Empanadas de queijo

Ingredientes

• 500 g di farina 0
• 100 g di burro (o strutto)
• 2 tuorli d’uovo
• 150-180 ml di acqua calda (o latte)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale (o a piacere)
• 400 g di formaggio grattugiato (mozzarella, groviera, fontina, emmenthal o altro)
• circa 1 l di olio di semi di arachidi

Modo de preparo

1. 1

   REALIZZAZIONE DELL’IMPASTO Sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Setacciare la farina e versarla in una ciotola, lasciandone da parte un po’ per lo spolvero.

2. 2

   Formare la classica fontana al centro della farina ed inserire nella cavità il burro fuso (non caldo) e i tuorli d’uovo. Sbattere con una forchetta, poi iniziare ad incorporare la farina. Aggiungere l’olio e versare lentamente l’acqua, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

3. 3

   La quantità d’acqua suggerita è puramente indicativa, in quanto dipende dalla capacità di assorbenza della farina. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata.

4. 4

   Iniziare ad impastare a piene mani, lavorando la massa per circa 10 minuti o fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed omogenea. Formare una palla e trasferirla in una ciotola unta d’olio.

5. 5

   Coprirla con un canovaccio di cotone e lasciarla riposare in frigorifero per circa 3 ore, in modo che la pasta si raffreddi. MODELLAMENTO DELLE EMPANADAS

6. 6

   Trascorso il tempo indicato, estrarre la pasta per empanadas dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata, impastarla per un paio di minuti, poi con il matterello stenderla aa uno spessore di circa 2-3 mm.

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   Con un coppa-pasta o un piattino ricavare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro. Mettere al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di formaggio, poi con un pennello intriso d’acqua inumidire il bordo della pasta.

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   Chiudere a mezzaluna, pressando i bordi in modo da sigillarli perfettamente cosicché il formaggio non fuoriesca durante la cottura. FINITURA DEL PIATTO Riscaldare olio abbondante in una padella.

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   Raggiunta la temperatura di 170°C, friggere nell’olio caldo poche empanadas de queso alla volta, rigirandole fino a quando diventeranno dorate.

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    Estrarle, poi, con una schiumarola forata metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Lasciare riposare le empanadas de queso per qualche minuto, poi servirle ancora calde.