Frittata à niçoise

Ingredientes

• 6ovos
• 60 gazeitonas pretas descaroçadas
• 150 gpolpa de tomate
• 1 colher de sopasalsa picada
• 1 dentealho
• 2–3 colheres de sopa, ou 2 nozesazeite virgem extra ou manteiga
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o tomate

   Aqueça um pouco de azeite num tacho pequeno e aloure o dente de alho. Quando ganhar cor, junte a polpa de tomate e cozinhe durante 15 minutos, com o tacho parcialmente tapado.

2. 2

   Preparar ovos

   Entretanto, corte as azeitonas em pedaços pequenos. Parta os ovos para um prato pequeno para confirmar que estão frescos, passe-os para uma taça e bata-os durante alguns segundos.

3. 3

   Juntar os ingredientes

   Adicione às claras e gemas batidas as azeitonas picadas, o molho de tomate e a salsa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

4. 4

   Aquecer a frigideira

   Coloque 2–3 colheres de sopa de azeite ou 2 nozes de manteiga numa frigideira de ferro ou antiaderente. Aqueça e deite a mistura de ovos.

5. 5

   Distribuir a mistura

   Incline a frigideira e faça um movimento circular para espalhar a mistura uniformemente pelo fundo.

6. 6

   Cozer lentamente

   Tape a frigideira e cozinhe em lume brando. Abane-a várias vezes e mude frequentemente a posição sobre o lume, para a frittata ganhar uma cor uniforme.

7. 7

   Soltar a frittata

   Quando a frittata se soltar do fundo, está pronta para ser virada. Se necessário, passe uma espátula junto às paredes da frigideira para a desprender.

8. 8

   Virar com cuidado

   Pouse um prato ou uma tampa sobre a frigideira, segure-o firmemente com a mão e vire a frigideira para transferir a frittata.

9. 9

   Cozer o outro lado

   Volte a pôr a frigideira ao lume e junte um fio de azeite ou um pedacinho de manteiga. Faça deslizar a frittata do prato para a frigideira, para cozer do outro lado.

10. 10

    Servir quente

    Quando estiver cozinhada, faça deslizar a frittata à niçoise para um prato de servir e leve-a à mesa bem quente.

O que é uma frittata à niçoise?

A frittata é uma preparação de ovos cozinhada numa frigideira, semelhante a uma omeleta mais espessa. Esta versão inspira-se nos sabores associados a Nice, no sul de França, com tomate, azeitonas e ervas.

O molho de tomate cozinhado e as azeitonas dão sabor aos ovos sem exigir muitos ingredientes. A cozedura lenta e a viragem ajudam a cozinhar a mistura por igual.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 197 calorias, 11g de proteína, 5g de carboidratos e 16g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; o azeite ou a manteiga aumentam sobretudo a gordura e a energia. O tomate fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as azeitonas acrescentam gordura e sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e uma fonte de hidratos, como pão ou batata, se desejar uma refeição mais completa.

O papel de cada ingrediente

Tomate: a polpa é cozinhada primeiro com alho, para ficar integrada nos ovos e não acrescentar o sabor cru do tomate.

Azeitonas: cortadas em pedaços, espalham o seu sabor salgado pela frittata. Como já têm bastante intensidade, prove antes de acrescentar muito sal.

Ovos e salsa: os ovos formam a base e a salsa acrescenta frescura. Bata-os apenas alguns segundos, como indicado, sem procurar fazer espuma.

Como conseguir uma cozedura uniforme

Lume brando: depois de deitar a mistura na frigideira, mantenha o calor baixo e tape-a. Abanar a frigideira e mudar a sua posição sobre a chama ajuda a evitar que uma zona cozinhe mais depressa do que outra.

Fundo coberto: incline a frigideira em movimentos circulares logo após juntar os ovos. Assim, a mistura fica distribuída por toda a superfície.

Quando está pronta para virar

Espere até a frittata se soltar do fundo antes de a virar. Se as bordas ainda estiverem presas, passe cuidadosamente uma espátula junto às paredes da frigideira.

Para a virar, use um prato ou uma tampa que cubra bem a frigideira e segure-a com firmeza. Ao devolvê-la à frigideira, tenha cuidado para não a dobrar.

Azeite ou manteiga

A receita permite usar azeite ou manteiga na frigideira. O importante é aquecer a gordura antes de deitar os ovos e, depois de virar a frittata, acrescentar mais um pouco para ajudar a cozinhar o outro lado.

Uma frigideira antiaderente facilita a libertação, enquanto uma frigideira de ferro também é indicada. Em qualquer caso, use lume brando para controlar a cozedura.

Como servir

Sirva a frittata bem quente, como sugere a receita. Uma salada verde ou legumes cozidos fazem um acompanhamento simples e acrescentam frescura à refeição.

Também pode cortá-la em fatias para partilhar. Deixe-a deslizar para o prato de servir quando estiver completamente cozinhada.

Notas e dicas

• Cozinhe a polpa de tomate durante os 15 minutos indicados antes de a misturar com os ovos.
• Corte as azeitonas em pedaços pequenos para as distribuir melhor pela mistura.
• Use lume brando e tape a frigideira durante a cozedura.
• Abane a frigideira e mude-a de posição sobre o lume para ajudar a cozer por igual.
• Use um prato maior do que a frigideira para virar a frittata com mais segurança.
• Prove a mistura antes de acrescentar sal, porque as azeitonas já são salgadas.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas frescas picadas se quiser variar o aroma.
• Com cebola: aloure cebola finamente picada antes de juntar a polpa de tomate.
• Com pimentos: cozinhe pequenos pedaços de pimento e misture-os com os ovos.
• Com queijo: polvilhe um pouco de queijo ralado na mistura antes de a levar à frigideira.
• Com azeitonas verdes: substitua parte das azeitonas pretas por azeitonas verdes descaroçadas.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a base pode escurecer antes de o centro cozinhar; mantenha o lume brando.
• Molho pouco cozinhado: pode deixar a mistura demasiado húmida; cozinhe a polpa durante 15 minutos.
• Virar cedo demais: a frittata pode partir-se; espere até se soltar do fundo.
• Frigideira seca: os ovos podem agarrar; aqueça primeiro o azeite ou a manteiga.
• Sal a mais: as azeitonas já trazem sabor salgado; tempere com moderação.
• Frigideira mal coberta: o topo pode demorar a cozinhar; use uma tampa durante a cozedura lenta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça em lume brando numa frigideira ou no micro-ondas, apenas até estar quente.

Perguntas frequentes