Frango ensopado com legumes

Ingredientes

• 1 frango com cerca de 1 kg, cortado em pedaçosfrango
• 3cenouras
• 3batatas
• 1cebola
• 2alhos-franceses
• 2talos de aipo
• 2folhas de louro
• a gosto, se desejarervas aromáticas
• 2 dentesalho
• 1 copo (cerca de 200 ml)vinho branco seco
• 1caldo de galinha em cubo
• 500 mlágua
• 1/2 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1 nozmanteiga
• um fioazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Dissolva o cubo de caldo na água e leve a ferver. Desligue o lume e junte o concentrado de tomate, mexendo para o dissolver. Entretanto, prepare os legumes.

2. 2

   Corte o alho-francês

   Retire as raízes, a parte verde das folhas e a película exterior dos alhos-franceses. Lave-os e corte-os em rodelas finas.

3. 3

   Prepare os aromáticos

   Apare, lave e descasque as cenouras; corte-as em rodelas. Descasque, lave e fatie finamente a cebola. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. Passe as folhas de louro por água.

4. 4

   Corte os legumes

   Lave os talos de aipo, retire-lhes os fios e corte-os em fatias finas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos; mantenha-os numa tigela com água fria até os usar.

5. 5

   Refogue os legumes

   Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente larga com um fio de azeite. Junte todos os legumes, excepto as batatas, e acrescente o louro, o alho e, se desejar, as ervas aromáticas.

6. 6

   Aloure o frango

   Deixe os legumes refogar alguns minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Junte os pedaços de frango e aloure-os durante 5 minutos, virando-os ocasionalmente. Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

7. 7

   Cozinhe no caldo

   Regue o frango com 3 conchas de caldo. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

8. 8

   Junte as batatas

   Se necessário, acrescente mais caldo quente. Passados os primeiros 20 minutos, escorra as batatas que estavam de molho e junte-as ao frango.

9. 9

   Termine a cozedura

   Cozinhe por mais 20 minutos. Verifique se o frango e as batatas estão cozidos e, se necessário, prolongue a cozedura, acrescentando mais caldo.

10. 10

    Tempere e sirva

    Quando estiver tudo cozido, retire as folhas de louro e o alho. Ajuste o sal e a pimenta e sirva o frango ensopado com legumes bem quente.

O que é frango ensopado com legumes?

É um prato de frango cozinhado lentamente com legumes e caldo, até ficar tenro e envolvido num molho saboroso. O ensopado é uma forma tradicional de cozinhar em várias cozinhas europeias, incluindo a italiana.

Nesta versão, o vinho branco e o concentrado de tomate dão profundidade ao caldo, enquanto as batatas tornam o prato mais substancial. O frango e os legumes cozinham juntos para que os sabores se misturem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 34g de proteína, 24g de carboidratos e 19g de gordura.

As batatas e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango é a principal fonte de proteína. A gordura vem sobretudo da pele do frango, da manteiga e do azeite, e o caldo em cubo contribui para o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes e acompanhe com salada, se desejar.

A escolha dos legumes

Alho-francês, cenoura, cebola e aipo formam a base aromática do ensopado. Cortá-los em pedaços finos ajuda-os a amolecer durante o refogado e a dar sabor ao caldo.

Batatas: ficam de fora do refogado inicial e entram mais tarde, para que cozam sem se desfazerem durante todo o tempo de preparação.

Porque alourar o frango

Deixar os pedaços de frango alourar durante 5 minutos antes de juntar o caldo acrescenta sabor ao prato. Vá virando-os para que fiquem dourados de forma mais uniforme.

Vinho: depois de o juntar, deixe-o evaporar antes de adicionar o caldo. Assim, o líquido do cozinhado fica integrado com os sucos do frango e dos legumes.

Como controlar a cozedura

Mantenha a frigideira tapada e o lume brando durante os primeiros 20 minutos. Se o caldo diminuir demasiado, junte mais um pouco, sempre quente.

Ponto de cozedura: confirme que as batatas estão macias e que o frango está completamente cozinhado junto ao osso. Se ainda não estiverem prontos, prolongue a cozedura com mais caldo, se necessário.

O papel do caldo

O caldo preparado com o cubo, a água e o concentrado de tomate serve para cozinhar o frango sem deixar os legumes secos. Comece com 3 conchas e reserve o restante para acrescentar ao longo da cozedura, conforme necessário.

Como o cubo já contém sal, prove o prato antes de o temperar no fim. O ajuste final de sal e pimenta permite equilibrar o sabor do molho.

Como servir

Sirva o ensopado bem quente, com frango, batatas e legumes distribuídos por cada prato e um pouco de molho por cima. Como já inclui batata e vários legumes, pode ser servido como prato completo.

Para acompanhar, escolha pão para aproveitar o molho ou uma salada simples para acrescentar frescura à refeição.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mantenha as batatas submersas em água fria enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Use caldo quente quando precisar de acrescentar líquido durante a cozedura.
• Vire os pedaços de frango durante o refogado para os alourar de vários lados.
• Retire o louro e o alho antes de levar o prato à mesa.
• Prove antes de juntar sal, porque o caldo em cubo já pode ser salgado.

Variações

• Ervas aromáticas: junte as ervas de que gostar, como previsto na receita.
• Mais molho: acrescente caldo quente ao longo da cozedura, se necessário.
• Vinho branco: mantenha o vinho seco indicado para equilibrar o sabor do caldo.
• Pedaços de frango: use os cortes incluídos no frango inteiro, mantendo a cozedura indicada.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para contrastar com o ensopado.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: cozinhe em lume brando para evitar que o fundo seque antes de o frango estar pronto.
• Pouco líquido: acrescente mais caldo quente quando o ensopado começar a ficar seco.
• Batatas desfeitas: junte-as apenas depois dos primeiros 20 minutos de cozedura.
• Sal a mais: prove antes de temperar, pois o cubo de caldo já contém sal.
• Frango mal cozinhado: confirme a cozedura junto ao osso e prolongue-a se necessário.
• Louro no prato: retire as folhas no fim da cozedura, antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem numa panela em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes