Semifreddo de mirtilo

Ingredientes

• 600 gnatas para bater
• 1 colher de cháaçúcar em pó
• 2claras de ovo
• 6gemas de ovo
• 200 gaçúcar
• 100 gmirtilos
• 1 pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Triturar os mirtilos

   Lave os mirtilos em água corrente e seque-os. Triture-os, reservando alguns para decorar.

2. 2

   Bater as gemas

   Com a batedeira eléctrica, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura volumosa e espumosa.

3. 3

   Cozer em banho-maria

   Sem parar de bater, cozinhe a mistura durante alguns minutos em banho-maria, sobre água a fervilhar suavemente.

4. 4

   Arrefecer o creme

   Retire a mistura do lume e continue a bater até arrefecer completamente.

5. 5

   Bater natas e claras

   Bata as natas com o açúcar em pó até ficarem bem firmes. À parte, bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.

6. 6

   Incorporar as misturas

   Junte primeiro as natas e depois as claras ao creme de ovos, envolvendo cada adição com movimentos regulares de baixo para cima.

7. 7

   Juntar os mirtilos

   Adicione o puré de mirtilos e misture. Forre uma forma de bolo inglês com película aderente e verta nela a mistura.

8. 8

   Levar ao congelador

   Bata suavemente a forma para ajudar a mistura a assentar. Cubra com película aderente e leve ao congelador durante 5 horas.

9. 9

   Amolecer antes de servir

   Antes de servir, deixe a forma à temperatura ambiente durante 15 minutos.

10. 10

    Desenformar e decorar

    Vire a forma sobre o prato de servir e retire a forma e a película. Decore a gosto com os mirtilos reservados.

O que é o semifreddo?

Semifreddo significa «semifrio» em italiano: é uma sobremesa congelada, servida depois de amolecer ligeiramente, com uma textura entre mousse e gelado. Esta versão combina um creme de gemas com natas, claras batidas e mirtilos.

A mistura de componentes batidos dá-lhe leveza, enquanto o puré de fruta acrescenta cor e sabor. O formato de bolo inglês também permite cortar fatias para servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 8g de proteína, 36g de carboidratos e 41g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, enquanto as natas e as gemas fornecem a maior parte da gordura; os ovos também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a porção moderada.

O papel dos ovos

Gemas: batê-las com o açúcar até ficarem espessas e claras ajuda a formar a base cremosa. O banho-maria deve ser suave, sem deixar a água ferver com força.

Claras: batidas em castelo firme, acrescentam ar à mistura. Como são incorporadas sem cozedura, escolha ovos pasteurizados se quiser reduzir o risco associado a ovos crus.

Bater e envolver

Natas: bata-as até ficarem firmes, mas pare antes de começarem a granular. Natas bem frias costumam bater com mais facilidade.

Envolvimento: junte primeiro as natas e depois as claras, com movimentos de baixo para cima. Misturar com força pode retirar o ar que dá leveza ao semifreddo.

Mirtilos e textura

Puré: triture os mirtilos depois de os lavar e secar, reservando alguns para a decoração. Misture o puré no creme já combinado, sem bater em excesso.

Congelação: nivele a mistura batendo a forma suavemente na bancada. As 5 horas indicadas permitem que fique firme para desenformar; deixe-a repousar 15 minutos antes de servir.

A forma e o desenformar

Película: forre a forma de bolo inglês deixando película a sobressair pelas laterais. Isso facilita retirar o semifreddo depois de congelado.

Serviço: vire a forma sobre o prato e retire a película com cuidado. Se estiver demasiado preso, aguarde mais alguns minutos à temperatura ambiente antes de tentar novamente.

Como servir

As fatias ficam bem acompanhadas por mirtilos frescos ou por fruta da época. Sirva-as logo depois do breve repouso, enquanto mantêm a forma mas estão macias à colher.

Como o semifreddo é rico em natas, ovos e açúcar, uma porção de fruta fresca ao lado acrescenta contraste e ajuda a compor a sobremesa.

Notas e dicas

• Seque bem os mirtilos depois de os lavar para não acrescentar água ao puré.
• Use uma taça limpa para bater as claras e evite qualquer vestígio de gema.
• Mantenha a água do banho-maria a fervilhar suavemente, sem tocar na taça.
• Deixe o creme de gemas arrefecer por completo antes de o misturar com as natas.
• Forre a forma com película aderente suficiente para cobrir também a superfície.
• Reserve os mirtilos para a decoração antes de triturar o restante.

Variações

• Frutos vermelhos: substitua os mirtilos por framboesas ou amoras trituradas.
• Raspa de limão: junte um pouco ao puré para um toque cítrico.
• Baunilha: aromatize o creme de gemas com extracto ou sementes de baunilha.
• Frutos inteiros: envolva alguns mirtilos inteiros no creme antes de o colocar na forma.
• Molho de fruta: sirva as fatias com um puré simples de mirtilos frescos.

Erros comuns

• Água a ferver em excesso: pode aquecer o creme demasiado depressa; mantenha o banho-maria suave.
• Creme ainda quente: pode fazer as natas perderem volume; espere até arrefecer completamente.
• Natas batidas em excesso: ficam granuladas; pare quando estiverem firmes.
• Mistura vigorosa: retira o ar das natas e das claras; envolva com movimentos delicados.
• Forma sem película: dificulta desenformar; forre-a antes de verter o creme.
• Desenformar demasiado cedo: a sobremesa pode ceder; respeite as 5 horas de congelação.

Como guardar

Mantenha o semifreddo coberto no congelador e consuma-o, de preferência, no prazo de uma semana para preservar a textura. Deixe-o amolecer à temperatura ambiente durante cerca de 15 minutos antes de servir; não o volte a congelar depois de descongelado.

Perguntas frequentes