Homus

Ingredientes

• 500 gGrão-de-bico pré-cozido, escorrido
• 90 gSuco de limão
• 70 gTahine
• 1 denteAlho (opcional)
• 50 gAzeite extravirgem
• Quantidade suficienteÁgua
• Quantidade suficienteSal fino
• Quantidade suficientePáprica doce
• Quantidade suficienteSalsinha
• Quantidade suficienteAzeite extravirgem
• Quantidade suficientePimenta-do-reino preta
• 100 gGergelim
• 30 gÓleo de gergelim
• Quantidade suficienteÁgua quente
• Quantidade suficienteSal fino

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ingredientes

   Escorra e enxágue o grão-de-bico pré-cozido e coloque-o no liquidificador. Junte o suco de limão, a tahine e o azeite.

2. 2

   Ajuste a textura

   Acrescente sal e, se desejar, o dente de alho amassado e sem o broto central. Bata até obter a textura desejada, mais lisa ou mais rústica, adicionando 2 a 3 colheres de sopa de água se necessário. No lugar da água, use mais suco de limão para acentuar a acidez, ou mais azeite ou tahine para um resultado mais rico; a consistência pretendida é cremosa e leve.

3. 3

   Finalize o homus

   Transfira o homus para uma tigela e decore com páprica e pimenta a gosto, um fio de azeite e salsinha picada.

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   Torre o gergelim

   Para preparar a tahine, torre o gergelim em uma frigideira antiaderente, mexendo com frequência. Passe as sementes tostadas para um pilão, acrescente uma parte do óleo e o sal e comece a amassar com movimentos circulares.

5. 5

   Termine a tahine

   Adicione gradualmente o restante do óleo e água quente, conforme necessário, continuando a amassar até obter uma mistura relativamente lisa e homogênea.

O que é homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à culinária do Oriente Médio, normalmente preparada com tahine, limão e azeite. Esta versão combina a pasta com temperos simples e propõe também o preparo da tahine a partir de gergelim.

A combinação de grão-de-bico e tahine dá corpo à pasta, enquanto o limão acrescenta acidez. Bater os ingredientes até a textura desejada permite deixá-la mais lisa ou manter um pouco mais de rusticidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 536 calorias, 0g de proteína, 28g de carboidratos e 39g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto a tahine e os azeites contribuem com boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de homus com legumes e uma fonte de proteína; os valores nutricionais por porção foram informados na receita.

Grão-de-bico bem preparado

Grão-de-bico: escorra e enxágue os grãos pré-cozidos antes de bater. Isso remove o líquido da embalagem e ajuda a obter um sabor mais limpo.

Limão, tahine e alho

Limão: os 90 g dão presença cítrica à mistura; acrescente água aos poucos para ajustar a consistência sem perder esse sabor.

Tahine: os 70 g entram na base do homus e contribuem para a textura cremosa. O alho é opcional; se usar, retire o broto central conforme indicado.

Acerte a consistência

Água: comece com pouco e bata novamente antes de acrescentar mais. A receita sugere 2 a 3 colheres de sopa, conforme necessário.

Batedura: ajuste a velocidade e o tempo ao resultado que preferir. Pare quando o homus estiver cremoso e leve, ou antes se quiser uma pasta mais rústica.

Tahine feita em casa

Gergelim: mexa as sementes enquanto tostam na frigideira antiaderente para aquecê-las de maneira uniforme. Depois, transfira-as para um pilão.

Óleo e água: amasse com movimentos circulares e adicione o óleo gradualmente, usando água quente conforme necessário. Continue até a mistura ficar relativamente lisa e homogênea.

Como servir

Páprica, pimenta, azeite e salsinha entram como finalização, a gosto. Coloque os temperos e o fio de azeite sobre o homus já na tigela.

Sirva como aperitivo com pão ou legumes crus. Para uma refeição mais completa, combine com vegetais e uma fonte adicional de proteína.

Notas e dicas

• Enxágue bem o grão-de-bico e deixe-o escorrer antes de bater.
• Adicione água aos poucos para não deixar o homus líquido demais.
• Prove antes de finalizar e ajuste sal, limão e pimenta a gosto.
• Para uma tahine mais uniforme, mexa o gergelim enquanto ele torra.
• Acrescente o óleo gradualmente ao amassar o gergelim no pilão.

Variações

• Mais cítrico: substitua parte da água por mais suco de limão, conforme a receita sugere.
• Mais rico: acrescente um pouco mais de azeite ou tahine ao bater.
• Com alho: use o dente opcional amassado e sem o broto central.
• Textura rústica: bata por menos tempo e pare antes de a pasta ficar totalmente lisa.
• Finalização simples: varie a quantidade de páprica, pimenta, azeite e salsinha a gosto.

Erros comuns

• Excesso de água: a pasta pode ficar líquida; acrescente o líquido gradualmente e bata entre as adições.
• Gergelim sem mexer: as sementes podem tostar de maneira desigual; mexa com frequência na frigideira.
• Óleo todo de uma vez: pode dificultar a mistura no pilão; adicione-o aos poucos.
• Bater sem ajustar: o homus pode passar da textura desejada; confira a consistência durante o processo.
• Esquecer de escorrer: o líquido do grão-de-bico pode alterar a textura; escorra e enxágue os grãos antes de usar.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Mexa antes de servir; se estiver firme, incorpore um pouco de água e misture. Sirva frio ou deixe perder um pouco do frio da geladeira, em vez de aquecê-lo.

Perguntas frequentes