A salada emblemática do Líbano

Ingredientes

• 6 molhos individuaissalsa
• 7tomates em rama maduros
• 1 molhocebolinhas
• 1 molhohortelã
• 2 colheres de sopaburgul fino
• 2 colheres de sopasal
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra
• 240 ml (1 chávena)sumo de limão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Lave as ervas

   Lave e seque a salsa, a hortelã e as cebolinhas.

2. 2

   Pique os ingredientes

   Lave e pique finamente os tomates, as cebolinhas, a hortelã — sem incluir os talos — e a salsa. Deixe cerca de ¼ dos talos das ervas por cortar.

3. 3

   Tempere ao servir

   Quando estiver pronto para servir, junte o burgul fino, o sal, o sumo de limão e o azeite. Misture bem e prove para ajustar o sal e o limão.

4. 4

   Sirva a salada

   Sirva e bom apetite.

O que é esta salada libanesa?

A receita é uma versão de tabule, uma salada levantina muito associada à cozinha libanesa. A salsa é a erva em destaque, acompanhada por tomate, hortelã, cebolinha, burgul e um tempero generoso de limão e azeite.

Aqui, o burgul fino e os ingredientes frescos dão estrutura sem necessidade de cozinhar. Temperar apenas na altura de servir ajuda a preservar o carácter vivo da salada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 5g de proteína, 27g de carboidratos e 10g de gordura.

O burgul e os tomates fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto as ervas contribuem com pequenas quantidades de proteína. Para uma refeição mais completa, acompanhe a salada com uma fonte de proteína, como leguminosas ou peixe.

Ervas bem preparadas

Salsa e hortelã: lave-as e seque-as bem antes de picar. A água que fica nas folhas pode diluir o tempero.

Talos: a receita pede para não incluir os talos da hortelã e indica deixar uma pequena parte dos talos por cortar. Pique as folhas finamente, respeitando essa indicação.

O corte dos ingredientes

Pique os tomates e as cebolinhas em pedaços pequenos para que se misturem facilmente com as ervas. Um corte uniforme também torna cada garfada equilibrada.

Use uma faca afiada nas ervas e evite esmagá-las durante o corte, para que não fiquem demasiado húmidas.

Burgul e tempero

Burgul fino: a receita junta-o diretamente à salada, sem indicar demolha prévia. O sumo de limão e a humidade dos tomates ajudam a amolecê-lo depois de misturado.

Limão e azeite: são adicionados perto da hora de servir. Misture bem e prove; ajuste o sal e o limão conforme necessário.

Como avaliar a textura

A salada deve ficar húmida e bem temperada, mas não excessivamente líquida. Se os tomates tiverem muito sumo, misture com cuidado para não os desfazer.

Depois de juntar o burgul, deixe-o alguns minutos em contacto com o tempero antes de servir, para que comece a absorver os líquidos.

Quando preparar e servir

Lave e pique os ingredientes antes, mas reserve o sal, o limão e o azeite para o momento de servir, como indica a receita. Assim, as ervas não ficam tanto tempo em contacto com o sal e o ácido.

Sirva como acompanhamento de pratos grelhados, legumes ou pão. Também pode fazer parte de uma refeição com outros pratos do Médio Oriente.

Notas e dicas

• Seque muito bem a salsa e a hortelã para evitar excesso de líquido na salada.
• Pique as ervas e os legumes finamente para distribuir melhor o tempero.
• Use limões frescos para obter um sumo aromático.
• Junte o tempero apenas quando estiver prestes a servir.
• Prove a salada depois de misturar e ajuste o sal e o limão ao seu gosto.

Variações

• Pepino: acrescente pepino finamente picado para uma textura mais crocante.
• Mais hortelã: aumente a quantidade de hortelã para realçar a frescura das ervas.
• Cebola: use cebola roxa finamente picada se não tiver cebolinha.
• Romã: junte sementes de romã para acrescentar um toque frutado.
• Menos burgul: reduza o burgul para dar ainda mais destaque à salsa e ao tomate.

Erros comuns

• Ervas molhadas: seque-as bem depois de lavar para não diluir o tempero.
• Corte grosseiro: pique os ingredientes finamente para uma mistura mais uniforme.
• Temperar cedo: adicione sal, limão e azeite perto da hora de servir para preservar a frescura.
• Excesso de líquido: misture delicadamente os tomates para não os esmagar.
• Não provar no fim: prove depois de misturar e ajuste o sal e o limão.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1 dia, pois as ervas e os tomates perdem textura depois de temperados. Esta salada não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes