Massa com sardinhas

Ingredientes

• 500 gbucatini
• 500 gsardinhas frescas abertas em borboleta
• 500 gfuncho-bravo
• 4anchovas salgadas
• 50 gpassas
• 50 gpinhões
• 1cebola
• 100 mlpolpa de tomate (opcional)
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Limpar o funcho

   Limpe o funcho-bravo, retirando apenas as partes mais duras dos talos.

2. 2

   Cozer o funcho

   Coza-o em bastante água com sal durante cerca de 20 minutos.

3. 3

   Picar o funcho

   Retire o funcho da água e deixe arrefecer; depois, corte-o em pedaços pequenos. Reserve a água da cozedura.

4. 4

   Amolecer a cebola

   Deixe uma cebola generosa amolecer em água e cozinhe-a em bastante azeite; também pode triturá-la.

5. 5

   Juntar o funcho

   Acrescente o funcho e deixe evaporar a água que ainda possa ter.

6. 6

   Desfazer as anchovas

   Retire as espinhas às anchovas e cozinhe-as aos poucos no meio do funcho, até se desfazerem.

7. 7

   Adicionar os complementos

   Junte as passas, previamente demolhadas, os pinhões e, se desejar, a polpa de tomate.

8. 8

   Cozer a massa

   Deixe o molho acabar de cozinhar. Coza os bucatini na água do funcho e escorra-os al dente.

9. 9

   Misturar e preparar

   Misture a massa com as anchovas salgadas e envolva-a no preparado. Unte um tabuleiro com azeite e polvilhe-o com pão ralado.

10. 10

    Levar ao forno

    Deite a massa temperada no tabuleiro, alise a superfície e polvilhe-a com uma camada fina de pão ralado. Leve ao forno a 160 °C durante cerca de 20 minutos.

O que é a massa com sardinhas?

A pasta con le sarde é uma especialidade siciliana que junta massa, peixe e funcho-bravo, com passas e pinhões a acrescentarem contrastes doces e tostados. Esta versão combina bucatini com um molho de funcho e anchovas e termina no forno.

A lista de ingredientes inclui sardinhas frescas, mas o método não indica em que momento as juntar. Confirme esse passo na receita original antes de começar, para não deixar o peixe por preparar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 37g de proteína, 99g de carboidratos e 26g de gordura.

Os bucatini são a principal fonte de hidratos de carbono; o azeite e os pinhões contribuem sobretudo com gordura, enquanto sardinhas e anchovas fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com salada ou legumes, tendo em conta que a receita também leva peixe salgado.

O papel do funcho-bravo

Funcho cozido: a água fica aromatizada e serve depois para cozer a massa, dando continuidade ao sabor do prato.

Corte: depois de arrefecer, pique o funcho para o distribuir melhor pelo molho e pela massa.

Construir o molho

Cebola: deixá-la amolecer em água antes de a cozinhar em azeite ajuda a torná-la tenra sem a dourar demasiado.

Anchovas: cozinhe-as gradualmente com o funcho até se desfazerem e temperarem o conjunto. Como já são salgadas, prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Passas, pinhões e tomate

Passas: demolhá-las antes de as juntar ajuda a que fiquem macias no molho.

Tomate: a polpa é opcional; pode usá-la para dar ao preparado uma nota mais frutada, ou omiti-la para deixar o funcho e o peixe em destaque.

Cozer e terminar a massa

Al dente: escorra os bucatini quando ainda oferecerem alguma resistência, pois irão ao forno durante cerca de 20 minutos.

Superfície: uma camada fina de pão ralado e um tabuleiro untado dão acabamento à massa sem esconder o molho.

Como servir

Sirva a massa acabada de sair do forno, depois de a deixar repousar brevemente para ser mais fácil servir. Uma salada simples ou legumes cozidos podem acompanhar o prato sem competir com o sabor intenso do molho.

Notas e dicas

• Reserve a água de cozedura do funcho antes de a deitar fora.
• Demolhe as passas antes de as incorporar no molho.
• Prove o preparado antes de ajustar o sal, porque as anchovas já são salgadas.
• Escorra os bucatini al dente para que não fiquem demasiado moles depois de irem ao forno.
• Use apenas uma camada fina de pão ralado na superfície.
• Confirme como preparar e juntar as sardinhas frescas, pois esse passo não aparece no método fornecido.

Variações

• Sem tomate: omita a polpa para um perfil mais centrado no funcho e no peixe.
• Com tomate: junte os 100 ml de polpa indicados para um molho com uma nota mais frutada.
• Mais passas: aumente ligeiramente as passas para acentuar o contraste doce e salgado.
• Mais crosta: distribua um pouco mais de pão ralado por cima antes de levar ao forno.
• Outra massa: use uma massa comprida semelhante se não encontrar bucatini.

Erros comuns

• Deitar fora a água do funcho: reserve-a para cozer os bucatini.
• Cozinhar demasiado a massa: escorra-a al dente, pois ainda vai ao forno.
• Acrescentar sal sem provar: as anchovas podem já salgar suficientemente o molho.
• Usar passas secas: demolhe-as primeiro para que fiquem macias.
• Cobrir a massa com demasiado pão ralado: use apenas um véu fino para não abafar o molho.
• Esquecer as sardinhas frescas: a receita inclui-as, mas não especifica quando as incorporar; esclareça esse passo antes de cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; a massa pode ficar mais macia depois de refrigerada.

Perguntas frequentes