Bolinho de batata-doce

Ingredientes

• 2–3batatas-doces pequenas a médias, descascadas
• 1cebola branca, ralada
• 2ovos
• 1 colher de sopafarinha
• 1½ colheres de sopaóleo vegetal
• 1 colher de sopasal
• 1 colher de cháalho granulado
• ½ colher de cháflocos de malagueta
• ½ colher de chácominhos em pó
• ½ colher de chápimenta
• 2 colheres de sopamel
• 2 colheres de sopamolho sriracha
• 1 colher de cháágua

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira grande, em lume médio.

2. 2

   Escorra a batata

   Passe a batata-doce ralada por água fria e esprema-a ou escorra-a bem para retirar toda a humidade.

3. 3

   Misture os ingredientes

   Junte a batata-doce, a cebola, os ovos, a farinha e todos os temperos.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Retire porções do tamanho da palma da mão, achate-as ligeiramente e coloque-as no óleo. Cozinhe durante 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças.

5. 5

   Prepare o molho

   Misture a sriracha, o mel e a água até obter um molho agridoce.

6. 6

   Sirva os bolinhos

   Empilhe os bolinhos de batata-doce, coloque uma colherada de húmus por cima e regue com o molho de sriracha e mel.

O que são bolinhos de batata-doce?

São bolinhos achatados feitos com batata-doce ralada, que se cozinham na frigideira até ganharem uma crosta dourada. A preparação lembra os hash browns, uma especialidade de batata popular no pequeno-almoço anglo-americano, mas aqui a batata-doce dá um sabor mais doce.

Nesta versão, cebola, especiarias e um molho de mel e sriracha equilibram a doçura. O contraste entre o exterior estaladiço e o interior tenro é o que torna o prato apelativo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 6g de proteína, 35g de carboidratos e 6g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e o óleo com gordura. O mel acrescenta hidratos de carbono, e a quantidade de sal indicada torna o sódio estimado muito elevado. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com salada ou legumes sem sal adicional.

A preparação da batata-doce

Ralar: procure obter fios de espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme. A receita pede que a batata-doce esteja descascada antes de ser ralada.

Escorrer: passe os fios por água fria e retire-lhes bem a humidade. A batata mais seca tende a dourar melhor na frigideira.

Como obter bolinhos coesos

Ligação: os ovos e a farinha ajudam a manter a mistura unida; distribua-os bem pela batata e pela cebola. Se formar porções com as mãos, achate-as ligeiramente antes de as colocar no óleo.

Tamanho: faça porções semelhantes e evite encher demasiado a frigideira. Assim, há espaço para virar os bolinhos sem os desfazer.

O ponto de cozedura

Dourado: cozinhe cada lado durante 2 minutos, como indicado, e observe a cor da crosta. Vire com cuidado quando a parte inferior estiver firme e tostada.

Interior: a batata deve ficar tenra, sem que a crosta escureça demasiado. Se os bolinhos forem maiores ou mais espessos, o centro pode precisar de mais tempo do que o indicado.

O equilíbrio do molho

Doce e picante: o mel suaviza o ardor da sriracha, enquanto a água ajuda a tornar o molho mais fácil de regar. Misture até ficar homogéneo.

Finalização: o molho é colocado sobre os bolinhos empilhados, com uma colherada de húmus por cima. Como o húmus não aparece na lista de ingredientes, acrescente-o apenas se o tiver disponível.

Como servir

Acompanhe os bolinhos com uma salada fresca ou legumes para acrescentar contraste e completar a refeição. Também podem ser servidos como entrada, em porções mais pequenas.

Sirva-os logo depois de fritar, quando a superfície ainda está estaladiça. Coloque o molho no fim para não amolecer a crosta enquanto espera.

Notas e dicas

• Esprema bem a batata-doce ralada depois de a passar por água fria.
• Mantenha o lume médio para dourar os bolinhos sem queimar o exterior.
• Faça bolinhos de tamanho semelhante para que cozinhem de modo uniforme.
• Vire-os com uma espátula larga quando estiverem firmes por baixo.
• Misture o molho até a água, o mel e a sriracha ficarem bem ligados.
• Sirva o molho apenas no momento de comer para preservar a crocância.

Variações

• Mais ervas: junte ervas frescas picadas à mistura antes de fritar.
• Menos picante: reduza a sriracha no molho.
• Toque cítrico: acrescente um pouco de sumo de limão ao molho.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de folhas e pepino.
• Sem húmus: sirva os bolinhos apenas com o molho de mel e sriracha.

Erros comuns

• Batata demasiado húmida: esprema-a bem para ajudar os bolinhos a dourar.
• Frigideira cheia: cozinhe em várias levas para deixar espaço entre as porções.
• Bolinhos grossos: achate-os ligeiramente para o centro cozinhar melhor.
• Virar cedo demais: espere que a base esteja dourada e firme antes de os virar.
• Molho demasiado líquido: misture primeiro e regue aos poucos para controlar a quantidade.
• Sal em excesso: a receita indica uma colher de sopa; confirme a quantidade antes de a juntar.

Como guardar

Guarde os bolinhos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; o micro-ondas é mais rápido, mas pode deixá-los menos estaladiços. Guarde o molho à parte.

Perguntas frequentes