Frango peri-peri

Ingredientes

• 5quartos de frango
• 240 ml (1 chávena) — receita da marinada peri-peri no vídeo da publicação anteriormarinada peri-peri
• 4–5 colheres de sopa (60–75 ml)azeite
• 1 grande ou 2 médios, cortados em cubospimentos vermelhos
• 3–4malaguetas vermelhas
• 1 grande, cortada em cuboscebola roxa
• 7–8dentes de alho
• 1 médiotomate
• a gostosal
• 1 colher de sopapaprica em pó
• 1 colher de sopapimenta-de-caiena em pó
• 1 colher de chápimenta-branca em pó
• 1 colher de chápimenta-preta em pó
• 1 colher de sopaorégãos e tomilho
• a gostoraspa de limão
• 4–5 colheres de sopasumo de limão acabado de espremer
• 4–5 colheres de sopa (60–75 ml)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Toste os vegetais

   Disponha os pimentos, a cebola e os dentes de alho num tabuleiro e regue com azeite. Leve ao forno durante 7–8 minutos; em alternativa, pode usar uma frigideira simples.

2. 2

   Prepare a marinada

   Coloque no liquidificador os pimentos, a cebola e o alho tostados, juntamente com o tomate, as especiarias, o limão e o azeite. Triture na velocidade máxima até obter uma pasta espessa.

3. 3

   Marine o frango

   Envolva os pedaços de frango na marinada e deixe repousar durante 4–6 horas.

4. 4

   Cozinhe na frigideira

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e cozinhe o frango em lume médio durante 12–15 minutos, até estar cozinhado dos dois lados.

5. 5

   Finalize com limão

   Esprema mais sumo de limão sobre o frango e junte malaguetas.

6. 6

   Sirva o frango

   Sirva com arroz picante.

O que é frango peri-peri?

O frango peri-peri é associado à cozinha moçambicana e à influência portuguesa, com malaguetas a dar carácter à marinada. O nome também aparece escrito como piri-piri.

Nesta versão, pimentos, cebola e alho tostados juntam-se a especiarias e limão para formar uma pasta espessa. O repouso prolongado ajuda a levar esse sabor até ao frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 53g de proteína, 14g de carboidratos e 68g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos vegetais da marinada e do arroz servido à parte; a maior parte da gordura vem do azeite e do frango. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de arroz e legumes ou salada.

A base da marinada

Vegetais tostados: o breve tempo no forno amacia e concentra o sabor dos pimentos, da cebola e do alho antes de os triturar.

Especiarias e citrinos: paprica, pimenta-de-caiena, pimenta-branca, pimenta-preta, ervas, raspa e sumo de limão compõem a mistura. Ajuste o sal a gosto.

Como marinar o frango

Cobertura: envolva bem todos os pedaços na pasta para que a marinada chegue a toda a superfície.

Repouso: deixe o frango a marinar durante 4–6 horas. Como a receita não indica a temperatura, mantenha-o no frigorífico durante esse período.

Cozedura e ponto

Frigideira: cozinhe em lume médio durante 12–15 minutos, virando para dourar e cozinhar dos dois lados.

Verificação: o tempo indicado é uma referência; o ponto pode variar com o tamanho dos pedaços e a frigideira. Confirme que o frango está completamente cozinhado junto ao osso antes de servir.

Ajustar o picante

Malaguetas: a quantidade indicada é de 3–4, mas o grau de picante varia. Retire as sementes para um resultado mais suave ou mantenha-as para uma marinada mais intensa.

Finalização: a receita junta mais malaguetas e sumo de limão no fim. Acrescente-os aos poucos e prove antes de adicionar mais.

O que servir a acompanhar

Arroz picante: é o acompanhamento sugerido e ajuda a completar a refeição. Um arroz simples também pode equilibrar a intensidade da marinada.

Acompanhamentos frescos: uma salada ou legumes cozidos podem acrescentar frescura e variedade ao prato.

Notas e dicas

• Toste os vegetais apenas durante os 7–8 minutos indicados para os amaciar antes de triturar.
• Triture a marinada até ficar espessa e uniforme, para aderir melhor aos pedaços de frango.
• Planeie com antecedência: o frango precisa de 4–6 horas de marinada.
• Use lume médio e vire os pedaços para cozinharem dos dois lados.
• Confirme que o frango está cozinhado junto ao osso, pois o tempo pode variar consoante o tamanho dos quartos.
• Sirva o limão e as malaguetas adicionais à parte se preferir que cada pessoa ajuste o sabor.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as usar.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão na finalização.
• Ervas em destaque: ajuste a proporção de orégãos e tomilho ao seu gosto.
• Acompanhamento simples: sirva com arroz sem picante para contrastar com o frango.
• Versão no forno: use o forno para cozinhar o frango, verificando o ponto antes de servir.

Erros comuns

• Marinada mal distribuída: envolva cada pedaço para cobrir toda a superfície.
• Pouco tempo de repouso: reserve 4–6 horas para a marinada atuar.
• Frango cozinhado depressa demais: mantenha o lume médio para não queimar o exterior antes de cozinhar junto ao osso.
• Triturar os vegetais ainda crus: toste primeiro os pimentos, a cebola e o alho durante 7–8 minutos.
• Adicionar malagueta sem provar: comece com menos se não conhecer o seu grau de picante e ajuste no fim.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estar bem quente em toda a porção, na frigideira ou no forno. Não volte a usar a marinada que esteve em contacto com frango cru sem a cozinhar primeiro.

Perguntas frequentes