Espaguete

Ingredientes

• 400 gfarinha de trigo duro
• 200 gágua quente
• 6 gsal

Modo de preparo

1. 1

   Forme a fonte

   Coloque a farinha sobre a bancada e abra um espaço no centro, formando uma fonte. Ponha o sal no centro e acrescente a água aos poucos, incorporando a farinha com um garfo.

2. 2

   Reúna a massa

   Comece a trabalhar a massa com as mãos, juntando toda a farinha.

3. 3

   Sove com energia

   Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos, esticando-a e dobrando-a sobre si mesma várias vezes, até ficar compacta e elástica.

4. 4

   Deixe descansar

   Envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar fora da geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse repouso relaxa o glúten e facilita abrir a massa.

5. 5

   Divida a massa

   Quanto mais tempo a massa descansar, mais fácil será abri-la. Divida-a em quatro pedaços de cerca de 150 g; envolva três deles separadamente em filme plástico e coloque o quarto sobre a bancada enfarinhada.

6. 6

   Achate o pedaço

   Na bancada enfarinhada, achate o pedaço com a palma da mão até obter cerca de 2 cm de espessura. Prepare a máquina de macarrão e ajuste os rolos para a abertura mais larga.

7. 7

   Abra as folhas

   Passe a massa pela máquina, enfarinhando-a a cada passagem e reduzindo gradualmente a abertura dos rolos, até chegar à penúltima regulagem.

8. 8

   Repita o processo

   Faça o mesmo com os outros três pedaços. Depois de abrir toda a massa, apare as folhas para que tenham o mesmo comprimento.

9. 9

   Corte o espaguete

   Instale na máquina o acessório de corte para espaguete. Passe uma folha de cada vez pelos rolos cortadores para formar os fios.

10. 10

    Seque os fios

    Enrole os fios em ninhos e disponha-os numa bandeja enfarinhada ou use um varal próprio para massa. Deixe o espaguete fresco secar por pelo menos 1 hora.

O que é espaguete fresco?

Espaguete é uma massa comprida e fina, tradicionalmente associada à cozinha italiana. Nesta versão feita em casa, a massa leva apenas farinha de trigo duro, água e sal e é cortada em fios com uma máquina.

A simplicidade da receita deixa a textura em destaque: sovar bem e descansar a massa ajuda a obter folhas mais fáceis de abrir e fios uniformes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 8g de proteína, 48g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos carboidratos e das calorias vem da farinha; ela também fornece a proteína da massa. A gordura é naturalmente baixa, enquanto o sal contribui com a maior parte do sódio. Para completar o prato, combine uma porção com vegetais e uma fonte de proteína.

A escolha da farinha

Farinha de trigo duro: é a base desta massa e contribui para uma estrutura firme. Use a quantidade indicada e incorpore a água aos poucos, pois isso facilita reunir a farinha sem acrescentar líquido de uma só vez.

Água e sal: a água quente é adicionada gradualmente, enquanto o sal vai no centro da fonte. Distribuir os ingredientes durante a mistura ajuda a formar uma massa homogénea.

Sovar e descansar

Sova: trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, esticando-a e dobrando-a repetidamente. O ponto indicado é compacto e elástico, sem partes de farinha solta.

Repouso: mantenha a massa envolvida em filme plástico, fora da geladeira, por pelo menos 30 minutos. Cubra também os pedaços que aguardam para que não ressequem.

Abrir na máquina

Comece pela abertura mais larga e reduza gradualmente a espessura dos rolos até a penúltima regulagem. Enfarinhe a folha quando necessário para evitar que grude.

Faça uma folha por vez e mantenha os pedaços restantes cobertos. Folhas de comprimento semelhante facilitam o corte e deixam os fios mais regulares.

Cortar e secar

Corte: encaixe o acessório próprio para espaguete e passe cada folha pelos rolos cortadores. Manuseie os fios com cuidado para não os amassar ou juntar.

Secagem: forme ninhos e deixe-os numa bandeja enfarinhada ou pendure-os num varal de massa por pelo menos 1 hora, como indicado na receita.

Como usar a massa

Esta receita prepara a massa fresca, mas não inclui o cozimento nem um molho. Depois de seca, pode ser preparada com o molho de sua preferência.

Para uma refeição equilibrada, sirva o espaguete com vegetais e uma fonte de proteína, como feijão ou queijo, conforme o molho escolhido.

Notas e dicas

• Acrescente a água aos poucos para controlar a consistência da massa.
• Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar compacta e elástica.
• Deixe a massa coberta durante o descanso e enquanto os outros pedaços aguardam.
• Enfarinhe a massa a cada passagem pela máquina se ela começar a grudar.
• Reduza a abertura dos rolos gradualmente, sem saltar diretamente para uma regulagem fina.
• Seque os fios em ninhos numa bandeja enfarinhada ou num varal próprio por pelo menos 1 hora.

Variações

• Ervas na massa: incorpore ervas secas à farinha antes de adicionar a água.
• Pimenta: misture pimenta-do-reino à farinha para dar um toque aromático.
• Molho de tomate: sirva os fios com um molho de tomate preparado à parte.
• Queijo: finalize o prato servido com queijo ralado.
• Vegetais: acompanhe o espaguete com vegetais salteados ou assados.

Erros comuns

• Adicionar toda a água de uma vez: coloque-a gradualmente enquanto incorpora a farinha.
• Sovar pouco: trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ficar elástica.
• Deixar a massa descoberta: mantenha-a envolvida em filme plástico para não ressecar.
• Forçar a abertura fina: reduza a espessura dos rolos aos poucos, começando pela regulagem mais larga.
• Esquecer de enfarinhar: polvilhe a massa quando necessário para evitar que grude nos rolos.
• Pular a secagem: deixe os fios formados secarem por pelo menos 1 hora antes de usar.

Como guardar

Depois de cortar, seque o espaguete por pelo menos 1 hora, conforme indicado na receita. Para guardar por mais tempo, mantenha a massa seca num recipiente bem fechado, em local fresco e seco; o tempo de conservação pode variar conforme o grau de secagem. A receita não especifica prazo de armazenamento nem instruções de reaquecimento.

Perguntas frequentes