Sopa de feijão-cannellini

Ingredientes

• 250 g ou 1 embalagemfeijão-cannellini seco ou feijão-cannellini cozido
• 2escarolas
• 2cenouras
• 1 taloaipo
• 6 (facultativo)tomates-cereja
• 1 dentealho
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostolouro
• a gostosal
• a gostomalagueta
• 4 fatiaspão caseiro

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Passe o feijão por água e deixe-o de molho durante 8 horas numa taça com água morna. Escorra-o e lave-o sob água corrente. Lave o aipo e corte-o em fatias finas.

2. 2

   Cozer o feijão

   Coloque o aipo, os tomates-cereja e o sal numa panela com 1 litro de água fria. Leve a ebulição, junte o feijão, reduza o lume e coza durante 90 minutos.

3. 3

   Preparar o pão

   Toste o pão numa torradeira ou no forno. Entretanto, limpe as escarolas, retirando as folhas duras ou estragadas.

4. 4

   Aquecer a água

   Deite 2 litros de água numa panela e leve-a a ebulição.

5. 5

   Branquear a escarola

   Mergulhe as escarolas na água a ferver durante 7–8 minutos. Escorra-as e, quando tiverem arrefecido um pouco, esprema-as com as mãos.

6. 6

   Saltear a escarola

   Corte a escarola grosseiramente e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure o alho. Junte a malagueta e a escarola e salteie em lume forte para ganhar sabor.

7. 7

   Juntar à panela

   Quando a escarola começar a secar, transfira-a para a panela do feijão, que estará quase cozido.

8. 8

   Apurar a sopa

   Junte uma folha de louro e continue a cozer durante 10 minutos para os sabores se misturarem.

9. 9

   Servir com pão

   Disponha as fatias de pão tostadas ou fritas em 4 pratos fundos e verta a sopa por cima.

10. 10

    Finalizar e servir

    Regue com um fio fino de azeite cru e polvilhe com pimenta-preta moída na altura. Sirva a sopa de cannellini bem quente.

O que é a sopa de feijão-cannellini?

É uma sopa de inspiração italiana que junta feijão-branco, escarola e pão numa refeição rústica. O cannellini, muito usado na cozinha italiana, fica macio e dá corpo ao caldo.

Nesta versão, a escarola é cozida brevemente em água e depois salteada antes de entrar na panela. O pão no fundo dos pratos absorve parte do caldo e torna o conjunto mais substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 17g de proteína, 66g de carboidratos e 8g de gordura.

O feijão e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e o feijão também contribui com proteína e fibra. O azeite é a principal fonte de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

Feijão seco ou cozido

Feijão seco: a receita prevê demolhá-lo durante 8 horas e cozê-lo por 90 minutos, até ficar macio. O tempo real pode variar, por isso confirme a textura antes de juntar a escarola.

Feijão cozido: a lista também permite usar uma embalagem, mas o método não especifica como ajustar o tempo. Se optar por essa alternativa, tenha em conta que o feijão já está cozido e evite deixá-lo desfazer-se.

Escarola sem excesso de água

Branqueamento: os 7–8 minutos em água a ferver amaciam as folhas antes de as saltear. Escorra-as bem e espere que arrefeçam o suficiente para as conseguir espremer.

Salteado: o alho e a malagueta perfumam o azeite, enquanto a escarola ganha sabor em lume forte. Junte-a à panela quando começar a secar.

Como reconhecer o ponto

Feijão macio: prove um grão antes de acrescentar a escarola; deve estar cozido por dentro, mas conservar a forma. Se ainda estiver firme, continue a cozedura até amaciar.

Sopa apurada: depois de juntar o louro e a escarola, os 10 minutos finais ajudam a unir os sabores. O pão tostado deve absorver caldo sem desaparecer por completo.

Organizar a preparação

A demolha é a etapa que exige mais antecedência: reserve 8 horas para o feijão seco. Enquanto este coze, pode tratar do pão e preparar a escarola.

A receita indica 90 minutos para cozer o feijão e mais 10 minutos de cozedura final, além do tempo de preparação. O tempo total não está indicado e pode variar conforme o feijão.

Servir a sopa

Pão: ponha uma fatia em cada prato fundo e verta a sopa por cima, como indica a receita. Tostado, conserva melhor a textura do que pão mole.

Acompanhamento: sirva como primeiro prato ou como refeição simples. Uma salada fresca à parte pode acrescentar contraste à sopa quente e macia.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão seco durante as 8 horas indicadas para facilitar uma cozedura uniforme.
• Esprema bem a escarola depois de a escorrer para não levar água em excesso para o salteado.
• Salteie a escarola em lume forte e transfira-a quando começar a secar.
• Prove o feijão antes da etapa final para confirmar que está macio.
• Toste o pão pouco antes de servir para que mantenha alguma firmeza no prato.
• Acrescente o azeite cru no fim, como indicado, para conservar o seu aroma.

Variações

• Sem tomate: omita os tomates-cereja, que são facultativos na receita.
• Mais picante: aumente a malagueta ao gosto de quem vai comer.
• Pão mais crocante: torre as fatias até ficarem douradas antes de as colocar nos pratos.
• Mais caldo: sirva a sopa assim que terminar os 10 minutos finais, sem a deixar repousar por muito tempo.
• Azeite final: ajuste o fio de azeite cru à quantidade desejada em cada prato.

Erros comuns

• Feijão ainda duro: não avance para a etapa final até os grãos estarem macios.
• Escarola aguada: escorra-a e esprema-a bem depois de a branquear.
• Alho queimado: aloure-o no azeite sem o deixar escurecer antes de juntar a escarola.
• Escarola demasiado cozida: respeite os 7–8 minutos de branqueamento e termine a cozedura na panela durante 10 minutos.
• Pão encharcado: coloque-o nos pratos apenas na altura de servir.
• Esquecer o louro: junte uma folha na etapa final e deixe a sopa apurar durante 10 minutos.

Como guardar

Guarde a sopa sem o pão num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Aqueça-a numa panela até ficar bem quente; prepare o pão à parte e junte-o apenas ao servir.

Perguntas frequentes