Bruschettas de polenta com alcachofras

Ingredientes

• 250 g di farina di mais precotta
• 1 l di acqua
• 1 grossa noce di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• poca farina per lo spolvero
• 6 carciofi
• il succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 ml olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Modo de preparo

1. 1

   Portare a bollore l’acqua salata, addizionandola con un cucchiaio di olio. Versare lentamente, a pioggia, la farina, mescolandola con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi.

2. 2

   Cuocere la farina di mais a fuoco medio per circa 10 minuti, rimestandola sempre nello stesso verso, fino ad ottenere una polenta liscia ed omogenea.

3. 3

   Se la polenta dovesse rassodarsi troppo in cottura, ammorbidirla aggiungendo poca acqua calda alla volta. Appena la polenta raggiungerà la consistenza desiderata e si staccherà dalle pareti del tegame, toglierla dal fuoco ed incorporarvi il burro.

4. 4

   Imburrare una teglia rettangolare e versarvi la polenta, livellandola con il dorso di un cucchiaio bagnato. Lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, pulire i carciofi, rimuovendo via le punte spinose ed i gambi.

5. 5

   Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Infine, dividerli a metà, eliminare il fieno centrale e tagliarli in fettine molto sottili. Per evitare che i carciofi anneriscano, durante le operazioni di pulizia, immergerli via via in acqua fredda acidulata con succo di limone.

6. 6

   A pulizia ultimata, scolarli ed asciugarli, tamponandoli con carta assorbente da cucina. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire l’aglio schiacciato ed un peperoncino sminuzzato.

7. 7

   Unire i carciofi e rosolarli a fuoco vivo, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il prezzemolo tritato, insaporire di sale, di pepe e rimescolare. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco molto moderato e a padella coperta, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda .

8. 8

   A fine cottura, le fettine di carciofo devono risultare morbide, ma non sfatte. Occorreranno all’incirca 15-20 minuti di cottura. Completata la cottura, togliere i carciofi dal fuoco e scolarli.

9. 9

   Rovesciare la polenta ormai rassodata sul piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliarla in fette. Ungere di olio una piastra in ghisa e scaldarla a fuoco vivace. Quando diventa ben calda, grigliare le fette di polenta 2-3 minuti per lato.

10. 10

    Metterle via via su un piatto da portata. Poi, suddividere i carciofi sulle bruschette di polenta. Servire ancora calde le bruschette di polenta con carciofi.