Pizza com berinjela e ricota assada

Ingredientes

• 500 g di farina
• 3 g di lievito di birra
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• circa 200-300 ml di acqua tiepida
• due pizzichi di sale
• 250 g di ricotta infornata stagionata
• 150 g di passata di pomodoro
• 3 melanzane
• 1 mozzarelle
• olio extravergine d’oliva

Modo de preparo

1. 1

   Disporre la farina a formare la classica fontana. Fare in un angolo la “casetta del sale”. Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e versarlo nella cavità della fontana. Cominciare a lavorare l’impasto con i polpastrelli delle dita. Aggiungere il sale, tenuto lontano dal lievito, e l’olio.

2. 2

   Con un movimento circolare, aggiungendo via via l’acqua tiepida necessaria, incorporare sempre più farina dal bordo, fino a quando al centro non si sarà formato un impasto morbido, liscio ed elastico.

3. 3

   Lavorarlo finché non si attaccherà più alle mani. Formare una palla, fare un taglio a croce sull’impasto e coprirlo con un canovaccio, facendolo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa due ore.

4. 4

   L’impasto deve raddoppiare di volume. Nel frattempo, preparare gli ingredienti. Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle, poi, a fette di 1,5 cm, sistemandole, via via, in un grande ciotola piena di acqua salata. Lasciare le melanzane a bagno per 30 minuti, in modo che perdano l’ amaro.

5. 5

   Trascorso il tempo di riposo, friggerle in olio ben caldo, senza farle scurire. Metterle, poi, ad asciugare su carta assorbente da cucina.

6. 6

   Cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Trascorso il tempo di lievitazione indicato, riprendere la pasta, dividerla in 4 panetti e stenderla formando altrettanti dischi.

7. 7

   Posarli su una teglia da forno unta d’olio oppure ricoperta da apposita carta. In alternativa, mettere ciascuna pizza su una teglia per pizza rotonda.

8. 8

   Mettere la teglia in un luogo tiepido a far lievitare le pizze per un paio d’ ore. Preriscaldare il forno a 280°C almeno 30 minuti prima di infornare le pizze. Passare, quindi, al condimento.

9. 9

   Ricoprire ogni pizza con la passata di pomodoro e distribuire in modo uniforme le melanzane in modo da ricoprirne la superficie. Bagnare con olio ed infornare nel forno elettrico alla massima temperatura (280°C) per circa 12-13 minuti, tenendola prima sotto e, poi, al centro.

10. 10

    Un paio di minuti prima di togliere la pizza dal forno distribuire qua e là delle fettine di mozzarella. A cottura ultimata, cospargere con abbondante ricotta salata grattugiata. Servire ben calda.