Fattoush (salada libanesa de pão)

Ingredientes

• 960 ml (4 cups)alface à escolha, picada
• 240 ml (1 cup)tomate, em cubos
• 480 ml (2 cups)pepino, em cubos
• 240 ml (1 cup)pimento verde, em cubos
• 120 ml (1/2 cup)rabanete, em cubos
• 120 ml (1/2 cup)cebolinho, picado
• 120 ml (1/2 cup)salsa, picada
• 15 ml (1 tbsp)hortelã, picada

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Numa taça, bata todos os ingredientes do molho, excepto o azeite. Junte o azeite lentamente, em fio, sem parar de bater, até o molho emulsionar. Prove, ajuste os temperos e reserve.

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   Toste o pão

   Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio-alto. Junte o pão, tempere com sal e pimenta e mexa frequentemente durante cerca de 5 a 7 minutos, até ficar dourado e estaladiço. Retire e reserve.

3. 3

   Misture a salada

   Coloque todos os legumes e as ervas numa taça grande. Regue com o molho e envolva para combinar.

4. 4

   Junte o pão

   Adicione o pão frito mesmo antes de servir e envolva delicadamente mais uma vez.

O que é o fattoush?

O fattoush é uma salada levantina, associada à cozinha libanesa, que combina vegetais e ervas com pedaços de pão. O pão acrescenta crocância e faz desta salada uma refeição simples ou um acompanhamento substancial.

Nesta versão, alface, tomate, pepino, pimento, rabanete e ervas compõem a base fresca. O pão é misturado no fim para manter a textura estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 40 calorias, 2g de proteína, 8g de carboidratos e 1g de gordura.

Os vegetais e as ervas fornecem sobretudo hidratos de carbono e fibra, enquanto o azeite referido no método contribui com a maior parte da gordura; o pão também acrescenta hidratos de carbono. Como as quantidades do molho e do pão não estão indicadas, estes valores são apenas uma estimativa da porção de vegetais; acompanhe com uma fonte de proteína, como leguminosas ou frango, para uma refeição mais completa.

Legumes e ervas

Corte uniforme: procure fazer cubos de tamanho semelhante para que os ingredientes se distribuam bem em cada garfada.

Ervas frescas: a salsa e a hortelã dão notas aromáticas; pique-as pouco antes de as usar para preservar o seu perfume.

A emulsão do molho

Azeite em fio: junte-o gradualmente enquanto bate, em vez de o despejar todo de uma vez, para ajudar o molho a ficar ligado.

Ajuste final: prove o molho antes de o juntar à salada. A lista fornecida não discrimina os ingredientes nem as quantidades do molho, por isso confirme-os na receita original.

Como tostar o pão

Frigideira espaçosa: aqueça o azeite em lume médio-alto e mexa o pão com frequência para dourar vários lados sem o deixar queimar.

Ponto certo: conte com cerca de 5 a 7 minutos, até os pedaços estarem dourados e estaladiços. A quantidade e o tipo de pão não estão indicados na lista fornecida.

Quando juntar cada componente

Molho primeiro: envolva os vegetais e as ervas com o molho para os temperar de forma uniforme.

Pão no fim: acrescente-o imediatamente antes de servir. Se ficar muito tempo em contacto com o molho, perde a crocância.

Como servir

Sirva logo após juntar o pão, como acompanhamento de pratos grelhados ou como salada principal. Se preparar com antecedência, mantenha o molho e o pão separados até ao momento de levar à mesa.

Notas e dicas

• Seque bem os legumes lavados para que a água não dilua o molho.
• Pique as ervas finamente, mas evite esmagá-las.
• Mexa o pão com frequência durante os 5 a 7 minutos na frigideira.
• Prove o molho antes de o misturar com os vegetais.
• Deixe o pão arrefecer um pouco antes de o juntar à salada, para conservar a crocância.

Variações

• Pão integral: use pão integral para um sabor mais intenso.
• Mais rabanete: aumente a quantidade para um toque mais picante e crocante.
• Ervas adicionais: acrescente mais hortelã ou salsa, mantendo o equilíbrio com os legumes.
• Pão no forno: torre os pedaços no forno até ficarem dourados e estaladiços.
• Salada mais fresca: refrigere os legumes antes de os temperar e sirva de imediato.

Erros comuns

• Pão acrescentado cedo demais: perde a crocância; misture-o apenas mesmo antes de servir.
• Azeite despejado de uma vez: o molho pode não emulsionar; junte-o em fio enquanto bate.
• Legumes molhados: podem tornar o molho aguado; seque-os bem após lavar.
• Pão sem mexer: pode dourar de forma desigual ou queimar; mexa frequentemente durante a tostagem.
• Cubos muito grandes: dificultam uma mistura equilibrada; corte os vegetais em pedaços semelhantes.

Como guardar

Guarde os legumes e o molho separadamente, tapados no frigorífico, e consuma idealmente no prazo de 1 a 2 dias. Mantenha o pão tostado à parte, num recipiente hermético, e junte-o apenas ao servir; esta salada não é adequada para reaquecer depois de montada.

Perguntas frequentes