Bife na frigideira de ferro fundido: suculento, macio e saboroso

Ingredientes

• 2 bifes, com cerca de 2,5 cm de espessura e aproximadamente 340 g cadabifes de entrecôte sem osso
• 15 gsal grosso
• 5 gpimenta-preta moída na hora
• 30–45 mlóleo vegetal
• 28 gmanteiga sem sal
• 2–3 dentesalho esmagado
• a gostoervas frescas, como alecrim ou tomilho, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Temperar os bifes

   Retire os bifes do frigorífico e deixe-os à temperatura ambiente durante 30 minutos. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

2. 2

   Aquecer a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até estar muito quente.

3. 3

   Juntar o óleo

   Deite o óleo vegetal na frigideira e incline-a para cobrir o fundo. Coloque os bifes cuidadosamente na frigideira.

4. 4

   Selar um lado

   Deixe os bifes selar durante 4–5 minutos sem os mexer, até formar uma crosta dourada.

5. 5

   Virar os bifes

   Vire os bifes com uma pinça e sele o outro lado durante mais 3–5 minutos, procurando uma temperatura interna de 54 °C para ficarem mal passados.

6. 6

   Regar com manteiga

   Junte a manteiga, o alho e as ervas à frigideira. Incline-a e, durante mais 1 minuto, regue os bifes com a manteiga derretida.

7. 7

   Deixar repousar

   Retire os bifes da frigideira e deixe-os repousar durante 5–10 minutos.

8. 8

   Fatiar e servir

   Fatie os bifes e sirva-os com ervas frescas picadas como guarnição.

O que é um bife na frigideira de ferro fundido?

É um bife de entrecôte cozinhado numa frigideira bem quente, em vez de ser grelhado no exterior. A receita segue uma abordagem americana simples: selar a carne e terminar com manteiga, alho e ervas.

A frigideira retém muito calor, o que ajuda a dourar a superfície. A combinação de um corte marmoreado e um breve repouso favorece um resultado tenro e suculento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 50g de proteína, 0g de carboidratos e 44g de gordura.

A maior parte das calorias e da gordura vem do entrecôte, do óleo e da manteiga; a carne fornece também a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada bife com legumes e uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Escolher e temperar a carne

Corte: os bifes devem ter cerca de 2,5 cm de espessura para dourarem por fora enquanto cozinham por dentro. Retire-os do frio 30 minutos antes de os cozinhar, como indica a receita.

Tempero: o sal e a pimenta são aplicados nos dois lados antes de a carne ir à frigideira. A pimenta moída na hora e as ervas frescas dão aroma sem esconder o sabor do bife.

A importância da frigideira quente

Pré-aquecimento: deixe a frigideira de ferro fundido ao lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. O óleo deve cobrir o fundo antes de colocar a carne.

Selagem: depois de pôr os bifes na frigideira, não os desloque durante 4–5 minutos. Assim, a superfície tem tempo para formar uma crosta dourada.

Como acertar no ponto

Temperatura: para mal passado, a receita aponta para 54 °C no interior. Se usar um termómetro, introduza a ponta na parte mais espessa do bife.

Tempo: a segunda face cozinha durante mais 3–5 minutos, mas a espessura e o calor da frigideira podem influenciar o resultado. Use a temperatura indicada como referência, não apenas o relógio.

Regar com manteiga e ervas

Aromáticos: a manteiga, o alho esmagado e as ervas entram na frigideira depois de virar os bifes. Incline a frigideira para recolher a manteiga derretida e regue a carne durante 1 minuto.

Cuidado: a frigideira e a gordura estão muito quentes, por isso incline-a com firmeza e mantenha as mãos afastadas do vapor e dos salpicos.

Repouso e acompanhamentos

Repouso: deixe a carne fora da frigideira durante 5–10 minutos antes de a fatiar. Este intervalo também dá tempo para preparar a guarnição de ervas frescas.

À mesa: sirva com batatas assadas ou puré e um acompanhamento de legumes, como feijão-verde ou uma salada. Um elemento vegetal fresco contrasta bem com a riqueza da manteiga.

Notas e dicas

• Seque a superfície dos bifes antes de os temperar para ajudar a obter uma boa selagem.
• Use uma pinça para virar os bifes sem os perfurar.
• Tenha a manteiga, o alho e as ervas preparados antes de começar a selar a carne.
• Meça a temperatura na zona mais espessa do bife para verificar o ponto.
• Fatie a carne depois do repouso e acrescente as ervas frescas mesmo antes de servir.

Variações

• Tomilho: use tomilho fresco no lugar do alecrim para um aroma mais delicado.
• Alecrim: escolha ramos de alecrim para uma nota mais intensa na manteiga.
• Alho extra: acrescente mais um dente esmagado para reforçar o sabor do molho.
• Pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-preta ao seu gosto.
• Guarnição fresca: termine com uma mistura de ervas picadas em vez de um único tipo.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: aqueça-a durante cerca de 5 minutos antes de juntar a carne.
• Mexer cedo demais: deixe os bifes quietos durante 4–5 minutos para a crosta se formar.
• Encher a frigideira: cozinhe os bifes sem os sobrepor, para manter o contacto com a superfície quente.
• Cozinhar só pelo relógio: confirme o ponto com a temperatura interna indicada, 54 °C para mal passado.
• Cortar logo após cozinhar: respeite o repouso de 5–10 minutos para não fatiar a carne imediatamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira em lume baixo, apenas até aquecer, para evitar cozinhar demasiado a carne.

Perguntas frequentes