Bonito com pancetta e batatas

Ingredientes

• 1, cerca de 1 kgbonito inteiro
• 4batatas
• 2tomates maduros
• 1 pequenacebola
• 1 taloaipo
• 2cenouras
• 1 ramosalsa
• algumas folhasmanjericão
• 80 gpancetta doce ou fumada
• a gosto; 30 ml para dourar o peixe e 75 ml para os legumesazeite virgem extra
• 1cubo de caldo de legumes
• a gostosal, pimenta e malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o bonito

   Amanhe o bonito, retire os filetes, lave-os e corte-os em quatro pedaços. Passe-os por farinha e aloure-os numa frigideira com 30 ml de azeite.

2. 2

   Escorra o peixe

   Quando estiverem dourados, retire os pedaços da frigideira e deixe-os escorrer sobre papel de cozinha.

3. 3

   Pele os tomates

   Escalde os tomates durante 1 minuto em água a ferver. Escorra-os, retire-lhes a pele e corte-os em pedaços pequenos.

4. 4

   Prepare os legumes

   Descasque, lave e corte as batatas em pedaços grandes. Limpe e pique o aipo e as cenouras. Pique a salsa, o manjericão e a cebola.

5. 5

   Aloure os aromáticos

   Aqueça 75 ml de azeite num tacho e aloure a cebola, o aipo, as cenouras e as ervas picadas. Junte a pancetta cortada em cubos ou tiras.

6. 6

   Junte batatas

   Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos e acrescente as batatas. Passados mais 2 minutos, junte os tomates.

7. 7

   Coza os legumes

   Tempere com sal e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente água e o cubo de caldo; tape o tacho e cozinhe em lume brando.

8. 8

   Reduza o molho

   Quando os legumes estiverem a cerca de três quartos do tempo de cozedura, destape o tacho e aumente o lume para reduzir o líquido.

9. 9

   Acrescente o bonito

   Junte o peixe e ajuste o sal e a pimenta. Se gostar, acrescente um pouco de malagueta.

10. 10

    Termine e sirva

    Deixe cozinhar, virando o bonito cerca de duas vezes. No fim, transfira o peixe para uma travessa e sirva.

O que é bonito com pancetta e batatas?

É um prato principal de peixe em que pedaços de bonito dourados acabam de cozinhar com batatas, tomate, legumes e pancetta. A receita tem inspiração italiana e combina o sabor firme do peixe com um molho rústico.

A pancetta dá profundidade ao caldo, enquanto o tomate e as ervas trazem frescura. Dourar o peixe antes de o juntar ajuda a preservar a sua textura durante a cozedura final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 590 calorias, 46g de proteína, 40g de carboidratos e 27g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o bonito contribui com proteína. A gordura vem sobretudo do azeite e da pancetta, que também acrescentam sal; equilibrar a refeição com uma salada simples é uma opção prática.

Escolha e preparação do peixe

Bonito: um exemplar com cerca de 1 kg é dividido em quatro pedaços depois de limpo e filetado. Se comprar peixe já preparado, peça quatro porções de tamanho semelhante.

Dourar: passe os pedaços por farinha e aloure-os em azeite antes de os reservar. A receita não indica a quantidade de farinha; use apenas o suficiente para cobrir ligeiramente o peixe.

A base de legumes e pancetta

Aromáticos: cebola, aipo e cenoura formam a base do molho, com salsa e manjericão a acrescentar aroma. Pique-os para que cozinhem de forma uniforme.

Pancetta: corte-a em cubos ou tiras e deixe-a cozinhar brevemente com os legumes. Pode ser doce ou fumada, conforme prefira um sabor mais suave ou mais marcado.

Como acertar as batatas

Corte: faça pedaços grandes e de tamanho parecido para não se desfazerem antes de o molho apurar. Depois de os juntar, deixe-os cozinhar alguns minutos antes de acrescentar o tomate.

Cozedura: mantenha o tacho tapado e em lume brando para os legumes cozerem no líquido. Destape quando estiverem a cerca de três quartos da cozedura, como indica a receita, e deixe o molho reduzir.

O ponto do molho

Redução: aumente o lume depois de destapar o tacho para evaporar parte do líquido. Vigie o fundo e mexa com cuidado se necessário, para evitar que as batatas se agarrem.

Consistência: o molho deve ficar mais concentrado, mas ainda envolver os legumes. Se reduzir demasiado antes de o peixe estar pronto, a receita não especifica uma quantidade de água adicional; ajuste com um pouco de água quente.

Quando juntar o bonito

Momento: acrescente o peixe depois de as batatas terem avançado a maior parte da cozedura e o molho ter começado a reduzir. Assim, o bonito passa menos tempo no tacho.

Ponto: vire os pedaços cerca de duas vezes e cozinhe até estarem cozidos no centro. O tempo total não é indicado, por isso confirme o ponto durante a cozedura, sem deixar o peixe secar.

Como servir

Apresentação: leve o bonito à mesa numa travessa, acompanhado pelas batatas e pelos legumes do tacho. Distribua o molho por cima para que cada porção fique bem envolvida.

Acompanhamento: como o prato já inclui batatas e legumes, pode servi-lo sozinho ou com uma salada simples. Um pouco de salsa fresca picada é uma forma prática de o finalizar.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Seque o bonito antes de o passar por farinha para ajudar a alourar.
• Doure o peixe sem o cozinhar completamente, pois ainda voltará ao tacho.
• Escalde os tomates durante 1 minuto para facilitar a remoção da pele.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, porque a pancetta e o cubo de caldo já podem ser salgados.

Variações

• Pancetta fumada: escolha-a para dar um sabor mais intenso ao molho.
• Sem picante: omita a malagueta para um resultado mais suave.
• Mais ervas: acrescente um pouco mais de salsa ou manjericão picado no final.
• Tomate pelado: use tomate enlatado escorrido se não tiver tomates frescos.
• Peixe em postas: use postas de bonito de tamanho semelhante e ajuste a cozedura ao ponto.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: podem cozer a ritmos diferentes; corte as batatas em tamanhos semelhantes.
• Peixe demasiado cozinhado: pode ficar seco; junte-o apenas quando os legumes estiverem quase prontos.
• Lume forte com o tacho tapado: pode agarrar os legumes ao fundo; mantenha lume brando nessa fase.
• Molho demasiado líquido: não destape tarde demais; retire a tampa quando os legumes estiverem a cerca de três quartos da cozedura.
• Excesso de sal: pancetta e caldo já temperam o prato; prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente num tacho, até o peixe e os legumes estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes