Panquecas de cacau

Ingredientes

• 100 g di farina 00
• 200 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 40 g di zucchero semolato (o di canna)
• 30 g di burro più quello per ungere
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di acqua
• 210 g di zucchero
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 195 ml di panna fresca
• 1 pizzico di sale

Modo de preparo

1. 1

   Per preparare la salsa al caramello versare l’acqua, lo zucchero ed il sale in un pentolino di acciaio inossidabile. Mescolare fino a quando esso arriverà a bollore (circa 3-4 minuti).

2. 2

   Senza più mescolare, lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando lo sciroppo non assumerà il colore del miele, agitando. Occorreranno circa 4-5 minuti durante i quali occorre ad intervalli regolari roteare il pentolino per garantire una caramellizzazione uniforme.

3. 3

   Continuare a cuocere lo sciroppo di zucchero fino ad ottenere una colorazione ambra chiara. Senza perdere tempo, aggiungere la panna ed abbassare il calore a medio-dolce.

4. 4

   Mescolare con una spatola fino a raggiungere una temperatura di 107°C. Occorreranno circa 3 minuti. Trasferire la salsa al caramello in una ciotola, unire l’estratto di vaniglia e lasciarla raffreddare.

5. 5

   Per preparare i pancakes sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, poi lasciarlo intiepidire. Setacciare la farina assieme al lievito, al bicarbonato e al cacao. Versare il miscuglio in una ciotola.

6. 6

   In un’altra ciotola sbattere il latte assieme alle uova, al burro e allo zucchero. Con una frusta incorporare nei liquidi il miscuglio delle polveri, quindi unire il sale.

7. 7

   Ungere di burro una padella antiaderente con il fondo spesso e scaldarla su fuoco medio-alto. Appena essa diventerà ben calda, versare al centro della padella un mestolino di pastella, facendola scorrere da destra a sinistra e dall’alto in basso.

8. 8

   Una volta ricoperto tutto il fondo della padella, lasciare cuocere il pancake al cacao per 1 minuto o fino a quando non appaiono delle bolle sulla superficie e/o attorno ai bordi.

9. 9

   Girare il pancake con una spatola e lasciarlo cuocere ancora per 1 minuto. Posare, quindi, il pancake su un piatto e coprirlo con un canovaccio umido in modo che resti morbido. Preparare tutte i pancakes procedendo con lo stesso metodo ed ungendo di volta in volta la padella di burro..

10. 10

    Impilare via via i pancakes l’uno sull’altro e, ogni volta, ricoprirli con il canovaccio umido. Al momento di portare in tavola la colazione, versare la salsa al caramello sul pancake al cacao e servire.