Alcachofras em massa folhada

Ingredientes

• 400 gmassa folhada
• 8alcachofras
• 2mozzarellas
• 100 gfiambre cozido em cubos
• 3ovos
• 50 gqueijo grana ralado
• um pedaçomanteiga
• um poucoágua
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Forrar a forma

   Unte uma forma com manteiga e forre-a com a massa folhada.

2. 2

   Preparar as alcachofras

   Limpe e corte finamente as alcachofras. Salteie-as numa frigideira com um pedaço de manteiga e um pouco de água, até ficarem macias; em alternativa, coza-as simplesmente.

3. 3

   Temperar e distribuir

   Tempere as alcachofras com sal e pimenta e coloque-as na forma.

4. 4

   Juntar o recheio

   Acrescente as mozzarellas cortadas em pedaços e os ovos batidos com o grana, sal e pimenta.

5. 5

   Cozer no forno

   Leve ao forno a 180 °C durante 35 minutos.

6. 6

   Servir a tarte

   Sirva as alcachofras em crosta.

O que são alcachofras em crosta?

É uma preparação de inspiração italiana em que alcachofras e outros ingredientes são cozidos dentro de uma base de massa folhada. Nesta versão, a mozzarella dá cremosidade, enquanto os ovos e o grana unem o recheio.

A combinação funciona porque as alcachofras são amaciadas antes de irem ao forno, e a massa envolve um recheio simples, mas substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 25g de proteína, 42g de carboidratos e 34g de gordura.

A massa folhada fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da gordura; a mozzarella, os ovos, o grana e o fiambre contribuem com proteína e também com gordura. As alcachofras acrescentam fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes.

Preparar as alcachofras

Limpeza: retire as folhas exteriores mais duras e prepare os corações antes de os cortar finamente.

Amaciar: salteie-os com manteiga e um pouco de água, ou coza-os, como indica a receita. Devem ficar macios antes de serem colocados na forma.

Montar o recheio

Camada de alcachofra: distribua-as pela base de massa folhada depois de as temperar, para que o recheio fique repartido.

Mistura de ovos: bata os ovos com o grana, sal e pimenta antes de os acrescentar. A mozzarella entra em pedaços, juntamente com o fiambre cozido.

Cozer até ficar firme

Forno: asse a 180 °C durante 35 minutos, conforme indicado. Como as formas e os fornos podem variar, observe a tarte durante os minutos finais.

Ponto: o recheio deve estar firme e a massa cozida. Se o centro ainda parecer líquido, deixe a tarte no forno mais um pouco.

Escolher a forma e servir

Forma: use uma forma que permita forrar o fundo e os lados com a massa sem a rasgar. Unte-a antes de a forrar.

Acompanhamento: sirva uma fatia com uma salada verde ou legumes simples. A tarte também pode ser cortada em porções pequenas para uma entrada.

Atenção à humidade

Escorrer: se cozer as alcachofras em água, escorra-as bem antes de as colocar na massa. O excesso de líquido pode deixar a base húmida.

Mozzarella: corte-a em pedaços e evite juntar líquido acumulado na embalagem, para não acrescentar humidade desnecessária ao recheio.

Notas e dicas

• Corte as alcachofras finamente para que amaciem de forma uniforme.
• Escorra bem as alcachofras se optar por cozê-las.
• Bata os ovos com o grana antes de os distribuir pelo recheio.
• Corte a mozzarella em pedaços pequenos para a repartir melhor.
• Deixe a tarte repousar brevemente antes de a cortar, para o recheio assentar.

Variações

• Sem fiambre: omita-o para uma versão sem carne.
• Mais ervas: junte ervas aromáticas ao recheio para variar o sabor.
• Queijo diferente: substitua o grana por outro queijo duro ralado.
• Alcachofras cozidas: use alcachofras cozidas em vez de as saltear, escorrendo-as bem.
• Porções individuais: prepare a receita em formas pequenas e vigie a cozedura.

Erros comuns

• Alcachofras demasiado húmidas: escorra-as bem antes de as colocar sobre a massa.
• Pedaços demasiado grandes: corte as alcachofras finamente para que amaciem por igual.
• Massa rasgada: manuseie-a com cuidado ao forrar a forma.
• Recheio pouco firme: confirme que o centro está cozido antes de retirar a tarte do forno.
• Corte imediato: espere um pouco antes de fatiar para evitar que o recheio se desfaça.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a massa tende a perder crocância no micro-ondas.

Perguntas frequentes