segure bem o prato ou a tampa contra a frigideira antes de a inverter.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, até estar quente.

Perguntas frequentes