Espetinhos de pimentão à siciliana

Ingredientes

• 6pimentões
• 30 gparmesão ralado
• 30 gpecorino ralado
• 200 gcaciocavallo fresco em cubos
• 200 gmiolo de pão
• 1 ramosalsa
• 10azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher de sopaalcaparras dessalgadas
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Asse os pimentões

   Lave os pimentões e asse-os numa chapa bem quente, virando-os para que a pele fique uniformemente escurecida de todos os lados.

2. 2

   Retire a pele

   Quando estiverem assados, feche-os num saco de papel. Assim que amornarem, retire a pele, o pé, as sementes e os filamentos do interior.

3. 3

   Corte em tiras

   Corte os pimentões em tiras de tamanho relativamente regular.

4. 4

   Prepare o recheio

   Prepare o recheio dos rolinhos.

5. 5

   Misture os ingredientes

   Numa taça, misture o miolo de pão com os queijos ralados, a salsa picada, as azeitonas cortadas, as alcaparras picadas e 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Recheie as tiras

   Misture bem e coloque um pouco da mistura de pão temperada e alguns cubos de caciocavallo sobre cada tira de pimentão.

7. 7

   Enrole os pimentões

   Enrole cada tira com cuidado e disponha os rolinhos num tabuleiro ligeiramente untado com azeite.

8. 8

   Regue e polvilhe

   Regue os rolinhos com um fio de azeite e polvilhe-os com miolo de pão.

9. 9

   Leve ao forno

   Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos.

O que são espetinhos de pimentão à siciliana?

São rolinhos de pimentão assado recheados com pão, queijos, azeitonas e alcaparras, preparados ao estilo da cozinha siciliana. A combinação de ingredientes mediterrânicos dá-lhes um recheio salgado e aromático.

Nesta versão, os pimentões são assados e descascados antes de serem recheados, o que os torna flexíveis para enrolar. O caciocavallo em cubos acrescenta um centro de queijo que aquece no forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 19g de proteína, 43g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do miolo de pão e dos pimentões; a gordura concentra-se nos queijos e no azeite. Os queijos também fornecem a maior parte da proteína, enquanto as azeitonas, as alcaparras e os queijos contribuem para o teor de sal. Sirva com salada ou legumes para completar o prato.

Assar e descascar os pimentões

Pele bem tostada: vire os pimentões na chapa quente para que escureçam por igual. Isso facilita a remoção da pele e dá às tiras uma textura macia.

Descanso no saco: deixe-os fechados num saco de papel até amornarem. Descasque-os nessa altura e retire cuidadosamente as sementes e os filamentos.

O recheio de pão e queijo

Miolo de pão: misture-o com os queijos ralados, as azeitonas, as alcaparras e a salsa, para formar uma mistura que se mantenha sobre as tiras. Se o miolo estiver em pedaços grandes, esfarele-o antes de misturar.

Caciocavallo: reserve os cubos para colocar sobre cada tira, além da mistura de pão. Assim, o queijo fica concentrado no interior dos rolinhos.

Como enrolar sem rasgar

Tiras regulares: procure cortar os pimentões em peças de tamanho semelhante, sem as tornar demasiado estreitas. Tiras largas são mais fáceis de rechear e enrolar.

Recheio moderado: coloque apenas um pouco da mistura e alguns cubos de queijo em cada tira. Enrole com delicadeza para evitar que o pimentão se parta.

Finalização no forno

Tabuleiro untado: use apenas uma camada fina de azeite, para que os rolinhos não agarrem. Disponha-os com a abertura voltada para baixo, se necessário, para ajudar a mantê-los fechados.

Ponto: asse a 180 °C durante cerca de 10 minutos, conforme indicado. Estão prontos quando estiverem quentes e o recheio tiver aquecido; evite deixá-los tempo demais para não secarem.

Como servir

Sirva os rolinhos quentes, como entrada ou acompanhamento. Uma salada verde simples pode equilibrar a riqueza dos queijos e do pão.

Também combinam com legumes assados ou grelhados. Se os preparar como parte de uma refeição, tenha em conta que o pão e o queijo já tornam o prato substancial.

Notas e dicas

• Asse os pimentões até a pele ficar bem escurecida, virando-os para cozinhar todos os lados.
• Espere que os pimentões amornem antes de os descascar, para os conseguir manusear.
• Pique as azeitonas, as alcaparras e a salsa finamente para distribuir melhor os sabores no recheio.
• Dessalgue as alcaparras antes de as usar e prove a mistura antes de acrescentar mais sal.
• Unte o tabuleiro apenas ligeiramente para evitar que os rolinhos fiquem demasiado gordurosos.
• Sirva pouco depois de sair do forno, enquanto o caciocavallo ainda está quente.

Variações

• Ervas frescas: junte orégãos picados à mistura de pão para um aroma diferente.
• Queijo alternativo: substitua o caciocavallo por outro queijo firme que derreta bem.
• Azeitonas verdes: use azeitonas verdes sem caroço para um sabor mais vivo.
• Pão integral: escolha miolo de pão integral para um recheio de sabor mais intenso.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta à mistura do recheio.

Erros comuns

• Pimentões pouco assados: a pele pode ser difícil de retirar; asse-os até ficar escurecida por igual.
• Descascar ainda muito quentes: espere que amornem dentro do saco de papel para os manusear melhor.
• Tiras demasiado estreitas: ficam difíceis de rechear; corte faldes mais largas e regulares.
• Recheio em excesso: os rolinhos podem abrir ou rasgar; use uma quantidade moderada em cada tira.
• Tabuleiro sem azeite: os rolinhos podem agarrar; unte-o ligeiramente antes de os colocar.
• Forno demasiado prolongado: o pimentão pode secar; comece a verificar o ponto ao fim de cerca de 10 minutos.

Como guardar

Guarde os rolinhos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça-os no forno até estarem quentes; o micro-ondas também serve, embora possa amolecer o pão.

Perguntas frequentes