Peito de frango com cogumelos

Ingredientes

• 800 gpeito de frango cortado em bifes
• 500 gcogumelos champignon
• 1/2 copo (cerca de 100 ml)vinho branco seco
• quanto bastefarinha
• 50 mlleite, de preferência gordo
• 2 dentesalho descascados
• 50 gmanteiga
• 3 colheres de sopa (45 ml)azeite virgem extra
• quanto bastesal
• quanto bastepimenta-branca

Modo de preparo

1. 1

   Achate o frango

   Coloque os bifes de frango entre duas folhas de papel vegetal e achate-os delicadamente com um martelo de cozinha. Separe os chapéus dos pés dos cogumelos com um ligeiro movimento de rotação.

2. 2

   Descasque os chapéus

   Com uma faca pequena, levante a pele de cada chapéu a partir da borda inferior e puxe-a em direcção ao centro do cogumelo.

3. 3

   Limpe os cogumelos

   Retire a parte com terra dos pés dos cogumelos e limpe-os com um pano húmido.

4. 4

   Corte em fatias

   Se os cogumelos estiverem muito sujos, passe-os rapidamente por água corrente e seque-os de imediato. Corte-os ao meio e depois em fatias finas.

5. 5

   Salteie os cogumelos

   Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os cogumelos com os dentes de alho, inteiros para retirar no fim ou picados, conforme preferir. Cozinhe em lume forte durante 5 minutos e regue com o vinho branco.

6. 6

   Deixe apurar

   Quando o álcool tiver evaporado, reduza o lume e cozinhe os cogumelos com a frigideira tapada durante mais 10 minutos, ou até libertarem o líquido e ficarem ligeiramente dourados.

7. 7

   Passe por farinha

   Retire os cogumelos da frigideira e reserve. Passe cuidadosamente os bifes de frango por farinha e sacuda o excesso.

8. 8

   Doure o frango

   Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e aloure os bifes durante 3–4 minutos de cada lado, virando-os várias vezes para dourarem por igual.

9. 9

   Junte o molho

   Acrescente os cogumelos e deixe-os ganhar sabor. Com uma vara de arames, dissolva uma colher de sopa de farinha no leite e verta a mistura sobre o frango e os cogumelos.

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    Termine e sirva

    Mexa e deixe apurar durante 2–3 minutos com a frigideira tapada. Rectifique o sal e a pimenta, transfira para uma travessa, cubra com o molho e sirva de imediato.

O que é peito de frango com cogumelos?

Este prato de inspiração italiana junta bifes de frango a champignons cozinhados com alho e vinho branco, envolvidos num molho suave. A combinação é prática e familiar, com o sabor dos cogumelos a complementar a carne.

Aqui, os cogumelos são salteados primeiro e o frango é dourado à parte. A farinha, o leite e os sucos da frigideira ajudam a formar um molho que liga os dois componentes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 49g de proteína, 11g de carboidratos e 26g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e o leite contribuem com alguns hidratos de carbono. A manteiga e o azeite são as principais fontes de gordura; os cogumelos acrescentam volume ao prato. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou salada.

Escolha e preparação dos cogumelos

Limpeza: um pano húmido costuma bastar para retirar a sujidade. Se for necessário lavá-los, passe-os rapidamente por água e seque-os logo para não ficarem encharcados.

Corte: fatias finas cozinham de forma mais uniforme e integram-se bem no molho. Retirar a pele dos chapéus é opcional na prática, mas faz parte da preparação indicada nesta receita.

Como dourar o frango

Espessura: achatar os bifes ajuda-os a cozinhar de forma mais homogénea. Faça-o com delicadeza para não rasgar a carne.

Farinha: sacuda o excesso depois de envolver cada bife. Assim, a cobertura fica leve e a farinha não se acumula na frigideira.

Dourado: cozinhe os bifes 3–4 minutos de cada lado, virando-os várias vezes. O tempo pode variar com a espessura; confirme que a carne está cozinhada antes de servir.

O papel do vinho e do molho

Vinho: depois de saltear os cogumelos em lume forte, junte o vinho e deixe o álcool evaporar antes de tapar a frigideira. O líquido que fica ajuda a dar sabor à base do prato.

Ligação: misturar a farinha com o leite antes de o adicionar ajuda a obter um molho mais uniforme. Mexa enquanto apura durante 2–3 minutos para incorporar a mistura.

Atenção ao ponto dos cogumelos

Comece por cozinhá-los destapados em lume forte durante 5 minutos; depois, deixe-os tapados em lume mais baixo por mais 10 minutos. Estão prontos quando libertarem o líquido e começarem a dourar ligeiramente.

Reserve-os antes de cozinhar o frango e volte a juntá-los no fim. Desta forma, os cogumelos não ficam esquecidos enquanto os bifes douram.

Como servir

Sirva o frango acabado de fazer, coberto com os cogumelos e o molho. A receita não especifica acompanhamentos, mas pode juntá-la a legumes ou a uma porção de arroz, batata ou pão.

Para equilibrar o prato, uma salada ou legumes cozidos acrescentam frescura e acompanham bem o molho.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos logo depois de os passar por água.
• Sacuda bem a farinha excedente dos bifes antes de os levar à frigideira.
• Use uma frigideira suficientemente larga para dourar os bifes sem os sobrepor.
• Pode deixar os dentes de alho inteiros e retirá-los depois, como sugere o método.
• Dissolva a farinha no leite com uma vara de arames antes de a juntar à frigideira.
• Sirva o prato logo após terminar o molho.

Variações

• Alho inteiro: deixe os dentes inteiros durante a cozedura e retire-os antes de servir.
• Alho picado: pique os dentes para distribuir o seu sabor pelo prato.
• Mais pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-branca no final, ao seu gosto.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos para completar a refeição.
• Acompanhamento de arroz: junte arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Cogumelos encharcados: lave-os apenas se estiverem muito sujos e seque-os de imediato.
• Farinha em excesso: sacuda os bifes depois de os passar por farinha.
• Frango pouco dourado: cozinhe os bifes em lume adequado e vire-os para dourarem dos dois lados.
• Molho com grumos: dissolva primeiro a farinha no leite com uma vara de arames.
• Cogumelos sem cor: cozinhe-os inicialmente em lume forte durante 5 minutos.
• Frango seco: tenha em conta a espessura dos bifes e evite prolongar a cozedura para além do necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo com cuidado até o frango e o molho estarem quentes.

Perguntas frequentes