Bersaglieri com cobertura de chocolate e limão

Ingredientes

• 1 kg di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 250 g di strutto
• 12 g di bicarbonato di ammonio per dolci
• latte (e/o acqua) q.b
• 300 g di zucchero a velo
• 225 g di cioccolato fondente
• 200 ml di acqua
• 1 noce di burro
• 1 bustina di vanillina
• 3 limoni
• 500 g di zucchero
• 3 albumi d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• essenza di limone o la buccia grattugiata di un limone

Modo de preparo

1. 1

   Setacciare la farina con la polvere di bicarbonato di ammonio. Disporla sulla spianatoia e formare la classica fontana. Versare nella cavità un pizzico di sale, lo zucchero, lo strutto e le uova.

2. 2

   Lavorare l’impasto, aggiungendo via via il latte (e/o l’acqua) necessari ad ottenere una pasta omogenea, di media consistenza, ma non elastica. Ricavare dei biscotti a forma di tortiglione arrotolato, di circa 10 cm di lunghezza e di 3 cm di diametro.

3. 3

   Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro, ed Infornarli per circa 10 minuti.

4. 4

   Abbassare, poi, la temperatura del forno a 180°C e lasciare cuocere per altri 12-15 minuti o, comunque fino a quando i biscotti si asciugheranno, mantenendo però un colore ancora chiaro.

5. 5

   A cottura ultimata, sfornarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo, preparare la glassa al cioccolato. Spezzettare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria e profumarlo con la vanillina. Setacciare lo zucchero a velo. Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegame.

6. 6

   Mescolarli e portarli ad ebollizione, a fiamma moderata. Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti. Toglierlo, poi, dal fuoco e unire il cioccolato fuso ed il burro. Sbattere il composto con cura. Preparare, poi, la glassa al limone.

7. 7

   Setacciare lo zucchero a velo. Con lo sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi. Continuando a sbattere unire lo zucchero a velo, il succo dei limoni e l’essenza (o la buccia grattugiata).

8. 8

   Montare il tutto fino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima. Passare, quindi, alla glassatura dei biscotti. Intingerne metà nella glassa al cioccolato e metà in quella al limone.

9. 9

   Non preoccuparsi più di tanto se la glassa rivestirà i biscotti in modo irregolare, in quanto questa è una caratteristica dei Bersaglieri.

10. 10

    Metterli ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta da forno o, meglio ancora, su una gratella da pasticceria. Consumarli appena la glassa si asciugherà oppure conservarli per qualche giorno in una scatola di latta per biscotti.