Croquetes de favas (felafel)

Ingredientes

• 300 gfavas secas descascadas
• 1 ramosalsa
• 1cebola
• 1 dentealho
• 1 colher de chá (facultativo)fermento para salgados
• o necessáriofarinha
• 1 pitadacominhos
• 1 pitadacurcuma
• 1 pitadacoentros
• a gostosal
• a gostopimenta
• o necessário para fritar em imersãoóleo de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar as favas

   Cubra as favas descascadas com água e deixe-as de molho durante uma noite inteira.

2. 2

   Triturar os ingredientes

   No dia seguinte, triture as favas com a cebola picada, o alho descascado, a salsa picada, os cominhos, a curcuma, os coentros, o sal e a pimenta.

3. 3

   Ajustar a mistura

   Passe o puré para uma taça e junte a farinha necessária para obter uma mistura firme.

4. 4

   Levar ao frio

   Deixe a mistura repousar no frigorífico durante cerca de uma hora.

5. 5

   Moldar os croquetes

   Com a ajuda de uma colher, molde bolinhas do tamanho de uma noz.

6. 6

   Repousar no tabuleiro

   Coloque as bolinhas num tabuleiro ligeiramente polvilhado com farinha e deixe-as repousar durante 30 minutos.

7. 7

   Fritar em pequenas porções

   Frite poucas de cada vez em óleo abundante, virando-as para dourarem de forma uniforme.

8. 8

   Escorrer o excesso

   À medida que ficam prontas, coloque-as sobre papel absorvente de cozinha.

9. 9

   Servir quente

   Disponha os croquetes de favas num prato de servir e leve-os à mesa quentes.

O que são croquetes de favas?

São bolinhos fritos feitos com favas secas demolhadas e trituradas, temperadas com ervas e especiarias. A receita apresenta-os como uma preparação típica da culinária árabe, próxima do falafel.

Favas: dão corpo à mistura e um sabor terroso, enquanto a cebola, o alho e a salsa a tornam mais aromática. A fritura em imersão cria uma superfície dourada em redor de um interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 19g de proteína, 48g de carboidratos e 16g de gordura.

As favas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína, enquanto a farinha acrescenta mais hidratos. O óleo usado na fritura contribui com a maior parte da gordura; acompanhe uma porção com salada ou legumes para compor o prato.

A importância da demolha

Favas secas: precisam de ficar cobertas de água durante uma noite inteira, conforme indicado na receita. Escorra-as antes de as triturar para evitar acrescentar água em excesso à massa.

Textura: o objetivo é obter uma mistura moldável, não líquida. Junte a farinha gradualmente até a massa ficar firme.

Como preparar uma massa uniforme

Trituração: processe as favas com os aromáticos e as especiarias até obter uma mistura homogénea, mas sem transformar tudo numa pasta demasiado fluida.

Tempero: cominhos, curcuma e coentros entram em pequenas quantidades, por isso misture bem para distribuir os sabores por toda a massa. O fermento para salgados é facultativo e não aparece no método original.

Repouso e moldagem

Frigorífico: deixe a mistura repousar cerca de uma hora antes de moldar; esse tempo ajuda a massa a ficar mais fácil de trabalhar.

Tamanho: faça bolinhas aproximadamente do tamanho de uma noz, procurando que tenham dimensões semelhantes para fritarem por igual. O repouso adicional de 30 minutos no tabuleiro também faz parte do método.

Fritar até dourar

Óleo: aqueça óleo de amendoim suficiente para fritar os croquetes em imersão. A receita não especifica uma temperatura, por isso frite em pequenas porções e observe a cor.

Dourado uniforme: vire os croquetes durante a fritura. Retire-os quando estiverem dourados por igual e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os croquetes quentes com salada, pão ou um molho fresco à parte. Esses acompanhamentos equilibram a textura rica e crocante da fritura.

Para uma refeição mais completa, junte legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Notas e dicas

• Demolhe as favas durante uma noite inteira antes de começar a preparar a massa.
• Acrescente a farinha aos poucos para controlar a consistência.
• Polvilhe o tabuleiro com pouca farinha para os croquetes não colarem.
• Frite poucas bolinhas de cada vez para conseguir virá-las com facilidade.
• Deixe os croquetes escorrerem sobre papel absorvente antes de os servir.

Variações

• Mais salsa: aumente a quantidade de ervas para um sabor mais fresco.
• Especiarias ajustadas: altere as pitadas de cominhos, curcuma e coentros ao seu gosto.
• Com fermento: junte o fermento opcional à mistura para experimentar uma textura diferente.
• Molho à parte: sirva com um molho de iogurte e ervas, sem o misturar na massa.
• Formato achatado: molde discos pequenos em vez de bolinhas, mantendo o mesmo cuidado na fritura.

Erros comuns

• Massa demasiado húmida: junte farinha gradualmente até conseguir moldar bolinhas firmes.
• Bolinhas de tamanhos diferentes: faça-as semelhantes para dourarem de forma mais uniforme.
• Encher demasiado a fritadeira: frite poucas de cada vez para evitar dificultar a viragem.
• Não virar os croquetes: rode-os durante a fritura para que ganhem cor por todos os lados.
• Servir sem escorrer: passe os croquetes por papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Como guardar

Guarde os croquetes já fritos num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e recuperarem alguma crocância; a textura pode ficar menos estaladiça do que acabada de fritar.

Perguntas frequentes