Patê de homus com abacate

Ingredientes

• 1 lata (425 g; 15 oz), escorrida e passada por água; reservar o líquidogrão-de-bico
• 2 grandesabacates maduros
• 120 ml (1/2 chávena)tahini
• 60 ml (1/4 chávena)sumo de lima fresco
• 2–3 dentesalho
• 1 colher de chácominhos moídos
• 3/4 colher de chásal marinho
• 30–60 ml (2–4 colheres de sopa)aquafaba ou água muito fria
• a gostoazeite virgem extra, para decorar (opcional)
• a gostopimentão-doce, para decorar (opcional)
• a gostocoentros frescos, para decorar (opcional)
• a gostosementes de sésamo tostadas, para decorar (opcional)

Modo de preparo

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   Preparar o grão

   Escorra a lata, reservando o líquido numa taça ou num copo medidor. Passe o grão por água fria. Se quiser uma textura especialmente cremosa, retire a pele de cada grão, apertando-o delicadamente.

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   Bater o tahini

   Coloque o tahini e o sumo de lima na taça de um processador potente ou de uma liquidificadora. Triture durante cerca de 60 segundos, até a mistura ficar mais clara e cremosa, e raspe as paredes da taça com uma espátula.

3. 3

   Juntar os temperos

   Adicione os dentes de alho descascados, os cominhos e o sal. Triture durante mais 30–45 segundos, até o alho ficar bem picado e tudo estar misturado. Raspe novamente as paredes da taça.

4. 4

   Triturar o grão

   Junte metade do grão preparado e triture durante cerca de 1 minuto, até formar uma pasta espessa. Acrescente o restante grão e continue a triturar durante 1–2 minutos, raspando as paredes da taça quando necessário.

5. 5

   Adicionar o abacate

   Corte os abacates ao meio, retire os caroços e retire a polpa diretamente para o processador. Triture imediatamente durante cerca de 1–2 minutos, até o abacate ficar bem incorporado e a mistura apresentar uma cor verde uniforme.

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   Ajustar a textura

   Com o processador em funcionamento, verta lentamente a aquafaba reservada ou a água muito fria, uma colher de sopa de cada vez. Continue a triturar até obter a consistência desejada, leve e cremosa; dependendo da potência do aparelho, pode demorar 2–5 minutos.

7. 7

   Provar e retificar

   Pare o processador e prove o homus. Se necessário, ajuste o tempero com mais sal, um pouco mais de sumo de lima ou outra pitada de cominhos.

8. 8

   Servir ou guardar

   Transfira o homus de abacate para uma taça e, se for servir de imediato, faça um remoinho na superfície com as costas de uma colher. Regue com azeite e, se desejar, decore com pimentão-doce, coentros picados ou sementes de sésamo tostadas; se não for servir logo, consulte as indicações de conservação.

O que é o homus de abacate?

O homus é uma pasta do Médio Oriente feita tradicionalmente com grão-de-bico, tahini, limão, alho e temperos. Nesta versão, o abacate junta-se à base para lhe dar uma textura especialmente aveludada e um tom verde vivo.

Bater primeiro o tahini com o sumo de lima ajuda a criar uma base cremosa antes de entrar o grão. A aquafaba, adicionada aos poucos, permite ajustar a consistência sem diluir de uma só vez os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 195 calorias, 5g de proteína, 0g de carboidratos e 16g de gordura.

Nesta receita, os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o abacate e o tahini contribuem com a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o tahini também fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes crus ou uma salada.

Escolher e preparar os ingredientes

Abacates maduros: devem ceder ligeiramente a uma pressão suave. Use-os assim que os cortar, para limitar o tempo de exposição ao ar.

Tahini e lima: escolha um tahini fluido e mexa-o se estiver separado. O sumo de lima acabado de espremer dá acidez à mistura e equilibra a riqueza do abacate e do sésamo.

Grão-de-bico: passe-o por água depois de o escorrer e reserve o líquido da lata antes de o deitar fora. Retirar as peles é opcional, mas contribui para uma textura mais fina.

Como obter uma mistura leve

Tahini batido: triture-o com o sumo de lima durante o tempo indicado, até ficar mais claro e cremoso. Raspar as paredes da taça ajuda a processar a mistura por igual.

Aquafaba gradual: verta-a uma colher de sopa de cada vez enquanto o processador trabalha. Assim, pode parar quando o homus estiver suficientemente cremoso, sem o deixar demasiado líquido.

O ponto certo do abacate

Acrescente a polpa ao grão já triturado e processe logo após cortar o abacate. Triture até não haver pedaços visíveis e a cor ficar uniforme.

Prove no fim, quando os sabores estiverem combinados. Ajuste sal, lima ou cominhos em pequenas quantidades para não sobrepor o sabor delicado do abacate.

Tempo e equipamento

A preparação indicada demora 20 minutos, incluindo a trituração e os ajustes finais. Se optar por retirar a pele ao grão, reserve mais alguns minutos para essa tarefa.

Um processador potente ou uma liquidificadora robusta facilita obter uma pasta lisa. Se o aparelho precisar, pare para raspar as paredes da taça antes de continuar.

Como servir

Sirva numa taça com um fio de azeite e escolha uma ou mais coberturas: pimentão-doce, coentros picados ou sementes de sésamo tostadas.

Acompanhe com pão, tostas ou legumes crus, como cenoura e pepino. Também pode servir o homus como parte de uma refeição com salada e outros acompanhamentos.

Notas e dicas

• Reserve a aquafaba antes de passar o grão por água.
• Use abacates maduros que cedam ligeiramente ao toque.
• Retire a pele ao grão se quiser uma textura mais fina.
• Adicione a aquafaba ou a água fria aos poucos, provando a consistência.
• Raspe as paredes do processador sempre que os ingredientes ficarem presos.
• Decore com azeite e coberturas apenas no momento de servir.

Variações

• Mais alho: comece com dois dentes e acrescente o terceiro se desejar um sabor mais intenso.
• Com pimentão-doce: polvilhe a superfície antes de servir para acrescentar uma nota aromática.
• Com coentros: use coentros frescos picados como cobertura.
• Com sésamo: finalize com sementes de sésamo tostadas para dar contraste.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de lima depois de provar.

Erros comuns

• Deitar fora a aquafaba: reserve-a antes de escorrer o grão para poder ajustar a textura.
• Adicionar o líquido de uma só vez: incorpore-o uma colher de sopa de cada vez para controlar a cremosidade.
• Triturar pouco o tahini: processe-o com a lima durante cerca de 60 segundos antes de juntar os outros ingredientes.
• Deixar pedaços de alho: triture-o com os cominhos e o sal durante 30–45 segundos.
• Demorar a processar o abacate: junte a polpa ao processador e triture-a de imediato.
• Exagerar nos ajustes: acrescente sal, lima ou cominhos em pequenas quantidades e prove entre cada adição.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o de preferência em 1–2 dias, pois o abacate tende a escurecer com o tempo. Evite deixá-lo exposto ao ar e mexa-o antes de servir; pode acrescentar umas gotas de lima se a superfície tiver escurecido ligeiramente.

Perguntas frequentes