Rocambole de batata com dupla surpresa

Ingredientes

• 1 kgbatatas
• 350 gfarinha
• 2ovos
• a gostosal
• 6ovos cozidos
• 150 gpresunto cozido de Praga
• 250 gqueijo Montasio
• 1gema
• 1 noz grandemanteiga
• 50 gGrana ralado
• 150 gleite
• a gostonoz-moscada
• a gostosal
• a gostopimenta
• 100 gmanteiga
• a gostosálvia
• a gostosal
• a gostopimenta
• 50 gGrana ralado

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Lave as batatas em água corrente e cozinhe-as em água com sal, na panela de pressão, por 12 minutos. Enquanto isso, prepare a fonduta.

2. 2

   Prepare a fonduta

   Corte o Montasio em cubinhos e deixe-os de molho no leite por 10 minutos. Passe tudo para uma panela pequena, junte a manteiga e cozinhe em banho-maria.

3. 3

   Finalize o queijo

   Um par de minutos antes de retirar a panela do banho-maria, acrescente a gema e o Grana; tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e passe-as pelo espremedor.

4. 4

   Misture a massa

   Coloque as batatas numa tigela grande e deixe arrefecer. Junte os ovos batidos e uma pitada de sal; acrescente aos poucos a farinha bem peneirada.

5. 5

   Trabalhe a massa

   Amasse até incorporar bem os ingredientes e obter uma massa macia e elástica, que não grude nas mãos.

6. 6

   Recheie o retângulo

   Polvilhe um pano branco com farinha e, com as mãos, abra a massa em formato retangular. Cubra-a com uma camada de ovos cozidos cortados em fatias e, em seguida, com a fonduta morna e as fatias de presunto de Praga.

7. 7

   Enrole e feche

   Deixe as bordas do retângulo livres para poder sobrepô-las. Enrole a massa e feche bem as extremidades.

8. 8

   Amarre o pano

   Amarre bem as extremidades do pano com barbante de cozinha. Cozinhe o rocambole numa panela com água a ferver ligeiramente salgada por 30 minutos.

9. 9

   Escorra e fatie

   Mantenha o rocambole totalmente coberto pela água durante a cozedura. No fim, escorra-o e deixe arrefecer; retire o pano e corte-o em fatias da espessura de um dedo.

10. 10

    Gratine no forno

    Tempere as fatias com bastante queijo ralado e manteiga derretida quente, preparada em banho-maria e aromatizada com sal, pimenta e algumas folhas de sálvia. Polvilhe com o Grana e leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.

O que é rocambole de batata?

É um prato italiano em que uma massa de batata, parecida com a de nhoque, é aberta, recheada e enrolada antes de ser cozida. Esta versão combina ovos cozidos, presunto de Praga e fonduta de Montasio, e termina gratinada no forno.

A massa de batata e o recheio cremoso fazem dele um primeiro prato substancial, pensado para ser servido em fatias. O acabamento com manteiga, sálvia e Grana acrescenta sabor e uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 860 calorias, 34g de proteína, 95g de carboidratos e 41g de gordura.

A batata, a farinha e os ovos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos, o presunto e os queijos contribuem com proteína. Montasio, Grana e manteiga são as principais fontes de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma fatia com salada verde ou legumes.

A massa de batata

Batatas: cozinhe-as até ficarem macias e passe-as pelo espremedor depois de descascar. Deixá-las arrefecer antes de juntar os ovos ajuda a obter uma massa mais fácil de trabalhar.

Farinha: incorpore-a gradualmente, como indica o método, até a massa ficar macia e elástica e deixar de grudar nas mãos. A quantidade deve ser misturada com cuidado para não deixar a massa pesada.

A fonduta de Montasio

Queijo e leite: deixar o Montasio em cubinhos de molho no leite por 10 minutos prepara a base da fonduta. Cozinhe a mistura em banho-maria com a manteiga, mexendo para derreter o queijo sem aquecer diretamente em excesso.

Gema e temperos: junte a gema, o Grana, o sal, a pimenta e a noz-moscada perto do fim. Espere a fonduta amornar antes de espalhá-la sobre a massa.

Como enrolar sem perder o recheio

Pano enfarinhado: abra a massa sobre um pano branco polvilhado com farinha, formando um retângulo. Deixe as bordas livres para conseguir sobrepô-las e fechar o rolo.

Recheio: distribua os ovos em fatias, a fonduta morna e o presunto sem carregar demasiado as extremidades. Enrole com firmeza e feche bem as pontas antes de amarrar o pano com barbante.

Cozer, arrefecer e cortar

Água: cozinhe o rolo por 30 minutos em água a ferver ligeiramente salgada, mantendo-o completamente submerso. O pano atado ajuda a conservar o formato durante esta etapa.

Fatias: escorra o rocambole e deixe-o arrefecer antes de retirar o pano e cortar. Esse intervalo facilita o corte em fatias da espessura de um dedo.

O acabamento gratinado

Manteiga e sálvia: derreta a manteiga em banho-maria e aromatize-a com algumas folhas de sálvia, sal e pimenta. Regue as fatias com essa mistura e cubra-as com queijo ralado.

Forno: gratine a 180 °C por 15 minutos, até o queijo ficar dourado. Sirva as fatias ainda quentes, quando o recheio está cremoso.

Como servir

Por ser rico em batata, farinha, queijo e manteiga, o rocambole funciona como primeiro prato ou como parte principal de uma refeição. Sirva-o com uma salada verde ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao prato.

Prepare as fatias numa travessa que possa ir ao forno e leve-a à mesa logo após gratinar. Assim, cada porção conserva o contraste entre a superfície dourada e o recheio macio.

Notas e dicas

• Deixe as batatas arrefecerem antes de misturá-las com os ovos.
• Acrescente a farinha aos poucos e pare quando a massa deixar de grudar nas mãos.
• Mantenha as bordas do retângulo sem recheio para conseguir fechar o rocambole.
• Use o banho-maria para derreter o Montasio e a manteiga com aquecimento suave.
• Confirme que o rocambole fica submerso durante os 30 minutos de cozedura.
• Espere o rocambole arrefecer antes de o cortar para facilitar a formação das fatias.

Variações

• Queijo: use outro queijo que derreta bem no lugar do Montasio.
• Ervas: acrescente algumas folhas de sálvia picadas à manteiga derretida.
• Presunto: troque o presunto de Praga por outro presunto cozido em fatias.
• Recheio: distribua os ovos cozidos de forma uniforme para que apareçam em cada fatia.
• Gratinado: ajuste a quantidade de Grana da cobertura ao seu gosto.

Erros comuns

• Batatas ainda quentes: podem deixar a massa húmida; espere que arrefeçam antes de misturar os ovos.
• Massa pegajosa: incorpore a farinha gradualmente até deixar de grudar nas mãos.
• Bordas recheadas: dificultam o fecho; deixe uma margem livre ao longo do retângulo.
• Rolo mal fechado: o recheio pode escapar durante a cozedura; sobreponha as bordas e vede as extremidades.
• Rolo fora de água: a cozedura pode ficar desigual; mantenha-o totalmente submerso por 30 minutos.
• Fatiar ainda quente: as fatias podem desfazer-se; deixe o rocambole arrefecer antes de cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as fatias no forno até ficarem quentes; o micro-ondas também pode ser usado, embora deixe a cobertura menos crocante.

Perguntas frequentes