Sanduíche de queijo grelhado com pão de massa madre

Ingredientes

• 2 fatiaspão de massa madre
• 15 ml (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 10 ml (2 colheres de chá)maionese
• 99 g (3,5 oz)queijo Cheddar, ralado na hora
• 28 g (1 oz)queijo Gruyère, ralado na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume brando. Enquanto isso, corte duas fatias de pão de massa madre com 1,3 cm de espessura e rale na hora o Cheddar e o Gruyère.

2. 2

   Barre o pão

   Espalhe 1 colher de chá de maionese num dos lados de cada fatia.

3. 3

   Derreta a manteiga

   Junte a manteiga sem sal à frigideira e faça-a girar até derreter.

4. 4

   Monte o sanduíche

   Coloque uma fatia na frigideira com o lado barrado com maionese virado para baixo. Distribua o Cheddar e o Gruyère ralados por cima e coloque a outra fatia sobre o queijo, com o lado barrado com maionese virado para cima.

5. 5

   Doure a base

   Tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante 2 a 3 minutos, ou até a fatia de baixo ficar uniformemente dourada e crocante.

6. 6

   Vire e termine

   Retire a tampa e vire o sanduíche com uma espátula. Tape novamente e cozinhe por mais 2 minutos, ou até o queijo derreter completamente e o segundo lado ficar dourado.

7. 7

   Corte e sirva

   Retire o sanduíche do lume e transfira-o para uma tábua. Corte-o ao meio com uma faca de serrilha e sirva de imediato.

O que é um sanduíche de queijo grelhado?

É um sanduíche quente, típico da cozinha americana, preparado na frigideira até o pão ficar tostado e o queijo derreter. Esta versão usa pão de massa madre e junta Cheddar e Gruyère para um recheio saboroso e cremoso.

O lume brando dá tempo para o interior aquecer enquanto o exterior ganha cor. Ralar os queijos na hora ajuda a distribuí-los pelo pão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 966 calorias, 43g de proteína, 55g de carboidratos e 63g de gordura.

O pão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o Cheddar e o Gruyère contribuem com proteína e uma parte importante da gordura. A manteiga, a maionese e os queijos também concentram gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes.

Escolher o pão e o queijo

Pão de massa madre: as fatias de 1,3 cm mantêm a forma durante a cozedura e ficam crocantes por fora.

Queijos: o Cheddar e o Gruyère são ralados na hora e espalhados uniformemente, para que derretam juntos dentro do sanduíche.

A função da maionese e da manteiga

Maionese: uma camada fina em cada fatia fica em contacto com a frigideira e ajuda a dourar a superfície do pão.

Manteiga: derretida na frigideira, envolve a base do sanduíche e contribui para uma crosta dourada. Faça-a girar pela frigideira antes de colocar o pão.

Como controlar a cozedura

Lume brando: mantém o pão a dourar gradualmente, dando ao queijo tempo para aquecer. Se o exterior escurecer antes de o recheio derreter, a frigideira está demasiado quente.

Tampa: tapar a frigideira durante cada fase ajuda o calor a chegar ao queijo. Na primeira fase, procure uma base dourada e crocante; depois de virar, confirme que o queijo está completamente derretido.

Como virar sem perder o recheio

Monte o sanduíche com o queijo distribuído por toda a fatia inferior e alinhe a fatia de cima antes de começar a cozinhar.

Quando a base estiver dourada, deslize uma espátula larga por baixo e vire o sanduíche com um movimento firme. Volte a tapar a frigideira para terminar a cozedura.

Cortar e acompanhar

Depois de retirar o sanduíche do lume, corte-o ao meio com uma faca de serrilha para atravessar a crosta sem esmagar o recheio. Sirva imediatamente, enquanto o queijo está derretido.

Uma salada simples ou sopa de tomate pode acompanhar o sanduíche e acrescentar frescura ao prato.

Notas e dicas

• Rale os dois queijos na hora para os espalhar melhor pelo pão.
• Mantenha o lume brando para dourar o pão sem apressar o derretimento do queijo.
• Distribua o queijo até perto das extremidades das fatias.
• Tape a frigideira durante a cozedura para ajudar o calor a chegar ao recheio.
• Use uma espátula larga para virar o sanduíche de uma só vez.
• Sirva assim que o queijo estiver completamente derretido.

Variações

• Mais queijo: ajuste a proporção de Cheddar e Gruyère ao seu gosto.
• Queijo diferente: substitua um dos queijos por outro que derreta bem.
• Toque picante: junte algumas rodelas de malagueta ao recheio.
• Com tomate: acrescente rodelas finas de tomate e seque-as antes de montar.
• Com ervas: polvilhe ervas frescas picadas sobre o queijo antes de fechar o sanduíche.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o pão pode queimar antes de o queijo derreter; cozinhe em lume brando.
• Fatias demasiado finas: podem não sustentar bem o recheio; corte o pão com cerca de 1,3 cm de espessura.
• Queijo mal distribuído: algumas zonas podem ficar sem recheio; espalhe-o uniformemente sobre a fatia.
• Virar cedo demais: a base pode não estar firme; espere até ficar dourada e crocante.
• Esquecer a tampa: o queijo pode demorar mais a derreter; tape a frigideira nas duas fases.

Como guardar

É melhor comer este sanduíche acabado de fazer, quando o pão está crocante e o queijo derretido. Se sobrar, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias e reaqueça numa frigideira em lume brando; o pão pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes