Macarrão salteado com bife de cordeiro

Ingredientes

• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo de amendoim
• 2 pequenascebolas roxas, fatiadas
• 2malaguetas vermelhas
• 6 dentesalho, fatiado
• 215 gbife de cordeiro, cortado em tiras
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja doce
• a gostosal
• 1 colher de cháaçúcar mascavado
• 1 médiopimento vermelho
• 1 cabeça pequenabrócolos, separados em floretes
• 270 gnoodles udon cozidos
• ½ colher de cháóleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo de amendoim e junte a cebola, as malaguetas e o alho.

2. 2

   Doure o cordeiro

   Adicione as tiras de cordeiro e salteie até ficarem ligeiramente douradas.

3. 3

   Junte os legumes

   Acrescente o molho de soja, o molho de soja doce, o pimento e os brócolos.

4. 4

   Salteie tudo

   Tempere com sal e açúcar mascavado. Salteie tudo em lume forte durante 2 a 3 minutos.

5. 5

   Adicione os noodles

   Junte os noodles e regue com o óleo de sésamo.

6. 6

   Envolva e sirva

   Misture bem para combinar os ingredientes e sirva.

O que é macarrão salteado com bife de cordeiro?

É um prato de noodles cozinhados rapidamente com carne e legumes numa frigideira ou wok quente. A técnica de saltear, comum em várias cozinhas asiáticas, ajuda a manter os ingredientes distintos e a dar-lhes sabor sem um longo tempo de cozedura.

Nesta versão, os udon espessos e macios contrastam com o cordeiro, o pimento e os brócolos. A combinação de molho de soja e molho de soja doce cria um tempero salgado com um toque adocicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 16g de proteína, 39g de carboidratos e 19g de gordura.

Os noodles fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o cordeiro contribui com proteína e parte da gordura. O óleo de amendoim e o óleo de sésamo são os principais contributos de gordura, enquanto os molhos de soja acrescentam sódio. Para equilibrar o prato, sirva-o com mais legumes, por exemplo brócolos cozidos a vapor.

Prepare os ingredientes antes de começar

Cordeiro: corte o bife em tiras de tamanho semelhante para que dourem de forma uniforme. Seque-as com papel de cozinha para ajudar a obter cor na frigideira.

Legumes: fatie a cebola, o alho e o pimento e separe os brócolos em floretes antes de aquecer o óleo. Como o salteado decorre depressa, ter tudo pronto evita que algum ingrediente fique demasiado tempo ao lume.

Use uma frigideira bem quente

Aqueça o óleo antes de juntar a cebola, as malaguetas e o alho. Mexa enquanto cozinham para aromatizar o óleo sem deixar o alho queimar.

Depois de acrescentar o cordeiro, espalhe as tiras pela frigideira e deixe-as ganhar alguma cor. Se a frigideira ficar demasiado cheia, salteie em duas etapas.

Acerte o ponto dos legumes

O salteado final indicado é de 2 a 3 minutos em lume forte. Procure brócolos ainda verdes e com alguma firmeza, e pimento tenro mas não mole.

As tiras de cordeiro devem ficar cozinhadas ao seu gosto; o tempo pode variar consoante a espessura e a intensidade do lume. Evite prolongar o salteado depois de juntar os noodles, para que não percam a textura.

Envolva os udon no molho

Use os noodles já cozidos, como indica a receita, e separe-os antes de os colocar na frigideira. Se estiverem colados, solte-os com cuidado para não os partir.

Junte-os no fim e misture até ficarem cobertos pelo molho e aquecidos. O óleo de sésamo entra nesta fase para perfumar o prato.

Sirva com acompanhamentos simples

Sirva o salteado acabado de fazer, enquanto os noodles estão quentes e os legumes ainda têm textura. Uma salada simples ou legumes cozidos a vapor podem acompanhar sem competir com o molho.

Como o prato já inclui noodles, cordeiro e legumes, pode servi-lo sozinho ou juntar uma porção extra de brócolos se quiser aumentar a quantidade de vegetais.

Notas e dicas

• Corte todos os ingredientes antes de começar a saltear.
• Aqueça bem a frigideira antes de adicionar o cordeiro.
• Use uma frigideira larga para evitar acumular demasiados ingredientes.
• Prove o molho antes de juntar mais sal, pois o molho de soja já é salgado.
• Separe os noodles cozidos antes de os acrescentar à frigideira.
• Junte o óleo de sésamo no fim para preservar o seu aroma.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas ou acrescente uma malagueta.
• Com gengibre: junte gengibre fresco fatiado com o alho.
• Outra proteína: substitua o cordeiro por tiras de frango ou tofu firme.
• Legumes extra: acrescente cenoura em tiras finas junto com o pimento.
• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as usar.

Erros comuns

• Frigideira fria: aqueça-a antes de juntar os ingredientes para o cordeiro dourar.
• Frigideira cheia: salteie em duas etapas se os ingredientes ficarem amontoados.
• Alho queimado: mexa-o e junte o cordeiro assim que começar a libertar aroma.
• Legumes moles: respeite o salteado de 2 a 3 minutos em lume forte.
• Noodles colados: solte-os antes de os juntar e envolva-os delicadamente.
• Molho demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente.

Perguntas frequentes