Falafel

Ingredientes

• 1 kggrão-de-bico seco, demolhado durante a noite em bastante água, escorrido e passado por água
• 1 molhocoentros frescos
• 1 molhosalsa fresca
• 3cebolas
• 8 dentesalho
• a gostosal
• um pouco de cadapimenta-preta e pimenta-branca
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos
• 5 ml (1 colher de chá)baharat, mistura libanesa de especiarias
• 2,5 ml (½ colher de chá)coentros moídos
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)bicarbonato de sódio
• quanto basteóleo de farelo de arroz, ou outro óleo adequado para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Triture o grão

   Triture o grão-de-bico escorrido no processador, trabalhando por várias levas. Passe-o para uma taça grande.

2. 2

   Prepare a pasta

   Triture os coentros, a salsa, a cebola e o alho até obter uma pasta. Junte-a ao grão-de-bico e misture bem.

3. 3

   Congele uma parte

   Como a receita rende bastante, congele cerca de metade da mistura antes de temperar.

4. 4

   Tempere a mistura

   À parte que vai usar, junte 5 ml de cominhos, 5 ml de baharat, 2,5 ml de coentros moídos, 3,75 ml de bicarbonato de sódio, um pouco de pimenta-preta e branca e sal. As quantidades são aproximadas: prove e ajuste os temperos a gosto.

5. 5

   Molde e frite

   Aqueça o óleo. Molde o falafel com uma forma própria ou com as mãos, dando-lhe formato de bola, e frite em imersão. Depois de o óleo estar quente, reduza a temperatura para evitar que o exterior cozinhe depressa demais e o interior fique cru.

6. 6

   Sirva a gosto

   Sirva num wrap com pickles, alface, tomate e molho de tahini, ou com os acompanhamentos de que gostar.

O que é o falafel?

O falafel é um prato popular do Médio Oriente, feito tradicionalmente com leguminosas trituradas, ervas e especiarias, moldadas e fritas. Nesta versão, o grão-de-bico seco demolhado forma a base, em vez de grão já cozido.

Ervas frescas, alho, cebola e uma mistura de especiarias dão sabor à massa. Preparar uma quantidade grande e congelar parte permite repartir o trabalho por várias ocasiões.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 38g de proteína, 107g de carboidratos e 30g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; o óleo absorvido durante a fritura é a principal fonte de gordura. A quantidade de gordura e de sal pode variar conforme a fritura e o tempero. Sirva com bastante salada e vegetais no wrap para equilibrar o prato.

Escolha do grão-de-bico

Grão demolhado: deixe-o de molho durante a noite em bastante água e escorra-o bem antes de triturar. A receita não pede grão cozido; a textura da mistura depende de usar o grão demolhado e cru.

Ervas e aromáticos

Ervas frescas: os coentros e a salsa são triturados com cebola e alho até formarem uma pasta. Esta etapa distribui os aromáticos pela mistura sem deixar pedaços grandes.

Triturar sem exagerar

Por levas: triture o grão em porções, como indica a receita, para que o processador consiga trabalhar de forma uniforme. Passe cada leva para uma taça grande antes de misturar a pasta de ervas.

Temperar a gosto

Especiarias: cominhos, baharat e coentros moídos dão à mistura o seu perfil aromático, enquanto as pimentas acrescentam um toque picante. As medidas são aproximadas, por isso prove a mistura e ajuste o sal e os temperos.

Fritura e ponto

Temperatura do óleo: frite em óleo quente e reduza o lume depois de começar. Se o exterior dourar demasiado depressa, o centro pode não ter tempo para cozinhar.

Formato: faça bolas de tamanho semelhante, usando uma forma de falafel ou as mãos. Retire-as quando estiverem cozinhadas por dentro e douradas por fora.

Como servir

Acompanhamentos: a sugestão da receita é servir o falafel num wrap com pickles, alface, tomate e molho de tahini. Também pode combinar os elementos à mesa e deixar cada pessoa montar o seu.

Notas e dicas

• Escorra muito bem o grão-de-bico depois de o demolhar.
• Triture o grão em várias levas para não sobrecarregar o processador.
• Misture a pasta de ervas com o grão numa taça grande.
• Prove a mistura antes de moldar e ajuste os temperos.
• Reduza a temperatura do óleo depois de começar a fritar.
• Congele a parte que não vai temperar e usar de imediato.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-preta a gosto.
• Ervas em destaque: ajuste a proporção de coentros e salsa ao seu gosto.
• Wrap completo: junte pickles, alface, tomate e molho de tahini.
• Outro formato: molde a mistura em discos em vez de bolas.
• Especiarias ajustadas: aumente ligeiramente os cominhos ou o baharat depois de provar.

Erros comuns

• Usar grão cozido: a receita pede grão seco demolhado; escorra-o e passe-o por água antes de triturar.
• Triturar tudo de uma vez: o processador pode não trabalhar uniformemente; divida o grão em várias levas.
• Não escorrer o grão: o excesso de água altera a consistência; deixe-o escorrer bem depois de o demolhar.
• Fritar com o óleo demasiado quente: o exterior pode cozinhar antes do centro; reduza a temperatura durante a fritura.
• Temperar sem provar: as quantidades são aproximadas; prove a mistura e ajuste sal e especiarias.
• Moldar peças muito diferentes: tamanhos irregulares fritam a ritmos distintos; tente fazer bolas semelhantes.

Como guardar

A receita indica congelar cerca de metade da mistura antes de acrescentar as especiarias; guarde-a num recipiente fechado e descongele no frigorífico antes de temperar e moldar. O falafel já frito pode ficar no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Reaqueça no forno até estar quente e novamente crocante.

Perguntas frequentes