Frango com arroz assado no forno

Ingredientes

• 4sobrecoxas de frango com osso e pele
• 285 g (1½ chávenas)arroz branco de grão longo
• 720 ml (3 chávenas)caldo de frango com baixo teor de sal
• 1 médiacebola picada finamente
• 3 dentesalho picado
• 150 g (1 chávena)ervilhas e cenouras congeladas
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1 colher de chátomilho ou orégãos secos
• a gostosal e pimenta-preta
• a gostosalsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 190 °C. Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e tempere generosamente com sal, pimenta, pimentão fumado e metade do tomilho.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira que possa ir ao forno ou numa panela de ferro fundido. Coloque o frango com a pele para baixo e doure durante 4–5 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça. Vire e cozinhe mais 2 minutos; transfira para um prato.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Reduza o lume e junte a cebola à mesma panela. Refogue durante cerca de 3–4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe cerca de 30 segundos, até libertar o aroma.

4. 4

   Envolva o arroz

   Junte o arroz e mexa para envolver os grãos no azeite e na cebola.

5. 5

   Adicione os líquidos

   Deite o caldo de frango e acrescente o restante tomilho, as ervilhas e cenouras congeladas e uma pitada de sal e pimenta. Deixe levantar fervura suave.

6. 6

   Junte o frango

   Volte a colocar as sobrecoxas sobre o arroz, com a pele virada para cima. Tape a panela com uma tampa ou folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido.

7. 7

   Asse até ficar pronto

   Asse durante 35–40 minutos, até o arroz ficar tenro e o frango atingir 74 °C no interior. Destape nos últimos 5–7 minutos para deixar a pele mais estaladiça.

8. 8

   Descanse e sirva

   Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Guarneça com salsa fresca antes de servir.

O que é frango com arroz assado no forno?

É um prato de inspiração americana em que o frango e o arroz cozinham juntos no forno, com caldo e temperos a dar sabor aos grãos. Esta versão começa por dourar as sobrecoxas, criando uma pele tostada e uma base saborosa para o arroz.

A cozedura numa só panela torna-o conveniente para uma refeição de família e reduz a quantidade de loiça para lavar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 30g de proteína, 45g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e, em menor quantidade, das ervilhas e cenouras; a gordura concentra-se na pele do frango e no azeite. O frango fornece a maior parte da proteína. Para completar o prato, acompanhe-o com uma salada ou mais legumes.

Escolha os ingredientes certos

Sobrecoxas: as peças com osso e pele ficam bem douradas e mantêm-se suculentas durante a cozedura. As peças sem osso também podem ser usadas, mas cozinham mais depressa.

Arroz e caldo: o arroz branco de grão longo fica solto e absorve o caldo. Um caldo com baixo teor de sal permite ajustar o tempero ao gosto.

Legumes: as ervilhas e cenouras congeladas entram diretamente na panela e acrescentam cor e doçura suave.

Doure antes de levar ao forno

Pele seca: seque bem o frango antes de o temperar; a humidade à superfície dificulta que fique dourado.

Sem mexer: deixe a pele em contacto com a panela durante os 4–5 minutos indicados, em vez de tentar virá-la cedo. Depois de dourar o frango, aproveite a mesma panela para refogar a cebola e o alho.

Como obter arroz tenro

Grãos envolvidos: mexer o arroz no azeite e na cebola antes de acrescentar o caldo ajuda a cobri-lo de forma uniforme.

Cozedura tapada: mantenha a panela coberta durante a maior parte do tempo no forno. Destape apenas nos últimos 5–7 minutos, para a pele ficar mais estaladiça.

Confirme a cozedura

Arroz: ao fim de 35–40 minutos, deve estar tenro. Se ainda estiver firme, o prato precisa de mais tempo no forno.

Frango: confirme que o interior atingiu 74 °C. Depois, deixe repousar 5 minutos antes de servir, como indicado no método.

Sirva à mesa

A salsa fresca acrescenta um toque verde ao prato; polvilhe-a por cima imediatamente antes de servir.

Como o arroz e os legumes já acompanham o frango, pode servir o prato tal como está ou acrescentar uma salada simples.

Notas e dicas

• Seque bem a pele do frango antes de a temperar.
• Use uma panela que possa passar do fogão para o forno.
• Doure o frango com a pele para baixo antes de o juntar ao arroz.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura e destape apenas no final.
• Use um termómetro para verificar que o frango chega a 74 °C no interior.
• Deixe o prato repousar 5 minutos antes de servir.

Variações

• Troque o tomilho: use orégãos secos ou tempero italiano.
• Use chalotas: substitua a cebola por chalotas para um sabor mais suave.
• Mude o caldo: use caldo de legumes para um sabor diferente.
• Experimente arroz integral: acrescente tempo e líquido, pois precisa de uma cozedura mais longa.
• Dê um toque picante: use uma pitada de pimenta-de-caiena no lugar do pimentão fumado.
• Acrescente legumes assados: sirva-os por cima depois de o prato sair do forno.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Virar cedo demais: deixe o frango dourar durante 4–5 minutos antes de o virar.
• Arroz destapado: tape a panela durante a cozedura no forno para não alterar o método indicado.
• Frango pouco cozido: confirme que a temperatura interior chegou a 74 °C.
• Servir sem repouso: aguarde os 5 minutos previstos antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, acrescentando um pouco de caldo ou água ao arroz se estiver seco.

Perguntas frequentes