Peras ao vinho

Ingredientes

• 4 pere Spinella non troppo mature
• 750 ml di vino rosso corposo
• 2 chiodi di garofano
• 1 bacca di vaniglia Bourbon
• 1 stecca di cannella
• 2 anice stellato
• 150 g di zucchero semolato (o di canna)

Modo de preparo

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   Per prima cosa, sciacquare le pere Spinella (o Spinelli) e sbucciarle senza eliminare il picciolo. Pareggiare le basi in modo che possano stare diritte.

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   Successivamente, con un coltello, tagliare a metà la bacca di vaniglia Bourbon, incidendola nel verso della lunghezza. Procedere versando in una casseruola il vino rosso e lo zucchero.

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   Quindi, aggiungere la bacca di vaniglia, la stecca di cannella, i chiodi di garofano. Portare a bollore su fuoco medio, poi abbassare la fiamma. Immergere le pere nel vino e lasciarle sobbollire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti (dipende da quanto siano sode le pere).

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   La cottura a fuoco dolce, oltre che cuocere le pere, trasforma il vino in uno sciroppo deliziosamente profumato. Durante la cottura girare le pere ad intervalli regolari.

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   Controllare la cottura delle pere infilzandole con uno stuzzicadenti, che deve penetrare nella polpa senza incontrare resistenza.

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   A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco Poi, sollevare le pere cotte nel vino, una ad una, con una schiumarola forata e metterle su un piatto da portata.

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   Filtrare il liquido di cottura e rimetterlo su fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo al vino leggermente denso. Occorreranno 10-15 minuti. Trasferire, poi, le pere su un piatto da portata e bagnarle con il vino speziato.

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   A proprio gusto, servire le pere al vino a temperatura ambiente o tiepide. QUALCHE NOTIZIA SULLE PERE DELLA VARIETÀ SPINELLA Le pere Spinella (in siciliano “pere spineddi”) sono dei frutti di media grandezza, di forma tozza e con peduncolo lungo, che nascono lungo le pendici dell’Etna.

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   Hanno la buccia di colore giallo, con chiazze rosse e punteggiatura evidente. La polpa è soda, poco succosa ed è caratterizzata da un gusto dolce e zuccherino. Le pere Spinella vengono raccolte da ottobre fino a marzo-aprile. Le pere Spinella sono particolarmente indicate per la cottura.

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    La compattezza della polpa, a cottura ultimata, si trasforma in una polpa succosa e tenera. In Sicilia le pere Spinella vengono adoperate anche per la preparazione del vino cotto.