Lasanha à bolonhesa

Ingredientes

• a gostoPimenta
• a gostoSal
• quantidade não indicadaMolho béchamel
• 600 gCarne de vaca picada
• quantidade não indicadaFolhas de lasanha
• 2Cebolas
• 1 lata pequenaConcentrado de tomate
• 1 copoVinho branco seco
• 800 gTomates frescos ou de conserva
• 1 denteAlho
• quantidade não indicadaQueijo ralado, gruyère ou emmental
• a gostoAçúcar
• a gostoLouro
• a gostoTomilho
• 1Cenoura (opcional)
• quantidade não indicadaCogumelos inteiros, frescos ou de conserva (opcional)
• 1 ramoAipo (opcional)
• quantidade não indicadaÓleo

Modo de preparo

1. 1

   Pique os legumes

   Descasque a cenoura, lave o aipo e descasque as cebolas e o alho. Pique os legumes finamente.

2. 2

   Aloure a carne

   Aqueça óleo numa panela e refogue os legumes picados durante alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira. Junte a carne picada e aloure tudo em lume forte durante 10 minutos.

3. 3

   Reduza o vinho

   Deite o vinho branco na panela e deixe o líquido reduzir durante alguns minutos.

4. 4

   Junte o tomate

   Acrescente os tomates, o concentrado de tomate, o açúcar, o louro e o tomilho.

5. 5

   Tempere o molho

   Tempere generosamente com sal e pimenta.

6. 6

   Coza em lume brando

   Deixe o molho cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos ou um pouco mais, mexendo regularmente.

7. 7

   Monte a lasanha

   Alterne camadas de folhas de lasanha com o molho à bolonhesa e o molho béchamel num recipiente de forno. Termine com queijo ralado.

8. 8

   Leve ao forno

   Coza no forno durante 40 minutos.

O que é a lasanha à bolonhesa?

É um prato de forno feito com camadas de massa, molho de carne e tomate, béchamel e queijo. A combinação de lasanha com molho à bolonhesa está associada à tradição culinária de Bolonha e da região italiana da Emília-Romanha.

Nesta versão, o molho começa com carne picada e legumes aromáticos, e o béchamel ajuda a unir as camadas. O tempo de forno permite que a massa cozinhe e que a superfície gratine.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 137 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das folhas de lasanha e, em menor grau, do tomate; a carne contribui com proteína e parte da gordura. O béchamel, o óleo e o queijo acrescentam gordura, pelo que uma salada ou legumes podem equilibrar o prato.

A base do molho

Legumes picados: cebola, alho e, se os usar, cenoura e aipo formam a base aromática. Pique-os de modo uniforme para que cozinhem por igual.

Carne: aloure-a em lume forte durante os 10 minutos indicados, mexendo para separar os pedaços. O vinho branco entra depois e deve reduzir antes de juntar o tomate.

Tomate e temperos

Tomate: pode usar tomate fresco ou de conserva, juntamente com o concentrado. Este último dá mais intensidade ao molho.

Aromáticos: louro e tomilho perfumam a preparação, enquanto sal e pimenta ajustam o tempero. Deixe o molho apurar em lume brando e mexa para evitar que se agarre ao fundo.

Como montar as camadas

Massa: distribua as folhas sem as sobrepor de forma irregular, para que as camadas assentem melhor. Siga as indicações da embalagem caso a massa exija pré-cozedura.

Molhos: alterne a bolonhesa com o béchamel, procurando espalhá-los até às extremidades. Assim, as folhas ficam cobertas e têm menos tendência a secar no forno.

O ponto no forno

A indicação disponível é de 40 minutos de cozedura no forno; a temperatura não está especificada. Verifique a massa com a ponta de uma faca: deve estar macia, e o queijo deve apresentar uma superfície gratinada.

Se a parte de cima ganhar cor antes de a massa estar pronta, cubra o recipiente sem apertar e continue a cozedura.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde com um molho simples dá frescura ao prato e acrescenta uma textura crocante. Também pode servir legumes cozidos ou assados.

Como a lasanha já reúne massa, carne, molhos e queijo, acompanhamentos leves ajudam a compor a refeição sem competir com os sabores.

Notas e dicas

• Pique os legumes finamente para que se integrem melhor no molho.
• Mexa o molho enquanto apura para reduzir o risco de se agarrar ao fundo.
• Se usar cogumelos, escorra bem os de conserva antes de os juntar.
• Confirme na embalagem se as folhas de lasanha precisam de pré-cozedura.
• Deixe a lasanha repousar alguns minutos antes de a cortar, para as camadas assentarem.

Variações

• Junte cogumelos: acrescente-os ao molho para uma versão com mais legumes.
• Use cenoura e aipo: pique-os com a cebola para reforçar a base aromática.
• Troque o queijo: use gruyère ou emmental, conforme a preferência.
• Escolha tomate de conserva: é uma alternativa prática ao tomate fresco.
• Ajuste as ervas: use louro ou tomilho, como indicado para temperar o molho.

Erros comuns

• Legumes em pedaços grandes: pique-os finamente para cozinharem de forma mais uniforme.
• Não deixar o vinho reduzir: espere alguns minutos antes de acrescentar o tomate.
• Lume demasiado forte ao apurar: cozinhe o molho em lume brando e mexa regularmente.
• Folhas de massa descobertas: espalhe os molhos até às extremidades das camadas.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar alguns minutos para servir fatias mais firmes.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno, cobertas para não secarem, ou em porções no micro-ondas até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes