Espetinhos palermitanos

Ingredientes

• 800 gcarne de vaca para bifes finos
• 200–250 g, aproximadamentepão ralado, em quantidade generosa
• 200 gtomate pelado
• em quantidade generosarefogado de cebolinha
• 3 colheres de sopaqueijo caciocavallo em pedaços
• 50 gsalame e/ou fiambre
• 50 gpinhões
• 50 guvas-passas
• a gostofolhas de louro
• a gostocebola branca
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o refogado

   Aqueça azeite e refogue a cebola cortada em pedaços pequenos com os pinhões e as uvas-passas, previamente demolhadas em água morna.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Desligue o lume e acrescente o pão ralado e o tomate cortado em pedaços.

3. 3

   Tempere o recheio

   Tempere com sal e pimenta e, se desejar, misture pedaços de queijo, salame e/ou fiambre.

4. 4

   Monte os espetinhos

   Recheie as fatias de carne com esta mistura e enfie os rolinhos nos espetos, alternando-os com uma rodela de cebola branca e uma folha de louro.

5. 5

   Passe e grelhe

   Passe os espetinhos por azeite e pão ralado e grelhe-os, de preferência sobre brasas.

O que são espetinhos palermitanos?

Esta especialidade de Palermo, na Sicília, consiste em rolinhos de carne enfiados em espetos e intercalados com cebola e louro. O recheio combina pão ralado e tomate com pinhões e uvas-passas, uma mistura de sabores doces e salgados característica da cozinha siciliana.

Nesta versão, queijo e salame ou fiambre são opcionais, pelo que pode ajustar o recheio ao que tiver em casa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 49g de proteína, 57g de carboidratos e 38g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína, enquanto o pão ralado e as uvas-passas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite, os pinhões e, se usados, o queijo e a charcutaria contribuem para a gordura; acompanhe com salada ou legumes para equilibrar o prato.

A escolha da carne e do recheio

Carne fina: use fatias próprias para enrolar, de espessura uniforme, para que fechem facilmente e grelhem por igual.

Pão ralado: a receita pede uma quantidade generosa; junte-o depois de desligar o lume para formar um recheio que se possa distribuir pelas fatias.

Complementos: os pinhões e as passas dão contraste, enquanto o caciocavallo, o salame e o fiambre acrescentam sabor salgado.

Como preparar o recheio

Passas: demolhe-as previamente em água morna, como indica o método, para que amoleçam antes de irem ao refogado.

Refogado: cozinhe a cebola, os pinhões e as passas em azeite; só depois de apagar o lume junte o pão ralado e o tomate. Assim, o recheio fica pronto para colocar na carne sem continuar a cozinhar na frigideira.

Enrolar e montar os espetos

Rechear: distribua a mistura pelas fatias sem as encher em excesso, para conseguir enrolá-las e prendê-las no espeto.

Alternar: intercale os rolinhos com rodelas de cebola branca e folhas de louro. Esta montagem reúne os ingredientes indicados em cada espeto e facilita levar tudo à grelha.

Grelhar até ficar no ponto

Cobertura: passe os espetinhos por azeite e, em seguida, por pão ralado para os revestir antes de grelhar.

Brasa: a receita recomenda grelhá-los preferencialmente sobre brasas, mas não indica um tempo de cozedura. Vigie-os e retire-os quando a carne estiver cozinhada ao seu gosto, sem deixar que o pão ralado queime.

O que servir a acompanhar

Acompanhe os espetinhos com uma salada fresca ou legumes grelhados para acrescentar vegetais ao prato. Batatas assadas também combinam bem com o recheio rico e aromático.

Notas e dicas

• Demolhe as uvas-passas em água morna antes de começar o refogado.
• Corte a cebola em pedaços pequenos para a distribuir melhor pelo recheio.
• Adicione o pão ralado apenas depois de desligar o lume.
• Enrole as fatias com o recheio bem contido para facilitar a montagem nos espetos.
• Passe os espetinhos por azeite e pão ralado antes de os colocar na grelha.
• Vire os espetinhos durante a cozedura para os grelhar de forma uniforme.

Variações

• Sem charcutaria: omita o salame e o fiambre para deixar sobressair os pinhões e as passas.
• Com caciocavallo: use o queijo indicado para acrescentar um sabor mais intenso ao recheio.
• Só com fiambre: escolha fiambre em vez de salame para uma alternativa de sabor mais suave.
• Mais cebola: intercale pedaços maiores de cebola branca nos espetos, como na montagem original.
• Sem queijo: deixe o caciocavallo de fora e mantenha os restantes elementos do recheio.

Erros comuns

• Passas por demolhar: demolhe-as em água morna antes de as refogar, como pede a receita.
• Recheio demasiado quente: desligue o lume antes de juntar o pão ralado e o tomate.
• Fatias demasiado cheias: reduza a quantidade de recheio para conseguir enrolar a carne.
• Espetos sem alternância: intercale os rolinhos com cebola branca e louro.
• Pão ralado a queimar: vigie os espetinhos enquanto grelham e afaste-os se a cobertura escurecer demasiado.

Como guardar

Guarde os espetinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; o pão ralado pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes