Frango com açafrão

Ingredientes

• 1 kgpedaços de frango de tamanho médio
• 1 colher de sopapaprika em pó
• a gostomalagueta em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de cháfolhas de feno-grego secas
• a gostosal
• cerca de 60 gcebola frita
• cerca de 120 giogurte natural espesso
• 1/8 de colher de chá ou uma pitada generosaaçafrão
• 1 colher de sopasumo de limão
• a gostomalaguetas verdes picadas
• cerca de 15 g ou um punhadocoentros frescos picados
• 6 colheres de sopa (cerca de 90 ml)óleo
• 1 colher de chácominhos em grão
• 2cardamomos pretos
• 1 pau de 5 cmcanela
• 2 colheres de sopa bem cheiaspasta de gengibre e alho
• as sementes de 2 vagenscardamomo moído
• um pouco, conforme necessárioágua
• a gostocoentros frescos picados, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Misture o frango com a paprika, a malagueta em pó, os coentros em pó, os cominhos em pó, o garam masala, a curcuma, o feno-grego, o sal, a cebola frita, o iogurte, o açafrão, o sumo de limão, as malaguetas verdes e os coentros picados. Deixe marinar durante, no máximo, 6 horas.

2. 2

   Aqueça a panela

   Aqueça uma panela larga antiaderente.

3. 3

   Junte o óleo

   Deite 6 colheres de sopa de óleo na panela.

4. 4

   Aromatize o óleo

   Quando o óleo estiver quente, acrescente 1 colher de chá de cominhos em grão, 2 cardamomos pretos e 1 pau de canela de 5 cm.

5. 5

   Adicione as pastas

   Junte 2 colheres de sopa bem cheias de pasta de gengibre e alho e as sementes moídas de 2 vagens de cardamomo.

6. 6

   Salteie brevemente

   Salteie durante 1 minuto.

7. 7

   Junte o frango

   Acrescente o frango com toda a marinada à panela.

8. 8

   Comece a cozinhar

   Quando o frango começar a mudar de cor e estiver firme, junte um pouco de água.

9. 9

   Tape e cozinhe

   Tape a panela e cozinhe até o frango estar pronto.

10. 10

    Ajuste o molho

    Durante a cozedura, junte mais água conforme necessário para obter a consistência de molho que prefere.

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    Finalize com coentros

    Sirva com bastante coentros frescos picados.

12. 12

    Escolha o acompanhamento

    Acompanhe com naan ou roti.

O que é frango com açafrão?

É um prato de frango temperado com especiarias e cozinhado num molho enriquecido com iogurte. A combinação de açafrão, garam masala, cominhos e cardamomo dá-lhe um perfil aromático associado a várias cozinhas do Sul da Ásia; esta versão junta também cebola frita e feno-grego.

A marinada ajuda a levar os temperos ao frango, enquanto a cozedura tapada termina de o cozinhar. A quantidade de água fica ao gosto de quem cozinha, para o molho poder ficar mais espesso ou mais fluido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 654 calorias, 82g de proteína, 16g de carboidratos e 29g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo e o iogurte contribuem para a gordura e a cremosidade; a cebola frita e o iogurte também acrescentam alguns hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e sirva uma porção moderada de naan ou roti.

A marinada e as especiarias

Marinada: o iogurte espesso, o limão e as especiarias formam uma mistura que adere bem aos pedaços de frango. Respeite o limite indicado de 6 horas.

Açafrão: uma pitada generosa basta para perfumar a mistura sem dominar os outros temperos. A malagueta e o sal ficam ao gosto de cada pessoa.

Aromatizar o óleo

Especiarias inteiras: os cominhos em grão, o cardamomo preto e a canela entram no óleo quente antes do frango. Assim, os seus aromas ficam na base do prato.

Gengibre e alho: salteie a pasta durante apenas 1 minuto, como indicado, e depois junte o frango marinado.

Como reconhecer o ponto

Primeiro sinal: o frango começa a mudar de cor e fica firme antes de se acrescentar um pouco de água. Este é o momento indicado para passar à cozedura tapada.

Ponto final: cozinhe até o frango estar completamente cozinhado. Se tiver um termómetro alimentar, confirme 75 °C no centro da parte mais espessa, sem tocar no osso.

Controlar a consistência

Comece com pouca água e vá acrescentando mais durante a cozedura, se necessário. A receita deixa a quantidade ao critério de quem cozinha, consoante a consistência pretendida.

Para um molho mais espesso, use menos água; para um resultado mais fluido, junte-a gradualmente. Evite deitar muita água de uma só vez.

O que servir a acompanhar

Pão: naan ou roti são os acompanhamentos indicados e permitem aproveitar o molho. Sirva-os ao lado do frango.

Frescura: termine com coentros frescos picados, como sugere a receita. Pode acrescentá-los apenas no momento de servir.

Notas e dicas

• Corte os pedaços de frango em tamanhos semelhantes para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe o frango a marinar no frigorífico, num recipiente tapado, durante o período indicado.
• Aqueça bem o óleo antes de acrescentar as especiarias inteiras.
• Junte a água aos poucos para controlar a consistência do molho.
• Acrescente os coentros frescos no final para conservar o seu aroma.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta em pó ou de malaguetas verdes.
• Molho mais fluido: acrescente água gradualmente durante a cozedura.
• Açafrão mais visível: mantenha a pitada generosa indicada, sem exagerar para não encobrir as outras especiarias.
• Acompanhamento simples: sirva com arroz cozido em vez de naan ou roti.
• Toque fresco: acompanhe com rodelas de limão para espremer à mesa.

Erros comuns

• Marinada demasiado longa: não ultrapasse as 6 horas indicadas.
• Óleo ainda frio: espere até estar quente antes de juntar os cominhos, o cardamomo e a canela.
• Pasta a queimar: salteie a mistura de gengibre e alho durante apenas 1 minuto.
• Água em excesso: adicione-a aos poucos para não diluir demasiado o molho.
• Frango ainda cru: continue a cozinhar tapado até estar completamente cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes